下午三點不到
，北京朝陽北路就已經(jīng)開始人聲鼎沸，車來車往
、好個喧囂熱鬧
，即使是剛剛失戀的單身狗
，大概也會被這份熱鬧所感染的熱淚盈眶。
但
，大概沒人會記得就在不久前
，同是這條街上的101號朝陽大悅城附近，一個叫做金錢豹的餐飲企業(yè)
，在經(jīng)歷過燦爛的輝煌以后急速關(guān)店
。
昔日自助餐行業(yè)的大哥，到如今的黯然收場
，多少有些讓人唏噓不已
，和這條街熱鬧成正比的是每天都有開了又關(guān)、關(guān)了又開的新店涌現(xiàn)
，也許能比這個城市還寒冷的就是人心了
。
放眼整個餐飲行業(yè)
，做自助感到傷心的又何止金錢豹一家，就在很多顧客卡里的錢還沒花完的時候
，金漢斯在悄然無聲中已經(jīng)在全國輪番上演關(guān)店大戲
。
比格披薩創(chuàng)始人趙志強甚至直言不諱的表示：中國做自助的企業(yè)多數(shù)活不過10年，門店規(guī)模發(fā)展超不過100家
。
一位經(jīng)營海鮮自助的老板
，更是一見到我們就傾訴了一堆苦水，做海鮮自助以來營業(yè)額是一個月比一個月低
，上個月毛利才達到30%
，活路何在？
自助行業(yè)變天了
，這不僅僅是每家店的個體現(xiàn)象
，而是一個行業(yè)普遍都面臨的問題，急需關(guān)注和重視
。
“誰”動了我們的營業(yè)額
？
在2012年以前，自助餐行業(yè)還是一個十分讓很多同行們艷羨的業(yè)態(tài)
。品種豐富
、性價比高、就餐形式又不拘于一格
，關(guān)靠人口紅利就已經(jīng)讓很多老板腰包膨脹
，也就是在這一時期涌現(xiàn)出了像金錢豹、金漢斯
、比格自助
、好倫哥、漢麗軒等一批優(yōu)秀的自助餐企業(yè)
。然而
，好景不長在2012年以后自助餐的天就真的變了，最明顯的就表現(xiàn)是營業(yè)額上的下降
。
1
、消費者心態(tài)問題
“如何正確的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正確姿勢”……
只要你隨便百度一下“自助”兩字
，類似于這樣如何吃垮一家自助店的攻略就滿屏幕飛來
。經(jīng)常可以看身邊有一些朋友
，為了吃自助餐時能多吃一點連早餐都不吃
，這歸根到底還是消費心態(tài)的問題，國外消費者是吃好就行，國內(nèi)是吃賺才行
。
2
、浪費成第一大殺手
如果，能全部吃完也還好
，因為抱著不多拿就會很虧的心態(tài)
，很多人是吃一半浪費一半，每年有很多自助餐的倒店的真實原因不是因為被吃垮的
，而是因為被浪費垮的
。
對此很多企業(yè)也是沒轍，總不能不讓他拿吧
？目前
，也沒有一家自助餐企業(yè)敢站出來說能夠從根本上解決浪費的問題。
3
、成本過高
，是自助餐不能言說的痛
要好位置、好地段
、面積還不能小
、自助餐企業(yè)需要支付的成本越來越高。
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