其實(shí)最開始在素食上嘗到甜頭的是去年6月PretAManger在倫敦Soho區(qū)開的一家素食快閃店，但因?yàn)橄M(fèi)者反響熱烈，開張2周內(nèi)的營收比之前沒有區(qū)分素肉食的時(shí)候增多了70%
，VeggiePret決定整個(gè)夏天無休經(jīng)營
，現(xiàn)在已經(jīng)成了一家素食概念店
，還有顧客向餐廳建議
，把劍橋兩家門店里的其中一家改成VeggiePret。
今年4月4日第二家VeggiePret選在倫敦東部肖迪奇區(qū)開業(yè)
，同時(shí)還有20款新素食產(chǎn)品上架
，包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。PretAManger最熱銷的素食菜品是甜菜
、南瓜和羊乳酪混合的超大碗沙拉
，一周1.7萬份的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞肉和三文魚沙拉。
對于受到中產(chǎn)階級喜歡的“超級食物”牛油果
，PretAManger同樣追趕得很快
。2015年含有牛油果的店內(nèi)食物銷量增幅達(dá)到26%，店內(nèi)所用的添加在沙拉和三明治里的牛油果一共有500萬個(gè)
。
因此《財(cái)富》也曾經(jīng)分析過說
，這個(gè)本來是做三明治發(fā)家的餐廳現(xiàn)在沙拉的花樣如此多樣，代表他們已經(jīng)不僅僅是要做午餐這么簡單了
。
事實(shí)的確如此
。PretAManger現(xiàn)在貨架上的食品里有59%都是在午餐以外的時(shí)間賣出，早餐和下午茶的比例在不斷增高
。加碼早餐也成為了品牌目前的重點(diǎn)工作
，CEOCliveSchlee說，在最近幾年公司還特地推出了熱雞蛋三明治以及燕麥片
，并完善了有機(jī)咖啡的產(chǎn)品線
。
在上海靜安嘉里中心的分店內(nèi)，你也會發(fā)現(xiàn)墻上經(jīng)常張貼出早餐套餐的活動海報(bào)
，通常就是一個(gè)軟包
、酥點(diǎn)或者墨西哥卷再配上一杯咖啡。在下午2點(diǎn)到晚飯前的那幾個(gè)小時(shí)
，店內(nèi)的座位也幾乎是滿的
。PretAManger在2014年進(jìn)駐上海K11購物中心，這是公司在中國內(nèi)地的首家分店
，當(dāng)時(shí)餐廳開店12周以后
，公司根據(jù)消費(fèi)者的反饋直接換掉了原有菜單上15%的食物，還針對上海市場出了一款微辣小龍蝦三明治
，不過半年前公司在租約到期后撤出了K11
，今年初在陸家嘴國際金融中心找到了新地盤
。靜安嘉里中心是第二家分店。
但這種緊跟潮流
、迅速變化的策略，其實(shí)是公司最初進(jìn)入美國市場時(shí)遭遇“水土不服”而汲取來的經(jīng)驗(yàn)
。
PretAManger在2001年進(jìn)入美國市場
。這個(gè)英國品牌把菜單里的招牌配料——英國人酷愛的蛋黃醬照搬過來，但是美國食客并不買賬
，在覺察到銷量連續(xù)2年下滑之后
，PretAManger推出了不含蛋黃醬的三明治。
在打入美國市場11年之后
，2011年P(guān)retAManger在紐約
、芝加哥和華盛頓的分店數(shù)量達(dá)到34家，營收同比增加40%
，這引起了美國主流媒體的關(guān)注
。《紐約時(shí)報(bào)》還曾專門寫過一篇報(bào)道
，分析PretAManger極具特色的管理方式
。
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