注1：假設(shè)實(shí)體快餐廳的面積是120平米
注2：北京食藥監(jiān)要求獲得餐飲服務(wù)許可證的最小經(jīng)營(yíng)面積為60平米
02
、人力成本對(duì)比
為了對(duì)比人力成本，我們假設(shè)實(shí)體快餐廳和外賣(mài)餐廳的產(chǎn)品
、單價(jià)、單量是相同的
，營(yíng)業(yè)額都是日均10000元這個(gè)較高的水平
。
快餐廳主要的工作量發(fā)生在后廚，對(duì)于同樣的訂單量
，不妨假設(shè)實(shí)體店和外賣(mài)店后廚的人數(shù)都是8人，而實(shí)體店還要配置前廳人員
，數(shù)量再增加6人
。
那么人力成本數(shù)據(jù)對(duì)比如下：
03、外賣(mài)的隱藏成本
如果只是對(duì)比房租和人力成本
，再加上外賣(mài)店的面積小投資小
，外賣(mài)店確實(shí)是具備顯著的優(yōu)勢(shì)，那么結(jié)論就這樣出來(lái)了嗎
？
隱藏費(fèi)用之一
平臺(tái)費(fèi)用
如果與外賣(mài)平臺(tái)合作，并且采用外賣(mài)平臺(tái)提供的送餐服務(wù)
，則要上交營(yíng)業(yè)額20%左右的提成作為費(fèi)用(向消費(fèi)者收取的配送費(fèi)也要交給平臺(tái))
。
你想自己送餐來(lái)省掉平臺(tái)費(fèi)?太幼稚了
，你認(rèn)為平臺(tái)是做公益的嗎?
首先
，非平臺(tái)送餐商戶，想得到好的排名
，難度會(huì)更大
，沒(méi)有好的排名就沒(méi)有曝光度，沒(méi)有曝光度當(dāng)然就沒(méi)有銷(xiāo)量
。而且
，你能保證自己配送的效率比平臺(tái)高?你能保證配送費(fèi)用算下來(lái)比平臺(tái)低?
好吧，這些假設(shè)你都能做到
。你確保你能雇到送餐員?在北京，外賣(mài)平臺(tái)的瘋狂擴(kuò)張已經(jīng)將送餐員的平均工資推到6000元左右
，你也出的起6000?難道你也有BAT的錢(qián)可燒?難道你不怕你5000元工資的廚師天天與送餐員撕逼
？
最后是補(bǔ)貼的問(wèn)題。顧客對(duì)補(bǔ)貼是高度敏感的
，而補(bǔ)貼按一定比例由平臺(tái)和合作商戶共同承擔(dān)
。不與平臺(tái)合作，就無(wú)法參加平臺(tái)的促銷(xiāo)活動(dòng)
，補(bǔ)貼就得全部自己擔(dān)
。
所以
，創(chuàng)業(yè)的外賣(mài)餐廳往往不得不選擇外賣(mài)平臺(tái)的配送服務(wù)，最后導(dǎo)致的結(jié)果
，就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距：硬生生的多出20%的平臺(tái)費(fèi)用。
隱藏費(fèi)用之二
營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用
線上和線下門(mén)店有個(gè)明顯的區(qū)別：線下顧客走過(guò)一條街
，必將經(jīng)過(guò)所有的店鋪;但在線上
，大部分顧客都很有可能在排名靠前的商戶達(dá)成了購(gòu)買(mǎi)，排名靠后的其他商戶就沒(méi)有機(jī)會(huì)被顧客看見(jiàn)了
。
外賣(mài)品牌在平臺(tái)上想要靠前
，就需要一系列的營(yíng)銷(xiāo)措施
。根據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)規(guī)則
，最重要的兩個(gè)指標(biāo)：
一是成交量靠前；
二是優(yōu)惠力度靠前
；
而為了達(dá)成更高的成交量，往往又需要通過(guò)更多的優(yōu)惠力度來(lái)促銷(xiāo)……這簡(jiǎn)直就是個(gè)惡性循環(huán)
。
當(dāng)然
，土豪也可以躲開(kāi)這個(gè)惡性循環(huán)，因?yàn)�
，現(xiàn)在可以直接購(gòu)買(mǎi)排名啦!
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