同樣屬于14年長跑型企業(yè)，也是做自助起家的比格披薩
，就因為聚焦后營業(yè)額同比提高了30%
。
創(chuàng)始人趙志強說：“到了2013年的時候我隱隱約約的就感覺到自助餐已是強弩之末，成本過高
、浪費太大的問題
，再加上自助市場的競爭是十分殘酷的，比環(huán)境比你好的多太多
，比產(chǎn)品種類比你豐富的還要多
，所以我們就像到了聚焦在披薩上
。
如果我對標(biāo)的企業(yè)不是自助餐
，而是披薩企業(yè)，那我的日子就好過太多了
。首先產(chǎn)品線上我們有優(yōu)勢
，除了二十幾種披薩以外，我們還有沙拉
、水果
、薯條、意面等自選產(chǎn)品
，無非是在原有基礎(chǔ)上我們刪減下產(chǎn)品線
。
其次，在體驗感上我們更強一些
，因為現(xiàn)有的披薩店大致就歸分為兩類
，一種是像樂凱撒、小鯨披薩
、達(dá)美樂這種門店面積在150—200平左右的門店
，那么另外一種就是像我們這樣的大店，我們更強調(diào)的是體驗感和用餐感受
，所以這次聚焦不但讓我們免死于不斷落寞的自助餐行業(yè)
，還為了我們帶來了利潤的增長�
！蹦愕钠髽I(yè)是否有一款能夠打動顧客的餐食呢
？
3
、營業(yè)場景的改革拉動營收
同樣還是深海800米的案例，在第四次改革中
，孫志剛把順義店一半的位置做成了海鮮超市
，就是說今后你去深海800米用餐的時候，還可以順便買點海鮮
。對于一個一直有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的自助餐企業(yè)來說，也許這條路才是能走的更遠(yuǎn)的商業(yè)模式
。
4
、巧妙經(jīng)營設(shè)計點點都和利潤相關(guān)
提起火宴山，京城的小伙伴們肯定不會感到陌生
，這個號稱是從新疆過來的火鍋自助品牌在北京的風(fēng)生水起
。主要原因還是老板很懂經(jīng)營，我們就以大悅城店來說：
1
、地鐵站式的刷卡進(jìn)店方式：
提高體驗的同時
，也能防止顧客不花錢就進(jìn)店。
2
、動線設(shè)計
，增加你選餐時長：
如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘
，因為一個擺臺和一個擺臺之間的距離很遠(yuǎn)，這樣就加長了選餐時間
，同時也會顯得菜品豐盛
。
3、招牌產(chǎn)品限量供應(yīng)：
有些餐品天生名貴
，這樣的產(chǎn)品損耗對營業(yè)額是有很大影響
，所以在火宴山總有一兩款產(chǎn)品是限量供應(yīng)的，一個人只能拿一份
，而且經(jīng)常還會造成排隊
。
4、歌舞表演實際上是為了讓你少吃一會：
很多朋友都說火宴山最不錯的地方
，是新疆歌舞表演
，的確氣氛是好了，但是你有發(fā)現(xiàn)嗎
？實際上在歌舞演員表演的時候
，你的吃飯時間已經(jīng)被消耗
，火宴山限定的吃餐時間是2個小時
，歌舞表演就會消耗你15分鐘
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