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行業(yè)新聞

？">餐飲外賣(mài)比餐飲實(shí)體店的優(yōu)勢(shì)在哪里？

來(lái)源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年9月13日（） | 打印內(nèi)容

　　近兩三年

，餐飲市場(chǎng)增量最大的一塊

，無(wú)疑是外賣(mài)

。

　　背靠BAT

，三大外賣(mài)平臺(tái)用強(qiáng)勁的資本實(shí)力，用大幅補(bǔ)貼把用戶(hù)需求生生的砸了出來(lái)

。

　　與此同時(shí)

，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者也把外賣(mài)平臺(tái)看做當(dāng)年的淘寶和易趣

，認(rèn)為這是一個(gè)時(shí)代的機(jī)會(huì)，甚至

，是一個(gè)可以靠互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆傳統(tǒng)餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)

。

　　“叫個(gè)鴨子”、“叫了個(gè)雞”等無(wú)下限的品牌名稱(chēng)

，并不妨礙他們獲得資本的青睞;“甜心搖滾沙拉”等斯巴達(dá)勇士的鬧劇，并不阻擋他們一夜火遍全國(guó)

。

　　外賣(mài)餐飲品牌

，仿佛出生便含著金鑰匙，和苦逼的傳統(tǒng)餐飲門(mén)店形成了鮮明的對(duì)比：

　　外賣(mài)品牌具備先天的成本結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)!

　　主要原因有兩點(diǎn)：

　　一是沒(méi)有前廳

，不需要那么大面積

，而且對(duì)地段無(wú)要求，所以房租低;

　　二是不需要服務(wù)和前廳管理

，人力成本也低

，所以，外賣(mài)理應(yīng)有更高的利潤(rùn)

。

　　某外賣(mài)品牌對(duì)傳統(tǒng)門(mén)店和外賣(mài)門(mén)店成本結(jié)構(gòu)的對(duì)比分析

　　顯著的成本優(yōu)勢(shì)，再伴隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的添磚加瓦

，外賣(mài)品牌似乎可以分分鐘達(dá)成品類(lèi)第一

，占據(jù)顧客心智，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久盈利!

　　如今

，外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)已經(jīng)悄然落幕

，移動(dòng)互聯(lián)的紅利期也已經(jīng)過(guò)去，創(chuàng)業(yè)做外賣(mài)餐飲品牌

，真的具有成本優(yōu)勢(shì)嗎?

、房租成本對(duì)比

　　毫無(wú)疑問(wèn)，外賣(mài)不依賴(lài)線下客流

，對(duì)選址的要求當(dāng)然更低。但是

，房租的差距

，也許并沒(méi)有想象中的那么大。

　　首先

，出于配送時(shí)間和距離的考慮

，外賣(mài)餐廳的選址并不能太偏僻。

　　30分鐘送達(dá)

，這既是顧客的需求

，也是外賣(mài)平臺(tái)的考量

，外賣(mài)平臺(tái)為了實(shí)現(xiàn)送餐效率最大化，不會(huì)向顧客推薦過(guò)遠(yuǎn)的商戶(hù)

，甚至

，在高峰時(shí)段會(huì)主動(dòng)屏蔽過(guò)遠(yuǎn)和不順路的商戶(hù)

。

　　要想生意好，選址還得在熱門(mén)商圈之內(nèi)

，眾所周知

，相同的租賃面積，同一商圈內(nèi)房租并不會(huì)有天壤之別

。

　　前一陣聲稱(chēng)獲得2000萬(wàn)融資的外賣(mài)品牌“Kao!烤肉飯”

，其創(chuàng)始人在總結(jié)選址策略時(shí)提出“一級(jí)商圈，十級(jí)商鋪”的概念

。

　　這一略顯夸張的表述暗示

，同一商圈中，十級(jí)商鋪的租金可能只是一級(jí)商鋪的十分之一

，但事實(shí)上，哪有一個(gè)商圈中存在租金差距如此之大的“十級(jí)商戶(hù)”?

　　其次

，食藥監(jiān)對(duì)餐廳的面積

、房屋類(lèi)型和餐廚比例有著嚴(yán)格的要求，面積過(guò)小的餐廳是無(wú)法獲得餐飲服務(wù)許可證的

。

　　即使是外賣(mài)餐廳

，面積也不可能無(wú)限制縮小，更不可能選擇在非商用處所開(kāi)店(前一陣被曝光的黑作坊是特例)

。

　　通過(guò)北京市場(chǎng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)推斷

，作為一家快餐廳，堂食店和外賣(mài)店的最終的房租對(duì)比更可能是下面的情況：

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