，這個(gè)道理對(duì)于所有消費(fèi)者和市場(chǎng)上的商家來說都是一樣的，因?yàn)橄M(fèi)者的未知所以不確定產(chǎn)品市場(chǎng)究竟有多大
，市場(chǎng)的未知有無限可能
。
餐廳在初生期整個(gè)市場(chǎng)幾乎可以說是一片空白，那么這個(gè)時(shí)候最好的營銷是什么呢
？——產(chǎn)品
。
1.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不熟悉，需要花大量精力介紹
剛進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)餐廳認(rèn)知是一片空白
，更多是觀望心態(tài)
，這時(shí)候餐飲老板要去講產(chǎn)品。具體是怎樣吃如何吃
，這些都是需要為消費(fèi)者解決的疑問
。
2.培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣
你的新品一進(jìn)入市場(chǎng)憑什么要求消費(fèi)者會(huì)為此買單？消費(fèi)者都是會(huì)這樣想的
，所以要教育市場(chǎng)
，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
當(dāng)然在市場(chǎng)初生期有個(gè)好處就是——前景廣
。因?yàn)槭袌?chǎng)是未知的
，而且作為整個(gè)空白的市場(chǎng)來說，做得好的話一下子就成行業(yè)巨頭也不是不可能
，但是弊端也不少
。
弊端1：模仿的人多
當(dāng)一開始在市場(chǎng)上看到好的苗頭后，不可置否的一個(gè)事實(shí)是同質(zhì)化會(huì)越來越嚴(yán)重
，模仿的人越來越多
。就像前兩年潮汕牛肉火鍋一樣，最夸張的是一條街上四家潮汕牛肉火鍋
，打出的口號(hào)全都是：每天一頭牛新鮮不隔夜
，市場(chǎng)競(jìng)爭可謂是慘烈。
弊端2：教育成本高
剛進(jìn)入市場(chǎng)
，商家要花大精力去教育消費(fèi)者
，告訴他們?nèi)绾稳コ匀绾稳ハM(fèi)為什么選擇新的方式等，這都需要大量的投放媒體廣告
，相關(guān)的折扣活動(dòng)
，花費(fèi)一定的金錢和時(shí)間去引導(dǎo)消費(fèi)者，最怕的就是為別人做嫁衣
。
02
市場(chǎng)增長期
餐廳要打造賣點(diǎn)
，避免同質(zhì)化
當(dāng)處在市場(chǎng)增長期的時(shí)候
，這時(shí)候市場(chǎng)基本走向飽和。產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)已經(jīng)有了一定的消費(fèi)客群
，好的商戶在繼續(xù)發(fā)展壯大
，模仿的也在越來越多，那么這個(gè)時(shí)候產(chǎn)品會(huì)面臨用一個(gè)問題——同質(zhì)化越來越嚴(yán)重
。
同質(zhì)化是很可怕的
，意味著可替代的也越來越多，今天消費(fèi)者可以選擇來你家吃
，那么明天再換一家無所謂
。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？
因?yàn)槟愀鷦e人的產(chǎn)品別無二致
。
所以在市場(chǎng)迅速增長期，餐廳要打造不一樣的賣點(diǎn)
，可通過產(chǎn)品
、服務(wù)、環(huán)境
，甚至是營銷模式
，與其他同品類餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競(jìng)爭對(duì)手的優(yōu)勢(shì)
。
1.通過產(chǎn)品說別人沒有的東西
你的產(chǎn)品有什么不一樣
？看好自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在結(jié)合其他市場(chǎng)中同樣的產(chǎn)品信息
，提煉出自己的不同點(diǎn)
，與其他區(qū)別，讓產(chǎn)品就有獨(dú)特的賣點(diǎn)
。
比如川渝火鍋
，這是在市場(chǎng)上很多人都知道的東西，就要拿出新的東西來說
。
在其他品牌還在一味模仿競(jìng)爭時(shí)
，巴奴就已經(jīng)開始細(xì)分品類，以從新西蘭空運(yùn)健康毛肚和精選健康養(yǎng)生菌湯為主打
，再順便打造服務(wù)
，這些都成了巴奴獨(dú)特的賣點(diǎn)。
市面上很多川渝火鍋在默認(rèn)使用老油的時(shí)候
，于15年高老九率先打出“堅(jiān)決抵制回收油”的行動(dòng)
，并對(duì)此召開發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)相關(guān)媒體參觀中央工廠等
，樹立良心企業(yè)的代表
，當(dāng)其他川渝火鍋還在被“口水油”
、“重口味”所代表的時(shí)候，高老九已經(jīng)火鍋界中“健康”
、“環(huán)�
！钡拇~了。
2
、產(chǎn)品展示新奇有趣
當(dāng)我們吃慣了白色面皮的包子
，偶然一次吃到七彩包子，一定會(huì)印象深刻
。即使口味可能不那么足夠好吃
