。在“很久以前”，幾位年輕的食客也對北京商報記者表示
，打賞幾塊錢可以接受
。不過北京商報記者注意到，雖然上述女士和年輕人都表示可以打賞
，但就餐期間
，他們并沒有主動給服務(wù)員打賞。
不過
，打賞制度的實施對提升服務(wù)確實起到了一定作用
。好幾位顧客反映，現(xiàn)在到“很久以前”吃烤肉
，服務(wù)員熱情得讓他們都有點兒不好意思
。北京商報記者在打賞了服務(wù)員之后，也明顯感到服務(wù)員顯得更加親切
。
對此有業(yè)內(nèi)人士表示
，在當(dāng)前消費升級的背景下，餐飲消費已經(jīng)從過去只關(guān)注產(chǎn)品是否好吃
，轉(zhuǎn)而也開始關(guān)注環(huán)境
、服務(wù)是否滿意。而自愿打賞這種方式有利于供需雙方將關(guān)注轉(zhuǎn)向服務(wù)品質(zhì)
，對促進餐飲業(yè)服務(wù)升級會產(chǎn)生積極影響
。
賞金背后的數(shù)據(jù)價值
與西方國家直接給服務(wù)員小費不同，目前北京餐廳的打賞大都是通過一個名為“眾賞”的微信公眾號完成的
。顧客如果要打賞給某位服務(wù)員
，只需用微信掃一下該服務(wù)員佩戴的二維碼，就會自動關(guān)注“眾賞”的微信公眾號
，并打賞一個固定金額給該服務(wù)員
，還可以留言進行評價。
北京商報記者從北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)了解到
，“眾賞”平臺屬于北京頂頂科技有限公司
，該公司成立于2015年4月
，主要從事網(wǎng)絡(luò)、廣告的技術(shù)開發(fā)
、技術(shù)咨詢
、技術(shù)服務(wù)、企業(yè)管理
、經(jīng)濟貿(mào)易咨詢等經(jīng)營活動
。目前合作商戶包括西貝莜面村、海底撈
、全聚德
、黃記煌、辣莊
、“很久以前”等國內(nèi)眾多知名餐飲企業(yè)
。“眾賞”的股東包括西貝莜面村
、弘毅資本等眾多知名企業(yè)
。目前，該公司股東出資額已超過172萬元
。
“眾賞”網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示
，目前通過該平臺累計打賞的次數(shù)已近987萬人次，打賞金額從2.68-5.18元不等
，并且以每天增長近1萬個的速度增加
。被打賞的多數(shù)為西貝莜面村、辣莊
、“很久以前”和蘭立方的服務(wù)員
。不過，這些服務(wù)員并不能獲得全額賞金
�
！氨娰p”平臺的一位客服人員向北京商報記者表示，“眾賞”與餐飲企業(yè)有三種合作方式：**種是所有賞金歸服務(wù)員所得
；另一個方式是在“眾賞”平臺上建立統(tǒng)一賬戶
，所有打賞的費用由餐飲企業(yè)統(tǒng)一管理、分配
；*后一種方式是餐飲負責(zé)人將賞金根據(jù)比例分配給服務(wù)員
、店長、經(jīng)理
。
“眾賞”方面表示
，選擇把所有打賞金額給員工的*多
，占比超過六成
；也有選擇分成的
，有2-3成，并沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計
。像西貝莜面村和“很久以前”都是選擇將賞金全額留給員工
。“不論哪種方式
，只要服務(wù)員提現(xiàn)
，‘眾賞’都會從賞金中提留3%作為傭金�
！痹摽头藛T表示
，“對于餐飲企業(yè)而言，打賞*重要的作用就是這些企業(yè)可以看到打賞的數(shù)據(jù)
，可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)了解到店面員工的工作狀態(tài)
，同時也可以了解自己客戶的信息，提升自身的服務(wù)針對性
�
！�
根據(jù)“眾賞”網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示，“眾賞”平臺上為服務(wù)員打賞次數(shù)累計接近千萬次
，每次打賞金額不等
，平均單次打賞金額在4元左右，以此估算
，打賞總額近4000萬元
。按照服務(wù)員將自己的賞金提現(xiàn)時，“眾賞”從中提留3%的費用計算
，“眾賞”兩年從中獲利120萬元
。
對此，互聯(lián)網(wǎng)分析師楊世界表示
，“打賞僅是餐飲企業(yè)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+
、完成O2O模式閉環(huán)上的一個環(huán)節(jié)。抽傭不會是平臺主要盈利手段
，向餐飲企業(yè)提供其他數(shù)據(jù)服務(wù)
、做大流量以及流水利息等都能為平臺帶來收益”。
自愿打賞能走多遠
不可否認
，自愿打賞在一定程度上確有積極意義
。上海財經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院教授、博導(dǎo)范寶舟表示
，在中國推進消費成為拉動經(jīng)濟發(fā)展重要引擎的大背景下
，如何讓服務(wù)行業(yè)更好地適應(yīng)中國這一經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型的新形勢，自愿打賞雖然不是惟一選項
，但至少是值得去努力嘗試的一個選項
。作為一個新生事物
，自愿打賞當(dāng)前肯定有諸多不盡如人意之處，但如果能得到合理傳播
，將會推動我國服務(wù)業(yè)走得更好
、更遠。
中國烹飪協(xié)會副會長
、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順認為
，打賞是餐飲企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的一個方式�
；ヂ�(lián)網(wǎng)平臺給餐飲企業(yè)帶來的不僅僅是評價
，更重要的是傳播方式的改變。對餐飲企業(yè)而言
，通過與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合可以積累數(shù)據(jù)資源
，完善對客戶的精準(zhǔn)畫像。而對互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)而言
，餐飲企業(yè)也為它們提供了巨大的流量
。
盡管如此，湯慶順對于打賞的未來前景卻并不看好
�
！皬墓┬璧慕嵌瘸霭l(fā)，中國的餐飲業(yè)目前處在買方市場
，消費者的可選項很多
，餐飲企業(yè)只有通過不斷提升菜品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)來吸引顧客，否則很難維持
。所以
，以打賞方式來購買更好的服務(wù)，在當(dāng)前很難有生存的土壤”
。
每年
，全球都有一個服務(wù)行業(yè)“打招呼”的評選。前些年
，都是中國香港等地區(qū)和其他國家獲得“*會打招呼”的稱號
。但自去年開始，中國的餐飲企業(yè)開始獲得“*會打招呼”的稱號
。這意味著
，面對激烈的市場競爭環(huán)境，中國餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提升自身的服務(wù)水平
。
有業(yè)內(nèi)人士表示
，西方國家的小費制度是供需相對穩(wěn)定條件下的產(chǎn)物。西方服務(wù)行業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)成熟
，買方可選擇的機會不多
，需要支付小費來獲得更好的服務(wù)
。但從目前的行業(yè)狀況看，很多資本都在進入餐飲行業(yè)
，行業(yè)競爭依然激烈，中國短時間內(nèi)很難形成像西方國家那樣的市場平衡
，所以供需結(jié)構(gòu)很難打破
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)