互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展至今，跑出來的商業(yè)模式包括點評
、團隊
、外賣、預(yù)訂
、點菜排隊
、菜譜、代買
、半成品準成品
、私廚、社交
、交易
、營銷、B2B、系統(tǒng)
、物流
、媒體、VC
、培訓(xùn)
、社群等。
何為餐飲O2O
？
餐飲業(yè)：通過即時加工制作
、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水
、食品
，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，是餐飲服務(wù)機構(gòu)
。
O2O：Online To Offline的縮寫
，是指將線下的商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺
。
餐飲O2O=餐飲+O2O
、餐飲xO2O、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化
、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的實體化
。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)工具實現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通
，最終實現(xiàn)信息化管理
，提高整體營收。
[互聯(lián)網(wǎng)+餐飲
；餐飲O2O]
餐飲O2O演變到今日的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲（即互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲互聯(lián)網(wǎng)）
，餐飲行業(yè)儼然是最早被互聯(lián)網(wǎng)化，也是受互聯(lián)網(wǎng)滲透最深的行業(yè)
。從2010年團購興起
，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延，發(fā)展到外賣O2O
、菜譜O2O
、半成品、準成品
、食材采購、系統(tǒng)管理
，線上線下營銷
、交易，以及預(yù)訂、點菜
、排隊等
；互聯(lián)網(wǎng)餐飲引來BAT等巨頭和資本的關(guān)注和深入布局，其逐漸在從信息化到交易化
，再向產(chǎn)業(yè)化滲透
，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲方興未艾。
億歐網(wǎng)將成立餐飲事業(yè)部
，億歐·餐飲未來將傾注更多的精力服務(wù)于餐飲行業(yè)
，下面從餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的20個細分領(lǐng)域及商業(yè)模式來詮釋到底什么是餐飲O2O。
壹丨點評：信息透明化
餐館是世界上最初的用戶生成內(nèi)容的平臺
。由張濤創(chuàng)辦
、成立于2003年的大眾點評是中國點評類信息平臺的鼻祖，而大眾點評的鼻祖則是Zagat
，Zagat最初是本飯館的索引指南
，即餐館評鑒雜志《ZagatSurvey》（查氏餐廳指南），它的創(chuàng)始人是蒂姆·薩加特（TimZagat）和尼娜·薩加特（NinaZagat）夫婦
，那是37年前的1979年
，在一次Party上同朋友聊天
，發(fā)現(xiàn)好多朋友對餐廳在報紙的評論怨聲載道
，譴責其不可靠。薩加特夫婦組織朋友對餐廳調(diào)查
，共2005人
，70個城市
，250000份餐廳調(diào)查報告，由此Zagat被整理印刷誕生
，其顛覆了美國200年來在餐廳領(lǐng)域的業(yè)余評論
，數(shù)百萬的忠實用戶和評論者，負責收集消費者對全球酒店
、餐廳
、購物和其他場所的策劃評級和評價。
其玩法為評級以評論家給每家商戶及服務(wù)的數(shù)字分數(shù)
、簡短的描述段落
、典型價格和其他信息來定義級別。評論家的考察領(lǐng)域包括食品
、裝飾
、服務(wù)、和成本（30是最高評級
，1是最低）
。這些可以用在所有數(shù)字平臺
