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行業(yè)新聞

餐飲店服務(wù)值得學(xué)習(xí)的五種服務(wù)方式

來(lái)源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2017年2月6日（） | 打印內(nèi)容 打印內(nèi)容

　　5
、保姆式服務(wù)
。-

　　主陪顧客不勝酒力
，四處尋找救兵時(shí)
，乖巧的服務(wù)人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水，會(huì)為酒店結(jié)交一位忠實(shí)顧客
。不過(guò)
，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)
，服務(wù)人員的后果就慘了
，必須謹(jǐn)慎行事
；-

　　小朋友大哭不止，如果能及時(shí)找來(lái)一個(gè)適合他的玩具，會(huì)比餐后打折更能贏得家長(zhǎng)的歡心
。-

　　增值服務(wù)的目標(biāo)是“感動(dòng)顧客”
。總結(jié)改革開(kāi)放以來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略的走向
，可以粗略概括為這樣一條發(fā)展道路：上世紀(jì)八十年代
，餐飲競(jìng)爭(zhēng)主要是拼經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)剛剛進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的新手
，大量國(guó)有飲服部門(mén)的老餐飲占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)
，以得天獨(dú)厚的經(jīng)驗(yàn)獲得經(jīng)營(yíng)上的主動(dòng)；九十年代的餐飲競(jìng)爭(zhēng)拼的是敬業(yè)
。紛紛跳入海中的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者們集采購(gòu)、管理
、交際于一身
，起早貪晚，勤干苦干
，依靠精力和體力的雙倍支出掘得第一桶金
；世紀(jì)之交拼的是裝修。大酒店
、大漁港
、生態(tài)園、海鮮超市等巨無(wú)霸式餐飲模式擠入餐飲市場(chǎng)
，誰(shuí)大誰(shuí)豪華
，誰(shuí)的生意就火爆。近年來(lái)
，隨著多家巨無(wú)霸餐飲債臺(tái)高筑陷入困境
，餐飲競(jìng)爭(zhēng)逐步回歸經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，服務(wù)制勝的觀點(diǎn)深入人心
，增值服務(wù)的方法得到越來(lái)越多餐飲經(jīng)營(yíng)者的青睞
。服務(wù)員們集思廣益，不斷創(chuàng)新
，使增值服務(wù)的內(nèi)容越來(lái)越豐富
，技巧越來(lái)越高超，效果越來(lái)越明顯
。增值服務(wù)
，已經(jīng)成為品牌餐飲與非品牌餐飲的分水嶺。-

　　增值服務(wù)是一個(gè)好東西
。在推行過(guò)程中
，需要解決好以下三個(gè)問(wèn)題：-

　　一是員工的基本素質(zhì)問(wèn)題。餐飲企業(yè)員工來(lái)自四面八方，文化水平不一
，素質(zhì)良莠不齊
。怎樣讓員工認(rèn)同企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)遵守規(guī)章管理制度
，是擺在企業(yè)管理者面前的一個(gè)難題
。制度雖好無(wú)人做，歪嘴和尚念錯(cuò)經(jīng)
。說(shuō)到底
，增值服務(wù)是靠人來(lái)實(shí)行的。-

　　二是考核的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題
。什么樣的服務(wù)算增值服務(wù)
？達(dá)到什么程度的增值服務(wù)叫合格？員工提供的增值服務(wù)能夠獲得顧客的認(rèn)可嗎
？增值服務(wù)怎樣形成套路
？如果員工們對(duì)于增值服務(wù)的概念是模糊的，那么增值服務(wù)的執(zhí)行
，勢(shì)必要打個(gè)折扣
。-

　　三是增值服務(wù)績(jī)效的表彰問(wèn)題。有成功餐飲企業(yè)要求員工每周必須寫(xiě)兩篇記錄自己為顧客提供增值服務(wù)的事跡
，每月全店進(jìn)行一次大評(píng)比
，對(duì)事跡突出名列前茅的優(yōu)秀個(gè)人給予表彰，效果很好
。
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