如果不解決我們餐飲附加值的問題
，也不解決你用這個方式使得你餐飲服務(wù)和另外服務(wù)脫穎而出的問題
，這樣是不行的。
如果我們比較意大利餐廳和中餐廳的區(qū)別是什么?意大利餐廳上來告訴我們今天有8道菜
，我告訴你這個菜的特色
，這個胡椒只有在那不勒斯才用的專用胡椒，我們用的是白的
，這是有點(diǎn)特點(diǎn)
。因?yàn)槟阍诔阅堑啦说臅r候是用腦子吃的，如果每次吃的菜我用不同的介紹
，你這個腦子中間反應(yīng)
，好像是不一樣。
互聯(lián)網(wǎng)本來就是有很多信息
，很多新知識
，從而改變?nèi)说臅r代。一個餐廳是互聯(lián)網(wǎng)終端
，你說這個鯉魚
，其他地方的鯉魚可以不知道，但是一個賣鯉魚餐廳的服務(wù)員你必須要知道
。我是特別愛做鯉魚的人
，人說鯉魚有土味，站在美食家的角度來說
，有腥味的才有鮮味
。所以不同的同志有不同的解決方法，但是總而言之你把解決方案搞出來的時候就不一樣
。
在北京眉州東坡酒樓是做得不錯的酒店
，川菜在120道左右，王老板明白了一件事，你說我們這個酒樓哪個東西給人們特別記得
，而且走的時候還想帶走?過去沒有
，現(xiàn)在有了，香腸
。過去3到4年中間
，他們專練香腸功，他專注于這個
，其他的菜還開著
，但是要在那個上面做出突破，同時把香腸變成銷售中間可以外賣的重要的菜品
，其實(shí)這是做連鎖的關(guān)鍵。店面做得好很重要
，但是能有什么可賣的
，以及外賣的量有多少，是你提升的關(guān)鍵
。
很多人注意星巴克賣得好
，利潤的關(guān)鍵全是外賣。別看小咖啡杯
，賣你的雨傘
，還有相關(guān)的東西，什么東西是人愿意帶走的?如果你用特別的產(chǎn)品
，人們愿意帶走的時候
，你的營業(yè)額就大大提高了。
餐廳體驗(yàn)多媒體化
孔夫子講史書禮樂
，你學(xué)習(xí)書是其中的一樣
，你要培養(yǎng)人要會點(diǎn)詩，雅是愛情詩
，風(fēng)是快中的民風(fēng)
，頌是頌歌。他其中 有意思的是雅
，孔夫子非常非常雅
，專門講男女情愛的事的，孔夫子認(rèn)為一個正常人必須要有私情
，看事的時候不要那么死板
，我們要經(jīng)常的發(fā)散思維。禮就是做事的時候你要有禮
，客人進(jìn)來以后你怎么迎客
，走的時候怎么送，和我們餐飲太有關(guān)系了。
今天我們的餐飲文化什么叫體驗(yàn)
，吃整個這件事情里面的一個組成部分
，而不是吃像過去那樣，我們鄰國的一個個嘉賓
，每次來的時候我們上點(diǎn)海參
，人家很客氣的跟我們說，直接上紅繞肉
，直奔主題就可以了
。今天你想獨(dú)生子女的小孩誰缺吃?你就是農(nóng)民家里的獨(dú)生子女他缺吃嗎?為什么我會做菜?我從小就琢磨，我們家肉是計劃的
，這是有數(shù)的
，你怎么樣才能多吃一塊肉呢?我研究之后發(fā)現(xiàn)，從源頭抓起
，我主動要求切菜可以吧
，其實(shí)我多切了兩塊肉，我準(zhǔn)備要求燒鍋可以吧
，因?yàn)槲覀兗医?jīng)常肉煮的時候人就撤了
，所以我就把那兩塊肉吃了。我爸會做飯
，我大哥也會做飯
，他們做飯怎么做我老看就學(xué)會了。那個時代你那一門心思花在多吃一塊肉了�
，F(xiàn)在小孩還缺肉嗎?他不是要多吃點(diǎn)
，好不好。
打印內(nèi)容
甘公網(wǎng)安備 62010202002397號 版權(quán)所有 設(shè)計制作 宏點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)