，重點(diǎn)這樣新奇展示，在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)
，既新穎又獨(dú)特
，只要眼前耳目一新這樣就夠了。
03
市場(chǎng)成熟期
打造品牌
，講好餐廳的產(chǎn)品故事
當(dāng)市場(chǎng)已經(jīng)處于成熟期的時(shí)候
，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)了，引領(lǐng)行業(yè)尖端的商戶已經(jīng)走向正軌
，但是也有大批的商戶倒在市場(chǎng)紅海競(jìng)爭的浪潮下
，這個(gè)時(shí)候就不再是打造產(chǎn)品了，而是品牌
！
如何更好的讓品牌與消費(fèi)者更加貼合找到情感歸屬
，那就好好講個(gè)產(chǎn)品故事吧。
1.講故事讓消費(fèi)者心中有畫面
要先搞清楚你的產(chǎn)品的特點(diǎn)
，明白產(chǎn)品所針對(duì)的用戶客群
，在對(duì)客群特點(diǎn)進(jìn)行一定了解分析后勾畫清晰的品牌畫面，比如產(chǎn)品是米線
，要在品牌故事中給大家一個(gè)明確的畫面：怎樣的米線
，什么故事、形象等
。
2.講個(gè)讓消費(fèi)者有情感歸屬的故事
世界上**價(jià)值的就是情感
，因此品牌要想經(jīng)營好，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生情感是很可貴的東西
。明確品牌故事是給誰看
，從中傳遞一種情懷或者是正能量，讓消費(fèi)者能在產(chǎn)品故事中看到“自己”
。
3
、故事從自身發(fā)掘、簡潔精短
品牌故事要真誠
，有可讀性
，一定要簡潔
。帶入原汁原味的故事去，千萬不要抄襲別人的或者是無中生有
，一定是從自身特點(diǎn)中挖掘
，結(jié)合產(chǎn)品打造一個(gè)具有情感性并能引起共鳴的故事。
舉個(gè)例子：
一提起許爺剁椒魚頭
，一定會(huì)想起鎮(zhèn)店之寶——重達(dá)8斤重的剁椒魚頭
，還有就是湘菜大師許菊云傳承制作的手藝。這些故事中都給我們傳遞了這樣的信息：正宗
、傳承
、匠心、高品質(zhì)
。
當(dāng)這些故事中的某些點(diǎn)引起消費(fèi)者產(chǎn)生好奇甚至是情感共鳴
，結(jié)果就是——會(huì)愿意為之買單。
04
市場(chǎng)衰退期
逆流而上可不可行
？
別人已經(jīng)在市場(chǎng)中廝殺成一片紅海
，關(guān)店走人的一批接著一批，反而有那么一些品牌慢慢沉淀下來倒是越做越好
，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入要謹(jǐn)慎！
剛進(jìn)市要打價(jià)格戰(zhàn)吧
，可是套路太老
，一兩次消費(fèi)者已經(jīng)免疫了；要打產(chǎn)品特點(diǎn)吧
，無數(shù)的前輩們已經(jīng)講完了
，沒有多大突破；講引起情感共鳴的品牌故事
，對(duì)不起
，消費(fèi)者已經(jīng)不吃你這一套了。
衰退期最好的建議是不要再去冒險(xiǎn)
，紅利已經(jīng)幾乎被前輩們收割完了
，此時(shí)絕對(duì)是弊大于利！
但是市場(chǎng)并不是全部都處在衰退期
，全國各地?zé)岫炔痪�
，有的地方已�?jīng)是一片紅海，有些地方還是一片空白
，而空白的地方又是新的市場(chǎng)
。
比如說前兩年在一二線城市火遍了的潮汕牛肉火鍋，如今在上海街頭是不出百米必有一家
，其市場(chǎng)已經(jīng)飽和
，但是在一些3
、4線城市還屬于較空白領(lǐng)域。
這個(gè)時(shí)候的賣點(diǎn)主要是：明檔
、鮮切
、新鮮。
其實(shí)就是教育市場(chǎng)
，告訴消費(fèi)者我的牛肉跟你們之前的不一樣
；但是在北京、上海等已經(jīng)火過一波的城市
，潮汕牛肉火鍋已經(jīng)紛紛在尋求新賣點(diǎn)
，比如：在有機(jī)牧場(chǎng)長大的小黃牛、大師調(diào)制鍋底
、明星紛紛打卡之地等
。廣州一新開的牛肉火鍋店走差異化，此時(shí)宣傳的重點(diǎn)以不再是牛肉
，而是全新研制新品牛骨麻筍鮮湯鍋底了
。
05
挑準(zhǔn)時(shí)機(jī)再下手
在風(fēng)口上，豬都能飛起來
站在風(fēng)口上豬都能飛起來
，但是并不是所有時(shí)機(jī)都是風(fēng)口
，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)做營銷很重要。除了以上這些外
，企業(yè)營銷還要運(yùn)用到廣告營銷
、菜單設(shè)計(jì)、公關(guān)營銷等等
。
但是最終還要回歸到產(chǎn)品
，就算餐廳營銷玩的再如何驚艷絕倫，要記住一點(diǎn)是：不管多好的方案
，都要有好的產(chǎn)品支持
。營銷只是為了留住顧客，到底能不能近一步留住顧客的心和胃
，要靠好的產(chǎn)品
！
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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