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行業(yè)新聞

中國(guó)有希望率先突破 100 億的餐飲企業(yè)

來(lái)源：中國(guó)餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年8月29日（） | 打印內(nèi)容

　　外婆家，成立于1998年，在全國(guó)擁有200余家門(mén)店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)

。目前

，外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下

，擁有“外婆家”

、“金牌外婆家”、“指福門(mén)”

、“第二樂(lè)章”

、“Uncle5”、“爐魚(yú)”

、“鍋小二”

、“蒸年青”、”宴西湖“等知名品牌

。

　　外婆家等快時(shí)尚餐廳

，通過(guò)有設(shè)計(jì)感的餐廳、低價(jià)位的菜品

，吸引了大批年輕消費(fèi)者

。做到“店店爆滿(mǎn)、餐餐排隊(duì)”的外婆家

，先突破百億能嗎?

　　外婆家的底層商業(yè)邏輯

，多品牌+快時(shí)尚模式!

　　快時(shí)尚模式

　　外婆家從一開(kāi)始，就把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位鎖定了朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)這個(gè)消費(fèi)人群作為外婆家的顧客

。吳國(guó)平一直以來(lái)打造外婆家的理念是：30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)

，通過(guò)價(jià)格杠桿調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)最佳的性?xún)r(jià)比

。

　　餐館通過(guò)降低菜價(jià)把一部分利益讓出來(lái)

，而顧客也讓出利益—讓出利益的形式是花時(shí)間排隊(duì)，來(lái)讓餐館提高運(yùn)營(yíng)效率

。

　　外婆家靠性?xún)r(jià)比吸引人氣

，通過(guò)高坪效和高翻臺(tái)率來(lái)提高收入。也就是說(shuō)

，如果餐廳的“翻臺(tái)率”較高

，就能夠創(chuàng)造比較多的座位/小時(shí)營(yíng)業(yè)額。目前

，外婆家的翻臺(tái)率在8次左右。

　　外婆家的盈利

，就是通過(guò)提高坪效和翻臺(tái)效率后的成本邊際效應(yīng)來(lái)保持持續(xù)盈利

，并且不傷害顧客的用戶(hù)體驗(yàn)。

　　誰(shuí)擁有了超級(jí)IP

，誰(shuí)就控制了流量

，誰(shuí)就擁有了消費(fèi)者，這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的思維;其次

，通過(guò)烤鴨這個(gè)超級(jí)IP來(lái)引流

，進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)延伸和服務(wù)升級(jí)

，這才是背后的商業(yè)邏輯!

　　三角發(fā)展戰(zhàn)略

　　外婆家經(jīng)過(guò)18年的發(fā)展，結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)

，制定三角發(fā)展戰(zhàn)略：

、造副牌。外婆家的副牌戰(zhàn)略

，是行業(yè)的典范

，其旗下有指福門(mén)、鍋殿

、蒸年青

。

　　2、走出去

。外婆家己進(jìn)軍海外

，將在新加坡和美國(guó)開(kāi)店。

、引進(jìn)來(lái)

。吳國(guó)平入股日本米其林餐廳哺哺拉面，這種做法具有趨勢(shì)性

。

　　順勢(shì)而為

　　外婆家所“謀”之勢(shì)可以歸納為以下五個(gè)層面：

　　謀市場(chǎng)之勢(shì)：未來(lái)的趨勢(shì)—西方列強(qiáng)的今天

　　謀顧客之勢(shì)：商業(yè)的本質(zhì)—性?xún)r(jià)比

　　謀競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)：領(lǐng)先的智慧—?jiǎng)?chuàng)新

　　謀戰(zhàn)略之勢(shì)：利潤(rùn)的活力—品牌比數(shù)量更重要

　　謀治理之勢(shì)：制勝的機(jī)制—夢(mèng)伙伙創(chuàng)客

　　古人云

，善戰(zhàn)者謀其勢(shì)而利導(dǎo)之。外婆家順勢(shì)而為體現(xiàn)以下十個(gè)特征：

　　應(yīng)市場(chǎng)之勢(shì)而動(dòng)

　�

、贅I(yè)態(tài)：從大而全到小而美

　�

、跀U(kuò)張：從地區(qū)品牌到全國(guó)品牌

　　③選址：從街鋪到綜合體

　　應(yīng)顧客之勢(shì)而動(dòng)

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