對于外賣行業(yè)
，業(yè)界一直談?wù)摰膯栴}是其最后一公里的物流
、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等；在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量
，但無法解決時間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和
，無暇顧及外賣來的訂單
，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳。最終
，2016年3月1日
，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業(yè)務(wù)平臺外賣超人決定中止中國業(yè)務(wù)。其中國區(qū)董事長劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示
，很佩服餓了么
、美團外賣、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時
，德國總部對照中外的搜索引擎
、出行及電商市場來看，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中
，決定暫時中止在中國的實際業(yè)務(wù)運作
。
肆丨預(yù)訂：預(yù)售
預(yù)訂，即為事先訂約購買東西
，一般要交一定預(yù)付款
，甚至全款。餐廳預(yù)訂的目的在于：一是可以節(jié)約用戶到店點菜時間
，在用戶還未到店前即點好菜
，**方式是付好款，到店即食
；二是可以根據(jù)C2B預(yù)售的方式
，提前收集用戶端的需求量，再采購
，可以控制店面的采購量和銷售量
，減少損耗。
該種模式此前多出現(xiàn)在大型連鎖餐廳及店面的采購環(huán)節(jié)
；如今隨著人們對時間的高要求
、高可控性下，C端用戶在大眾點評及淘寶等電商平臺
，以及到店消費等場所都可提前預(yù)約時間
，甚至有專人服務(wù)
。
伍丨點菜排隊：提高翻臺率，以便留客
點菜
，是較為傳統(tǒng)的延續(xù)的餐廳就餐方式
，最初的街邊店，菜單會直接顯示在店面的墻壁上
；逐漸紙張
、點菜寶、iPad
、微信點菜
、手機預(yù)訂點菜等方式。在點菜方面的想象空間
，平臺多以點菜為切入餐廳的入口
，逐漸積累用戶使用數(shù)據(jù)
，將用戶飲食信息以菜品維度相組織
，為商家和用戶推薦近距離、被點頻次高的菜品
，形成精準(zhǔn)營銷
；后續(xù)根據(jù)在線付款率、提前點菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)
。
排隊
，與點菜一般是在一套軟硬件內(nèi)實現(xiàn)，但有些平臺初期不做排隊
，只做點菜的原因在于排隊只適用于客流量較大的餐廳
，平臺難控制用戶違約、空號過多的問題
。針對這一問題
，一些平臺采取的方式為“信用制”，用戶如約到店會增加信用值
，反之降低信用值
；另外，在用戶等餐過程中
，到附近的商店可以閑逛休息
，快就餐時手機會自動提醒。
針對點菜
、排隊
、預(yù)訂的平臺，市場上已經(jīng)有很多玩家：北京嘩啦啦
、上海大嘴巴（已轉(zhuǎn)型）
；易淘食
、客如云、哆啦寶
、客來樂類付費軟硬件
；美味不用等、微菜單
、點單寶
、麥豆米、優(yōu)獲云菜譜
、秀餐網(wǎng)等專為點菜
、預(yù)訂而生的APP；大眾點評
、美團
、百度糯米、口碑等大型本地生活服務(wù)平臺
；悠先點菜
、番茄快點、被美團收購的遙遙排隊
；傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)商天財商龍
、飲食通、餐行健
、石川科技等
。該類平臺的弊端時除了WIFI等硬件條件，用戶提前在手機點菜或支付后
，到店仍需要和服務(wù)員對接
，類似團購的驗證碼對接，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達(dá)后廚
。如此操作不夠便捷
。目前，該問題在同類的平臺上已經(jīng)得到有效解決
，有待大規(guī)模鋪開
。
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