餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈
，倒下一批
，新一批又接踵而來。2017市餐飲場(chǎng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻
，餐廳要想突圍
，就得擦亮雙眼，武裝自己
，只有在保證大方向不出錯(cuò)的情況下
，餐廳的經(jīng)營(yíng)才會(huì)順風(fēng)順?biāo)Ｄ敲?017餐飲界會(huì)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?
新一輪“小而美”開店潮
2016
，遇見小面
、西少爺?shù)鹊湫偷摹靶《馈眴纹凡惋嬈放票l(fā)式增長(zhǎng)，再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力
。
單品打天下將成為一個(gè)特色
。就像許多日本、韓國(guó)菜館會(huì)專注做好壽司
、拉面或石鍋拌飯
，部分“小而美”中餐館也會(huì)專注做好單品，并作為主打
。這種單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單
、無需大店面和豪裝修、人力成本低
、經(jīng)營(yíng)難度小
，但回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)�
、人工不斷飆升的餐飲市場(chǎng)
，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段
。
單品模式的三個(gè)特征
，讓品牌成功率更高：
1、進(jìn)入門檻低
。單品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單
，一般人都可以通過一段時(shí)間的集中學(xué)習(xí)迅速掌握。
2
、易標(biāo)準(zhǔn)化
，可復(fù)制。單品品類相對(duì)多品類
，食材的采購會(huì)簡(jiǎn)單許多
，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控
。
3
、單品聚焦，更利于品牌傳播
。品牌傳播遵循“聲音一直
，單點(diǎn)聚焦”的原則，單品在傳播過程中
，具備先天“聚焦”優(yōu)勢(shì)
，更有機(jī)會(huì)搶占品類**。
“健康餐飲”餐廳備受青睞
隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升
，預(yù)示著不止要吃的美味還要吃的健康
，低油、少鹽
、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛
。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國(guó)受訪消費(fèi)者(含食品)有特定的飲食需求
，82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物
，這些比例都高于全球平均水平。
當(dāng)然
，也有不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的市場(chǎng)契機(jī)
，都在宣傳上強(qiáng)調(diào)“天然無添加”等健康概念。
快時(shí)尚餐飲成主流
如今
，隨著商城越來越多
，80
、90成為主要的消費(fèi)人群�
？鞎r(shí)尚餐飲以其優(yōu)質(zhì)平價(jià)
、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)
、時(shí)尚就餐環(huán)境的優(yōu)點(diǎn)迅速捕獲這一人群
，也造就了一批網(wǎng)紅餐廳。
有部分餐廳
，他們以平均6-7次的翻臺(tái)率
，日均流水超過十萬的數(shù)據(jù)，成為餐飲人爭(zhēng)相模仿的對(duì)象
。
餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配
餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)
，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升
、管理人才匱乏
、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈
，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩
、成本高起、利潤(rùn)下滑外
，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮
。
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般
。中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來的
，一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站和團(tuán)購類網(wǎng)站的教育后
，它們對(duì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力也有大幅提升
。
餐廳智能化程度越來越高
目前已經(jīng)出現(xiàn)高度智能化服務(wù)的餐廳，從點(diǎn)餐
、買單
、取餐全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)多家以機(jī)器人送菜出名的餐廳
，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
、智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳
，從線上推廣
、點(diǎn)餐、下單
、送菜實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化
，*終完成手機(jī)支付
。
智能化餐廳一方面可減少人工成本，提高餐廳效率
，另一方面
，又能吸引顧客關(guān)注，是一個(gè)非常好的營(yíng)銷點(diǎn)
。
2017，隨著iPad
、微信點(diǎn)餐工具的成熟
，機(jī)器人技術(shù)的進(jìn)一步成熟，2017年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展
。
可以預(yù)見
，電子屏代替迎賓員，自動(dòng)顯示餐廳會(huì)員的姓名
、積分
、可獲折扣等，并自動(dòng)為其安排餐位或排隊(duì);自助點(diǎn)餐機(jī)投入使用
，客人點(diǎn)菜不需要等半天
。
未來餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，不在獨(dú)立企業(yè)之間
，而是在企業(yè)生態(tài)圈與企業(yè)生態(tài)圈之間
。餐飲企業(yè)必須構(gòu)建自己的生態(tài)圈才有機(jī)會(huì)參與更大范圍，更高層次的市場(chǎng)角逐
，否則將只能忍痛出局
！
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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