，幫助用戶在每次需要它的時候找到一個“完美”的地方，憑借其準確性和可靠性贏得用戶的對餐館名稱和Zagat的信任
，完成一次負責人的托付
。而國內(nèi)大眾點評的模式與美國Yelp和Zagat相似，只是呈現(xiàn)給大眾的樣貌是“五星”級別制
，根據(jù)餐館的分類
、地域、人數(shù)設(shè)定標簽
，從口味
、環(huán)境、服務(wù)三個級別打分
，每個滿分為10分
，餐館是否有促銷、是否支持預(yù)訂
、是否支持團購及閃惠
、評論條數(shù)和地理定位導(dǎo)航都有詳盡說明。
后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀
、視頻
、出行攻略以及餐廳菜單，并對非會員制的大眾開放
；再后來
，點評的信息覆蓋餐飲、酒店到動物園類景點
、音樂
、電影院、高爾夫球場類娛樂場所和航空公司類旅行元素甚至其他領(lǐng)域
。直到2011年
，Zagat被Google收購，交易額達1.51億美元
，成為Google當年最大規(guī)模的收購案之一
；而大眾點評也于2015年10月與團購網(wǎng)站美團合并，結(jié)束獨立發(fā)展的12年
。
貳丨團購：引流
先科普一下：團購（Grouppurchase）就是團體購物
，指認識或不認識的消費者聯(lián)合起來，加大與商家的談判能力
，以求得最優(yōu)價格的一種購物方式
。根據(jù)薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
。團購作為一種新興的電子商務(wù)模式
，通過消費者自行組團
、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式
，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利
，引起消費者及業(yè)內(nèi)廠商
、甚至是資本市場關(guān)注。
在《中國餐飲O2O融資變遷史》曾提到
，2010年是團購的爆發(fā)年
，美團網(wǎng)、團寶網(wǎng)
、拉手網(wǎng)分別完成A
、B輪融資，24券
、F團
、滿座網(wǎng)、嘀嗒團的A輪融資
，金額在千萬級到億級人民幣
；2011年正是團購火爆程度持續(xù)，到2012年獲得融資的團購企業(yè)明顯減少
，2013年則更甚
。
中國團購的鼻祖系成立于2008年的美國團購網(wǎng)站Groupon，其最初采取的一日一團到一日多團的模式也同樣在國內(nèi)團購網(wǎng)站上演
，目前團購的主要模式為：用戶在團購網(wǎng)站購買代金券或餐廳餐品
，預(yù)約或非預(yù)約到店消費，會享受同等餐飲的便宜價位
；第二種模式為團購的升級版
，即閃惠，用戶可以到店前查看該店是否有優(yōu)惠
，再決定是否就餐
，就餐后可直接在支付環(huán)節(jié)享受優(yōu)惠待遇。其解決的是B端商戶的引流和營銷需求
，由于團購吸引的消費者多是價格敏感型用戶
，且團購平臺強調(diào)與餐廳簽訂**合作協(xié)議，較為強勢和壟斷
，大部分商戶并不希望消費者真的到店用餐
，而是利用團購平臺進行品牌曝光和推廣，使用團購模式的餐廳多為實體店面的新店開張或生意受阻的餐廳
。
叁丨外賣：增量
外賣服務(wù)
，大家一般理解為快餐的外賣服務(wù)
，這是普遍意識上的理解；實際上
，從廣義來講
，一切通過提供出外服務(wù)和商品的都可以說是外賣服務(wù)，包括送水
、送花
、送氣、送藥
、上門修理等所有商品及服務(wù)
。
外賣的興起，源于實體店鋪對營業(yè)額增量的需求和用戶的需求
，前期是零散的閑時外送
，隨著消費者越來越懶，商家為追求留客
，一味將就消費者
，外出送餐逐漸形成習慣。直到2009年前后
，外賣O2O網(wǎng)站逐漸興起
，餓了么和點我吧均成立在這一年；2010年
，到家美食會和生活半徑成立
。當然，在此之前
，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線
，多數(shù)的外賣O2O平臺初成立時期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭
，扭轉(zhuǎn)用戶訂餐習慣
，隨著團購?fù)婕以诖酥皩κ袌龅慕逃饾u養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習慣
