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暴雨天氣餐飲店如何做好生意

來(lái)源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2016年7月27日（） | 打印內(nèi)容

　　其實(shí)

，即使天氣是正常天氣，在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下

，顧客進(jìn)店率低的現(xiàn)象也常有發(fā)生

。同一個(gè)商場(chǎng)同一片區(qū)域，店面面積差不多

，產(chǎn)品客單價(jià)差不多

，為什么進(jìn)你店的客人比別人少？是什么原因“偷走”了你們店的消費(fèi)者

？當(dāng)餐廳生意和理想目標(biāo)差距較大時(shí)

，該做哪些事情？

　　下面與大家分享一些在餐廳運(yùn)營(yíng)管理中會(huì)遇到的一些常見(jiàn)問(wèn)題

，作為餐廳管理者

、店長(zhǎng)需要做出的應(yīng)對(duì)，總有一款合適你

。

　　一

、運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題

　　1、天降暴雨等不可控因素：

　　天氣突變的時(shí)候

，外賣(mài)將發(fā)揮前所未有的作用。這個(gè)時(shí)候

，請(qǐng)減少堂食準(zhǔn)備

，努力拓展外賣(mài)；鑒于很多做外賣(mài)作死的前車(chē)之鑒

，一定要和外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行“談判”

，盡量將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手里。

、天熱天冷等自然因素：

　　統(tǒng)計(jì)進(jìn)店率

，適當(dāng)調(diào)整餐廳環(huán)境以打造應(yīng)季氛圍；做產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)

，客人接待

、問(wèn)題處理等技巧演練

；提升服務(wù)素質(zhì)

，增進(jìn)顧客消費(fèi)體驗(yàn)好評(píng)度；還可以嘗試做新菜試吃等各種導(dǎo)流活動(dòng)

。

、客流很少：

　　再不好的地方，也有開(kāi)得好的店，再好的地段

，也有經(jīng)營(yíng)不下去的店

，為什么會(huì)如此？這個(gè)時(shí)候一定要耐心統(tǒng)計(jì)進(jìn)店率

，分析進(jìn)店顧客消費(fèi)群體和消費(fèi)心理

；觀察周邊進(jìn)店率高的餐廳

，進(jìn)行自我對(duì)比

，找出差異，找出本店可提升環(huán)節(jié)

。

、VIP消費(fèi)下降：

　　必須建立各種群體，經(jīng)常挑起非推銷(xiāo)菜品等主題話題

，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感

；VIP群成員每周短信及微信溝通、回訪

、聊天

，了解顧客的需求

，可以在訂餐便利度上給予VIP一定特權(quán)

，例如每天專門(mén)留出一定比例包間給VIP客戶，給足VIP面子和心理滿足

。

、餐廳沒(méi)有活動(dòng)：

　　根據(jù)餐廳發(fā)展需求適當(dāng)增加活動(dòng)，目的在于品牌推廣和引流

，但盡量不使用打折促銷(xiāo)的方式

。可以在淡季增加顧客新品試吃

、組織消費(fèi)者群線下見(jiàn)面活動(dòng)

，每個(gè)活動(dòng)都盡量想一個(gè)既適合多人

、目的性又比較強(qiáng)的主題，可以滿足消費(fèi)者對(duì)飲食

、社交的多種需求

。對(duì)于活動(dòng)，可以準(zhǔn)備一些小禮品

、小獎(jiǎng)品

。

　　二、產(chǎn)品及廚房方面問(wèn)題

　　1、菜品問(wèn)題（成本升高或質(zhì)量下降）：

　　做好研發(fā)工作

，研發(fā)低成本高毛利菜品

，盡量使用時(shí)鮮，突出健康賣(mài)點(diǎn)

，迎合消費(fèi)主流

；如想降低菜量

，最好順便更新下盛器

，不要讓顧客一下子感覺(jué)出來(lái)，產(chǎn)生不滿心理

。

、供應(yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題（主觀、客觀原因）：

　　做好店內(nèi)數(shù)據(jù)登記和統(tǒng)計(jì)工作

，及時(shí)增補(bǔ)原材料

；如果有外賣(mài)，在送貨環(huán)節(jié)自設(shè)團(tuán)隊(duì)或找靠譜的配送公司

，形成長(zhǎng)期合作

。

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