。有人“廣撒網(wǎng)”，有人“拉長線”。

　　現(xiàn)在走在街上，能夠發(fā)現(xiàn)很多餐廳都不再局限于三餐了，下午茶和夜宵酒水也正成為他們的戰(zhàn)場。

　　胡桃里音樂主題餐廳就是融合“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業(yè)態(tài)的翹楚。雖然Slogan打著“晚餐就開始的夜生活”，實(shí)際上，胡桃里的營業(yè)時間是從上午11點(diǎn)開始的，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3點(diǎn)閉店。

　　酒水幾乎是酒吧全部利潤來源，然而當(dāng)胡桃里將觸角伸向餐飲時，這一盈利模式正在被重構(gòu)。據(jù)內(nèi)參君了解，某家胡桃里的營收中，只有50%來自于酒水和咖啡果飲。

　　打破了單一經(jīng)營的模式，不同的時段有不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營。在同一空間，拉長營業(yè)時間，就意味著翻臺率的提高，這就是所謂的“全時段經(jīng)營”。

　　從“+餐飲”到“餐飲+”

　　“餐飲+”的融合經(jīng)營模式已被越來越多的餐飲人認(rèn)可并行動著。

　　開拓者杜兵認(rèn)為，多業(yè)態(tài)融合經(jīng)營的模式未嘗不可成為餐飲運(yùn)營的一種新方向。不過，模式雖好，卻并非人人適用。在各位老板準(zhǔn)備做加法前，內(nèi)參君想給出幾點(diǎn)小建議：

　　第一，融合多種業(yè)態(tài)，找準(zhǔn)一類客群。

　　比如蘇州的LadyMe餐廳經(jīng)營“早餐