，2012年以后
，移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的普及，讓外賣O2O順應(yīng)用戶習慣從PC端向手機端轉(zhuǎn)移
；2013年5月后
，美國兩大外賣O2O網(wǎng)站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程
。中國外賣O2O正式進入資本市場的視野
，2013年6月以后，阿里
、京東
、美團
、大眾點評、百度先后布局外外賣市場
。
對于外賣行業(yè)
，業(yè)界一直談?wù)摰膯栴}是其最后一公里的物流、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等
；在商家方
，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時間和空間的天花板
，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單
，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳
。最終，2016年3月1日
，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業(yè)務(wù)平臺外賣超人決定中止中國業(yè)務(wù)
。其中國區(qū)董事長劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么
、美團外賣
、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時，德國總部對照中外的搜索引擎
、出行及電商市場來看
，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時中止在中國的實際業(yè)務(wù)運作
。
肆丨預(yù)訂：預(yù)售
預(yù)訂
，即為事先訂約購買東西，一般要交一定預(yù)付款
，甚至全款
。餐廳預(yù)訂的目的在于：一是可以節(jié)約用戶到店點菜時間，在用戶還未到店前即點好菜
，**方式是付好款
，到店即食；二是可以根據(jù)C2B預(yù)售的方式
，提前收集用戶端的需求量
，再采購，可以控制店面的采購量和銷售量
，減少損耗
。
該種模式此前多出現(xiàn)在大型連鎖餐廳及店面的采購環(huán)節(jié)；如今隨著人們對時間的高要求
、高可控性下
，C端用戶在大眾點評及淘寶等電商平臺
，以及到店消費等場所都可提前預(yù)約時間，甚至有專人服務(wù)
。
伍丨點菜排隊：提高翻臺率
，以便留客
點菜，是較為傳統(tǒng)的延續(xù)的餐廳就餐方式
，最初的街邊店
，菜單會直接顯示在店面的墻壁上；逐漸紙張
、點菜寶
、iPad、微信點菜
、手機預(yù)訂點菜等方式
。在點菜方面的想象空間，平臺多以點菜為切入餐廳的入口
，逐漸積累用戶使用數(shù)據(jù)
，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離
、被點頻次高的菜品
，形成精準營銷；后續(xù)根據(jù)在線付款率
、提前點菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)
。
排隊，與點菜一般是在一套軟硬件內(nèi)實現(xiàn)
，但有些平臺初期不做排隊
，只做點菜的原因在于排隊只適用于客流量較大的餐廳，平臺難控制用戶違約
、空號過多的問題
。針對這一問題，一些平臺采取的方式為“信用制”
，用戶如約到店會增加信用值
，反之降低信用值；另外
，在用戶等餐過程中
，到附近的商店可以閑逛休息，快就餐時手機會自動提醒
。
針對點菜
、排隊、預(yù)訂的平臺，市場上已經(jīng)有很多玩家：北京嘩啦啦
、上海大嘴巴（已轉(zhuǎn)型）
；易淘食、客如云
、哆啦寶
、客來樂類付費軟硬件；美味不用等
、微菜單
、點單寶、麥豆米
、優(yōu)獲云菜譜
、秀餐網(wǎng)等專為點菜、預(yù)訂而生的APP
；大眾點評
、美團、百度糯米
、口碑等大型本地生活服務(wù)平臺；悠先點菜
、番茄快點
、被美團收購的遙遙排隊；傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)商天財商龍
、飲食通
