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中國(guó)有希望率先突破 100 億的餐飲企業(yè)

來(lái)源：中國(guó)餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年8月29日（） | 打印內(nèi)容

　　中國(guó)有希望率先突破 100 億的餐飲企業(yè)2

、西貝莜面村

　　2015年，西貝在烏鎮(zhèn)召開了品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。

　　西貝在100個(gè)城市(不限于國(guó)內(nèi))

，三年累計(jì)開店300家

，五年500家，十年開出1500家店面

，突破200億銷售額

。

　　西貝，不但喊出了突破200億的目標(biāo)

，而且給出了具體的時(shí)間期限

。西貝的底氣來(lái)自哪里?

　　巨資打造品牌戰(zhàn)略，日漸顯示出巨大的威力

　　從2009年開始

，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍

，學(xué)習(xí)了品牌定位理論，滿血復(fù)活

。開始了新的征程，先后花了近6000萬(wàn)

，打造品牌戰(zhàn)略

，品牌名從西貝莜面村到西北民間菜、西貝西北菜

，再回到西貝莜面村

，引起了整個(gè)餐飲行業(yè)的震動(dòng)。

　　每一次品牌戰(zhàn)略的調(diào)整

，都讓西貝越來(lái)越趨于正確的方向

，而且，在品牌打造過(guò)程中

，反復(fù)的調(diào)整，西貝在消費(fèi)者心中儼然已經(jīng)成為西北菜的代表

，僅占據(jù)這一心智資源

，就價(jià)值百億。

　　成為品類代表

，占據(jù)消費(fèi)者心中一塊**的心智資源

，這才是西貝的核心競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)的十年都很難再有人在這個(gè)品類中超越西貝

。

　　定完戰(zhàn)略

，下一步：調(diào)整模式

　　企業(yè)的品牌戰(zhàn)略幾經(jīng)周折

，越來(lái)越趨于正確之后

，賈國(guó)龍終于有了“找著北了”的感覺(jué)

。緊接著下一步，就是探索正確的經(jīng)營(yíng)模式

。

　　作為經(jīng)營(yíng)了25年的餐飲企業(yè)

，都帶有傳統(tǒng)的色彩，開大店

，大而全

，比如

，西貝在北京的第二家店

，六里橋店，面積達(dá)到5000平

，一棟樓

，一、二

、三層

，生意火爆

。隨后的店

，都在2000平米以上

，而且菜品都在200多道

，這些大店

，代表西貝過(guò)去的成功與輝煌

。大而全，是那個(gè)時(shí)代的成功之道!

　　但現(xiàn)在

，中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)

、消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。很少有傳統(tǒng)的餐飲人意識(shí)到這一點(diǎn)

，因而大浪淘沙

，死在了沙灘上。但賈國(guó)龍卻敏銳的意識(shí)到了這一點(diǎn)

。

　　定完戰(zhàn)略后

，立即進(jìn)行了經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整。以必勝客為對(duì)標(biāo)

，不再開大店

，全面入駐購(gòu)物中心。取得了輝煌的成功

。

　　以北京的財(cái)富購(gòu)物中心店為例

，全店300平米左右

，月銷200多萬(wàn)，與過(guò)去2000平米的店相同

。而且菜品牌減少到了38道

，利潤(rùn)大幅提升。由于菜品的大幅減少

，保證了每道菜都是精品

，都“非常好吃”!隨后，提出“非常好吃”戰(zhàn)略

，“閉著眼睛點(diǎn)

，道道都好吃!”水道渠成!

　　從大而全，到小而美

，否定自己過(guò)去的成功之道

，這非平常人能做到，賈國(guó)龍做到了!2020年

，突破100億

，我們相信，西貝能做到

。

　　中國(guó)有希望率先突破 100 億的餐飲企業(yè)3

、外婆家

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