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行業(yè)新聞

餐飲自助餐的未來在哪里

來源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年10月31日（） | 打印內(nèi)容 打印內(nèi)容

　　伊尹海鮮的老總就對我們說過：“做自助太難
，做海鮮自助更難，就說設(shè)備投入吧
，因為是做海鮮自助
，這也就決定了我們的空調(diào)用量，要是別的餐館的2倍以上
，大型制水設(shè)備要是一般自助企業(yè)的5倍
，而價格上呢
，我們又不敢有太大的漲幅
。”

　　4
、一個營業(yè)時段
，如何喂飽24小時的門店

　　交了24小時的房租，卻沒24小時的營收
，這是全餐飲行業(yè)所共同面對的尷尬
，只不過表現(xiàn)在自助餐業(yè)態(tài)來說就更明顯了，因為多數(shù)自助餐只有晚上一個用餐高峰期
，對于很多一二線的城市的白領(lǐng)來說
，他們很少有時間花上一個多小時在中午去吃自助，另外價格相對于平常來說還是有些貴
，所以不少自助餐企業(yè)只能被迫通過降價的方式吸引客流。

　　5
、陷入人越少
，品質(zhì)越差的泥潭

　　不像正餐，不點菜我可以不出貨，人多人少
，產(chǎn)品都要豐盛
，這是自助餐業(yè)態(tài)不能言說的痛楚，即使是今天只有十個顧客也得像平時一樣去準(zhǔn)備
，少一個顧客下次就不會光臨
。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少，人少就沒有人氣
，沒了人氣就沒了財氣
，然后剩下的菜品又舍不得扔掉
，再給客戶去吃肯定品質(zhì)自然就下降很多，緊接著就會陷入了人越少品質(zhì)越差
，品質(zhì)越差人越少的惡性循環(huán)
。

　　6、消費升級過后
，誰還吃
？

　　這兩年，仔細(xì)觀察圍繞著我和我身邊朋友對于自助餐態(tài)度的改變
，都是發(fā)生了一系列變化的
。以前上大學(xué)的時候經(jīng)常是以宿舍為單位集體出動，就為了去吃一頓49元的好倫哥
，在餐飲相對來說還不發(fā)達(dá)的年代
，吃一頓這樣的自助也夠我們嗨上好幾天。

　　可是
，等到我們出來工作以后就真的沒誰屑于吃49元的自助了，并不是產(chǎn)品不好吃了
，而是可供我們選擇的餐食太多了
，我們也不像過去一樣要求量上的多，而更在乎一餐的品質(zhì)
，這一個案例也能代表了我們這一代80后對于自助餐態(tài)度上的轉(zhuǎn)變
。

　　沒有沒落的業(yè)態(tài)，只有經(jīng)營不好的人
，這句話同樣適用于自助餐行業(yè)
，雖然自助餐行業(yè)面對的問題很多，但也有一些辦法確實讓一些餐飲老板找到出路
。

　　1
、單點可以幫助你控制成本

　　最近兩年，在北京、在深圳
、在上海等一些城市，一個叫做深海800米的海鮮自助餐企業(yè)正悄然走進(jìn)人們的視線
，這個做海鮮起家的企業(yè)在做了2年自助以后
，正迎來第四次升級，這個小火鍋涮海鮮的開拓者在第四次升級后
，做的第一個動作就是把自助改成單點模式
，創(chuàng)始人孫志剛說：“未來自助餐轉(zhuǎn)型都會往單點的方向去，單點讓餐食品質(zhì)得到保證
，還能有效的控制成本
。”

　　2
、聚焦可以讓營業(yè)額得到提升
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