、餐行健、石川科技等
。該類平臺的弊端時除了WIFI等硬件條件
，用戶提前在手機點菜或支付后，到店仍需要和服務(wù)員對接
，類似團購的驗證碼對接
，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達后廚。如此操作不夠便捷
。目前
，該問題在同類的平臺上已經(jīng)得到有效解決，有待大規(guī)模鋪開
。
陸丨菜譜：教材
菜譜市場前期基本是書籍學習
，2000年以后，網(wǎng)上菜譜平臺興起
，用戶產(chǎn)生內(nèi)容并分享拿手菜的步驟
，逐漸美食天下、菜譜精靈、美食杰
、豆果美食
、下廚房、好豆菜譜
、美食行
、網(wǎng)上廚房、心食譜
、掌廚
、食記、我愛下廚房
、食譜網(wǎng)等
，10年時間內(nèi)涌現(xiàn)一批菜譜類平臺。
該市場整體比較慢熱
，其發(fā)展狀況與移動互聯(lián)網(wǎng)的普及程度息息相關(guān)
。菜譜類平臺基于社交分享屬性，變現(xiàn)能力依賴其周邊產(chǎn)品
。只有當用戶對平臺的黏性和信任度足夠高后
，才會產(chǎn)生購買欲望。據(jù)現(xiàn)今菜譜類平臺在盈利模式上的探索
，菜譜類平臺已出現(xiàn)的清晰變現(xiàn)路徑為：先建立社群
，再做電商。而菜譜類平臺電商化
，除同類型產(chǎn)品之間的競爭之外
，還有來自淘寶、京東等綜合性電商平臺的壓力
，憑借其垂直的優(yōu)勢
，用戶群可一定程度上采購與其合作的食材供應(yīng)商、廚具商等廚房用具
；平臺為用戶提供私房菜交易平臺
。
菜譜平臺電商化，在價格和質(zhì)量把控及品類齊全等方面
，都無法與全品類電商平臺相比
，未來的可想象空間還得基于其消費場景的延展力和現(xiàn)有用戶的高黏性，相對小眾和冷門
。
柒丨代買：跑腿
代買服務(wù)即跑腿服務(wù)
，其在國外的服務(wù)多為商超O2O鼻祖的Instacart，與其模式相類似的在國外有是在國內(nèi)的外賣O2O公司DoorDash
，國內(nèi)相似的有多點（原Dmall）
、京東到家、本來便利、愛鮮蜂
、社區(qū)001以及小美快購等買手類的平臺
。
商超跑腿，其實不是代買服務(wù)最初的形態(tài)
，其最初進入中國的模式為餐飲外賣的代買代送服務(wù)
，以此為典型、且目前發(fā)展不錯的企業(yè)是成立于2014年的達達
，還有人人快遞等眾包物流平臺
，期間已經(jīng)有e代駕的孵化項目我快到倒閉，且許多外賣O2O平臺風先生
、點我吧等已經(jīng)轉(zhuǎn)向眾包物流平臺
，且定位為同城即時物流配送，將配送品類從餐飲外賣拓展到獻花
、商超
、藥品等服務(wù)，只是單量有限
。
未來社會服務(wù)的分工會越來越細
，按需出動的跑腿服務(wù)需求也會增加，包括送貨
、代購
、代駕、代繳費
、代排隊等服務(wù)。同時
，眾包物流是計件成本
，類似全職的外包，無法降低邊際成本
；自營物流無法承受其全天工資和社保之人力成本之重
。最終導(dǎo)致，重模式外賣O2O會崩潰
，長期無法實現(xiàn)盈利
；重而貴才能覆蓋成本，重而廉可以上規(guī)模但無法盈利
。未來
，也許平臺的重模式占比會下降，餐廳自配送恢復(fù)到原來的模式
，但僅限于形式
，實質(zhì)上是商家在當?shù)氐男∨渌凸咀庥脝T工或二三個餐廳商家共同雇傭員工。該類小配送公司的經(jīng)營模式類似于配送一條街服務(wù)，時間節(jié)點猶未可知
。
捌丨半成品：簡化做飯流程
半成品凈菜興起于2014年
，以青年菜君為轟動的節(jié)點。該類公司致力于為一線城市城市居民提供高品質(zhì)生鮮半成品
，以售賣半成品凈菜為主
，用戶可以在線訂菜，省去洗
、切
、摘以及買和取菜的過程，節(jié)約時間
，提高在家用餐效率
。
不過半成品凈菜的模式頗受質(zhì)疑：二三線城市居民沒有一線城市擁堵和上班忙沒時間做飯的困惑，不是目標用戶
；一線城市的居民多以外賣或就近用餐形式為主
，尤其是早餐和中餐，只有晚餐有可能會在家就餐
，但半成品凈菜節(jié)約的時間是否剝奪了烹飪?nèi)藛T的興趣
；該類用戶分為三類：一是北京本土用戶，基本有家長或保姆
，不需要凈菜
；二是北漂一族，要么不做飯
，做飯匆匆忙忙
，會選擇半成品凈菜，但相對在價位上比較敏感
；三是有家庭的北漂一族
，對半成品凈菜迫切需要，但該類家庭主婦會對食材安全健康較為重視
，半成品凈菜均是提前做好
