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行業(yè)新聞

暴雨天氣餐飲店如何做好生意

來源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年7月27日（） | 打印內(nèi)容

　　3、庫存掌握不熟：

　　每周考核庫存一次，每日的例會中

，店長

、廚師長、采購人員及時相互通報庫存較大原料和暢銷菜品的庫存量

。

　　三

、人員管理方面問題

　　1、店員應(yīng)對技能差：

　　做餐飲每天都會遇到形形色色人群

，有時候遇到些較真

、小心眼、故意刁難的顧客在所難免

，遇到年輕的店員

，或茫然不知道該怎么辦，或脾氣被激起

，忍不住就開始對攻

。

　　可是大家畢竟是在做服務(wù)業(yè)，有時候受了氣該忍還得忍

。所以平時多做些培訓(xùn)和總結(jié)交流會

，提升一下年輕小伙伴們的應(yīng)對顧客經(jīng)驗(yàn)，讓他們更有眼力勁兒

，從開始就減少服務(wù)誤差

，爭取不生事兒，不惹事

，提升顧客滿意率

。

　　2、店員專業(yè)知識不強(qiáng)：

　　通過餐廳的培訓(xùn)和定時檢查

、考評來彌補(bǔ)這個不足

，由于專業(yè)知識不足而造成的客人投訴或爭執(zhí)，一定要重視起來

，不能批評罰款就完事了

。只有店員對本店產(chǎn)品、本品類甚至餐飲行業(yè)

、以及同行

、競爭對手等了解得越詳細(xì)透徹，才能越做好服務(wù)

，并提出對餐廳有意的意見和建議來

。

、人員不穩(wěn)定，團(tuán)隊配合差：

　　每日例會多交流

，增進(jìn)互相了解

；平時組織一些業(yè)余文體活動，促進(jìn)大家的團(tuán)結(jié)

，讓店員形成集體觀念

，有歸屬感；日常工作中出現(xiàn)的配合誤差問題

，多討論交流

，通過溝通和班次的調(diào)整，利用互補(bǔ)來進(jìn)行調(diào)整

。

、店長能力差：

　　通過各種培訓(xùn)，快速提升店長的能力

�

？偟昱c分店之間多加強(qiáng)溝通，及時多方面了解分店情況

，指導(dǎo)分店店長解決問題

。對于有上進(jìn)心、工作積極努力的苗子

，要注意培養(yǎng)

，給員工打開上升通道。

、店員狀態(tài)不好：

　　溝通狀態(tài)不好的原因

，是生活還是工作，進(jìn)行調(diào)整

、跟進(jìn)

、一對一談心，進(jìn)行小集體活動

，調(diào)動團(tuán)隊的積極性和戰(zhàn)斗力

。對于那些有上進(jìn)心的店員，該激勵激勵

，或者還可以專門送他們外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)。當(dāng)然

，如果某些店員的不良情緒已經(jīng)給店里帶來了嚴(yán)重的負(fù)能量

，影響了大家的積極性，該批評教育就批評教育

，實(shí)在不行請他走人

。

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