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行業(yè)新聞

餐廳打賞背后的陽謀 自愿打賞能有多遠

來源:中華餐飲網 | 作者:佚名 | 2017年6月26日() | 打印內容 打印內容

自去年起

,“自愿打賞”開始在一些餐廳悄然興起
。北京商報記者近日在西貝莜面村、“很久以前”等可以打賞的餐廳調查發(fā)現
,多數服務員雖然佩戴著打賞二維碼
,但并不會主動要求打賞
。而很多顧客則表示,如果服務好
,打賞幾塊錢并不介意

不過,這一激勵員工提供更好服務舉措的背后其實并不簡單

。目前餐廳打賞都是通過一個名為“眾賞”的互聯網平臺完成的
。平臺除了收取賞金抽成外,主要以打賞為突破口獲取流量
。餐廳既可以通過打賞激勵員工
、提升服務,還可以通過打賞平臺的賦能
,獲得客戶數據開展精準營銷

有分析認為,在消費升級的大趨勢下

,自愿打賞雖有利于將消費者關注點吸引到服務上
,但當前餐飲業(yè)處于買方市場,服務本身就是餐廳競爭籌碼
。至少在短期內
,中國餐飲消費者恐怕難以形成打賞的習慣,打賞模式的前景并不樂觀

小賞金

,大激勵

調查中發(fā)現,多家實行打賞制度的餐廳

,員工并不會主動索要打賞
。在西貝莜面村長楹天街店,每位傳菜員
、廚師
、店長、收桌員
,全都佩戴印有打賞二維碼的標牌
,但他們并不主動要求打賞
!岸际穷櫩妥栽
,我們不主動索要打賞,怕引起消費者的反感,反而影響我們的生意
!蔽髫愝娲逡晃环⻊諉T告訴北京商報記者。

據該員工介紹

,目前
,他們每人每天平均只能獲得幾個打賞,每個打賞3元
,加起來有幾十元錢
,這些錢對于他們的收入影響并不大
!拔覀兊甑膯T工
,*多每個月的打賞也就幾百元,大部分也就幾十元
,而我們的工資*少也在4000元以上
,打賞的那點錢對收入影響并不大,對我們主要是一個激勵作用
!痹搯T工表示。

“很久以前”燒烤店也采用打賞的方式激勵員工

。有服務員對北京商報記者表示
,“我們這里有位服務員,已經工作了好幾年
,累計被打賞了幾百次
,成為了我們這里的打賞之星,他的服務也是*好的”

西貝莜面村長楹天街店店長王德重表示

,單獨的打賞對員工而言,并沒有決定性作用
,還是需要建立在語言激勵的基礎上配合打賞
,才能讓店內的服務員更有榮譽感

多數消費者也并不排斥打賞這種方式

。“我并不知道這家餐廳可以打賞
,如果服務得好
,打賞幾塊錢,是完全可以接受的
!币晃粠е⒆觼砦髫愝娲宄燥埖呐勘硎尽T凇昂芫靡郧啊保瑤孜荒贻p的食客也對北京商報記者表示
,打賞幾塊錢可以接受
。不過北京商報記者注意到,雖然上述女士和年輕人都表示可以打賞
,但就餐期間
,他們并沒有主動給服務員打賞。

不過

,打賞制度的實施對提升服務確實起到了一定作用
。好幾位顧客反映,現在到“很久以前”吃烤肉
,服務員熱情得讓他們都有點兒不好意思
。北京商報記者在打賞了服務員之后,也明顯感到服務員顯得更加親切

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