，在配送過程的衛(wèi)生難保障。
在近兩年的時間內(nèi)
，青年菜君
、U味、我廚網(wǎng)
、新味
、覓廚、暖食
、美廚
、洋蔥達人
、味庫、愛餐桌（已倒閉）及魔幻廚房和潤豐凈菜等
，均屬半成品凈菜配送范疇
。只是，服務(wù)C端用戶該類平臺一部分已經(jīng)轉(zhuǎn)移到服務(wù)B端中小型
、高端餐飲企業(yè)
，原因在于餐廳的需求和客單價都優(yōu)于C端用戶，從盈利和市場規(guī)模角度講有更大想象空間
，但這并不意味著其放棄了C端用戶
。
玖丨準成品：即食
準成品服務(wù)，是半成品服務(wù)的升級
。其依托的服務(wù)載體多是智能家電
，比如智能面包機、智能烤箱
、智能電飯煲
、智能自動烹飪鍋、智能烹飪棒等
，還未大面積鋪開
，在推廣普及階段。
放棄半成品凈菜配送
，轉(zhuǎn)做準成品凈菜的原因在于前者復(fù)購率太低
。業(yè)界人士曾委托專業(yè)公司做過市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)用戶不喜歡選擇半成品
，真實的原因在于半成品雖可以省去買
、摘、洗
、切
、配等過程，但用戶更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品
，即泡面
、速凍水餃類的快消品
；且半成品議價空間較低
，其損耗嚴重，消費者卻只對原材料對標比價
，認為半成品凈菜被商家提高了原價
；另外，即使是半成品
，很多90后還是不會烹飪
。
但對晚餐有高質(zhì)量要求的都市白領(lǐng)
，一般會推崇方便、干凈
、價格合理以及自然
、有機、無污染的健康農(nóng)產(chǎn)品或者高大上的西餐
，這類服務(wù)有些半成品凈菜平臺已經(jīng)在提供
，至今不溫不火；至于智能家電進入廚房的計劃
，對于平臺而言是個教育市場
、等待降低成本的過程，目前還需依托原有實體店
、電商平臺以及B端的量級提供
，才可持續(xù)性更新迭代，繼續(xù)發(fā)展
。
拾丨私廚：代做
基于半成品上門
，90后仍不會做飯；準成品還未達普及程度
，私廚可上門代做
。發(fā)展至今，私廚模式項目也有有飯
、回家吃飯
、媽媽的菜、一起吃
、蹭飯
、燒飯飯（已倒閉）等平臺。
其操作模式為：用戶獲取平臺下載方式
、預(yù)訂訂單（四菜一湯）
，托付廚師代買食材，廚師通過電話聯(lián)系用戶進行自我介紹
，并詢問飲食習慣
、禁忌、廚房灶臺數(shù)量
、調(diào)料等細節(jié)
；第二天廚師按約定時間上門，帶著食材
、做菜工具
，包括帽子、鞋套
、圍裙
、廚包等
。在某平臺的體驗過程中，廚師不負責煮飯和洗碗
，原因在于廚師本來在飯店就不煮米飯
，對用戶對米的軟硬程度不好把握；不洗碗的原因在于如果洗碗需等用戶用餐完畢廚師在離開
，中間就餐的時間比較尷尬
。
去年是私廚崛起的一年，美國私廚預(yù)訂平臺Munchery
、國內(nèi)私廚上門平臺愛大廚
、好廚師以及白領(lǐng)自主上門去的丫米廚房都獲得巨額融資，但燒飯飯倒下了
，其倒閉的原因在于不是私廚上門不是一類好項目
，其在運營期間陸續(xù)推出“生鮮電商閃購”、“私宴上門”等增值服務(wù)
，受用戶喜歡
，但最終沒有能力把自己變成一個盈利模式明晰、能規(guī)�
；瘮U張的業(yè)務(wù)
，也沒能讓一直跟隨的廚師們獲得萬元工資，關(guān)閉項目是不得已而為之
。
[互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的20種商業(yè)模式]
以上是億歐網(wǎng)從餐飲O2O商業(yè)模式的十個角度出發(fā)
，先講了服務(wù)餐廳和服務(wù)家庭的兩個部分；另外
，服務(wù)用戶和商家的連接
、產(chǎn)業(yè)升級和完善的系統(tǒng)服務(wù)及衍生服務(wù)，將在第二篇逐個分析
，包括：“社交：約飯”
、“交易：支付”、“營銷：砍價”
、“B2B：食材供應(yīng)鏈”
、“系統(tǒng)：CRM、ERP”
、“物流：運轉(zhuǎn)”
、“媒體：品牌”、“VC：助推”
、“培訓(xùn)：地推”
、“社群：自媒體”
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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