02
市場增長期
餐廳要打造賣點
，避免同質(zhì)化
當(dāng)處在市場增長期的時候
，這時候市場基本走向飽和。產(chǎn)品進入市場已經(jīng)有了一定的消費客群，好的商戶在繼續(xù)發(fā)展壯大
，模仿的也在越來越多
，那么這個時候產(chǎn)品會面臨用一個問題——同質(zhì)化越來越嚴重。
同質(zhì)化是很可怕的
，意味著可替代的也越來越多
，今天消費者可以選擇來你家吃
，那么明天再換一家無所謂。
為什么會出現(xiàn)這樣的情況
？
因為你跟別人的產(chǎn)品別無二致。
所以在市場迅速增長期
，餐廳要打造不一樣的賣點
，可通過產(chǎn)品、服務(wù)
、環(huán)境
，甚至是營銷模式，與其他同品類餐廳制造差異化
，這樣才有擁有勝出競爭對手的優(yōu)勢
。
1.通過產(chǎn)品說別人沒有的東西
你的產(chǎn)品有什么不一樣
？看好自己的產(chǎn)品優(yōu)勢
，在結(jié)合其他市場中同樣的產(chǎn)品信息，提煉出自己的不同點
，與其他區(qū)別
，讓產(chǎn)品就有獨特的賣點。
比如川渝火鍋
，這是在市場上很多人都知道的東西
，就要拿出新的東西來說。
在其他品牌還在一味模仿競爭時
，巴奴就已經(jīng)開始細分品類，以從新西蘭空運健康毛肚和精選健康養(yǎng)生菌湯為主打
，再順便打造服務(wù)
，這些都成了巴奴獨特的賣點。
市面上很多川渝火鍋在默認使用老油的時候
，于15年高老九率先打出“堅決抵制回收油”的行動
，并對此召開發(fā)布會，邀請相關(guān)媒體參觀中央工廠等
，樹立良心企業(yè)的代表，當(dāng)其他川渝火鍋還在被“口水油”
、“重口味”所代表的時候
，高老九已經(jīng)火鍋界中“健康”、“環(huán)�
！钡拇~了
。
2
、產(chǎn)品展示新奇有趣
當(dāng)我們吃慣了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子
，一定會印象深刻
。即使口味可能不那么足夠好吃
，重點這樣新奇展示
，在消費者心中留下記憶點，既新穎又獨特
，只要眼前耳目一新這樣就夠了
。
03
市場成熟期
打造品牌，講好餐廳的產(chǎn)品故事
當(dāng)市場已經(jīng)處于成熟期的時候
，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)了
，引領(lǐng)行業(yè)尖端的商戶已經(jīng)走向正軌，但是也有大批的商戶倒在市場紅海競爭的浪潮下
，這個時候就不再是打造產(chǎn)品了，而是品牌
！
如何更好的讓品牌與消費者更加貼合找到情感歸屬
，那就好好講個產(chǎn)品故事吧。
1.講故事讓消費者心中有畫面
要先搞清楚你的產(chǎn)品的特點
，明白產(chǎn)品所針對的用戶客群
，在對客群特點進行一定了解分析后勾畫清晰的品牌畫面，比如產(chǎn)品是米線
，要在品牌故事中給大家一個明確的畫面：怎樣的米線
，什么故事
、形象等
。
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