，能夠?yàn)轭櫩彤?dāng)好訂餐、營(yíng)養(yǎng)
、導(dǎo)游甚至經(jīng)商
、情感方面的顧問，顧客往往會(huì)感激不禁
；-
4
、情境式服務(wù)。-
顧客舉辦生日晚會(huì)
，服務(wù)人員借送蛋糕之機(jī)
，由四位女生點(diǎn)起紅燭，列隊(duì)進(jìn)入
，輕聲合唱“生日快樂”
，會(huì)起到很好的“快樂發(fā)酵劑”的作用；-
5
、保姆式服務(wù)
。-
主陪顧客不勝酒力，四處尋找救兵時(shí)
，乖巧的服務(wù)人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水
，會(huì)為酒店結(jié)交一位忠實(shí)顧客。不過
，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)
，服務(wù)人員的后果就慘了，必須謹(jǐn)慎行事
；-
小朋友大哭不止
，如果能及時(shí)找來一個(gè)適合他的玩具，會(huì)比餐后打折更能贏得家長(zhǎng)的歡心
。-
增值服務(wù)的目標(biāo)是“感動(dòng)顧客”
。總結(jié)改革開放以來餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略的走向
，可以粗略概括為這樣一條發(fā)展道路：上世紀(jì)八十年代
，餐飲競(jìng)爭(zhēng)主要是拼經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)剛剛進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的新手
，大量國(guó)有飲服部門的老餐飲占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)
，以得天獨(dú)厚的經(jīng)驗(yàn)獲得經(jīng)營(yíng)上的主動(dòng)；九十年代的餐飲競(jìng)爭(zhēng)拼的是敬業(yè)
。紛紛跳入海中的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者們集采購(gòu)
、管理、交際于一身，起早貪晚
，勤干苦干
，依靠精力和體力的雙倍支出掘得第一桶金；世紀(jì)之交拼的是裝修
。大酒店
、大漁港、生態(tài)園
、海鮮超市等巨無霸式餐飲模式擠入餐飲市場(chǎng)
，誰大誰豪華，誰的生意就火爆
。近年來
，隨著多家巨無霸餐飲債臺(tái)高筑陷入困境，餐飲競(jìng)爭(zhēng)逐步回歸經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)
，服務(wù)制勝的觀點(diǎn)深入人心
，增值服務(wù)的方法得到越來越多餐飲經(jīng)營(yíng)者的青睞。服務(wù)員們集思廣益
，不斷創(chuàng)新
，使增值服務(wù)的內(nèi)容越來越豐富，技巧越來越高超
，效果越來越明顯
。增值服務(wù)，已經(jīng)成為品牌餐飲與非品牌餐飲的分水嶺
。-
增值服務(wù)是一個(gè)好東西
。在推行過程中，需要解決好以下三個(gè)問題：-
一是員工的基本素質(zhì)問題
。餐飲企業(yè)員工來自四面八方
，文化水平不一，素質(zhì)良莠不齊
。怎樣讓員工認(rèn)同企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念
，自覺遵守規(guī)章管理制度，是擺在企業(yè)管理者面前的一個(gè)難題
。制度雖好無人做
，歪嘴和尚念錯(cuò)經(jīng)。說到底
，增值服務(wù)是靠人來實(shí)行的。-
二是考核的標(biāo)準(zhǔn)問題
。什么樣的服務(wù)算增值服務(wù)
？達(dá)到什么程度的增值服務(wù)叫合格？員工提供的增值服務(wù)能夠獲得顧客的認(rèn)可嗎？增值服務(wù)怎樣形成套路
？如果員工們對(duì)于增值服務(wù)的概念是模糊的
，那么增值服務(wù)的執(zhí)行，勢(shì)必要打個(gè)折扣
。-
三是增值服務(wù)績(jī)效的表彰問題
。有成功餐飲企業(yè)要求員工每周必須寫兩篇記錄自己為顧客提供增值服務(wù)的事跡，每月全店進(jìn)行一次大評(píng)比
，對(duì)事跡突出名列前茅的優(yōu)秀個(gè)人給予表彰
，效果很好。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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