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行業(yè)新聞

，餐飲行業(yè)將走向何方">進入下半年
，餐飲行業(yè)將走向何方

來源：中華餐飲網 | 作者：佚名 | 2017年6月26日（） | 打印內容 打印內容

餐飲行業(yè)競爭慘烈

，倒下一批，新一批又接踵而來
。2017市餐飲場形勢依然嚴峻，餐廳要想突圍
，就得擦亮雙眼
，武裝自己，只有在保證大方向不出錯的情況下
，餐廳的經營才會順風順水
。那么2017餐飲界會呈現怎樣的發(fā)展趨勢?

新一輪“小而美”開店潮

2016，遇見小面

、西少爺等典型的“小而美”單品餐飲品牌爆發(fā)式增長
，再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力。

單品打天下將成為一個特色

。就像許多日本
、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯
，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品
，并作為主打。這種單品店運作簡單
、無需大店面和豪裝修
、人力成本低
、經營難度小，但回報周期短
，尤其在如今鋪租
、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入
、大回報的投資手段
。

單品模式的三個特征，讓品牌成功率更高：

1

、進入門檻低
。單品的制作工藝相對簡單，一般人都可以通過一段時間的集中學習迅速掌握
。

2

、易標準化，可復制
。單品品類相對多品類
，食材的采購會簡單許多，產品中心對單個菜品的研發(fā)與實踐也會更頻繁
，因此質量更可控
。

3、單品聚焦

，更利于品牌傳播
。品牌傳播遵循“聲音一直，單點聚焦”的原則
，單品在傳播過程中
，具備先天“聚焦”優(yōu)勢，更有機會搶占品類**
。

“健康餐飲”餐廳備受青睞

隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升

，預示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油
、少鹽
、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明
，約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求
，82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平
。

當然

，也有不少餐企已經看到了健康餐飲的市場契機，都在宣傳上強調“天然無添加”等健康概念。

快時尚餐飲成主流

如今

，隨著商城越來越多
，80、90成為主要的消費人群
�
？鞎r尚餐飲以其優(yōu)質平價、爆銷單品
、高速流轉
、時尚就餐環(huán)境的優(yōu)點迅速捕獲這一人群
，也造就了一批網紅餐廳
。

有部分餐廳，他們以平均6-7次的翻臺率

，日均流水超過十萬的數據
，成為餐飲人爭相模仿的對象。

餐飲+互聯網逐漸成標配

餐飲行業(yè)發(fā)展的同時

，面臨著食品原材料成本上升
、勞動力成本提升、管理人才匱乏
、成本控制難等多方面問題
，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩
、成本高起
、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮
。

在傳統餐飲業(yè)不景氣的情況下

，O2O的異軍突起似乎成為了國內餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國餐飲行業(yè)O2O市場是在產業(yè)鏈各方的推動下發(fā)展起來的
，一方面是線上用戶無論是數量還是對互聯網的熟悉程度都達到了新高度;另外一方面
，線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育后，它們對利用互聯網進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升
。

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