阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩
、彭浦**炸……上海不少知名“網(wǎng)紅”弄堂美食都曾因無(wú)證無(wú)照而一度關(guān)門謝客，引來(lái)無(wú)數(shù)饕餮食客唏噓
。美食與監(jiān)管真的不能兼得嗎
？
在精細(xì)化的城市管理中，上海正探索的食品安全監(jiān)管新舉措
，為上述難題提出解決辦法。7月1日起
，《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法(試行)》正式施行：在堅(jiān)守食品安全和不擾民的兩大前提下
，把過(guò)去一些無(wú)證無(wú)照小餐飲收編為“正規(guī)軍”。
上海市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)許瑾接受采訪時(shí)表示
，很多小餐飲服務(wù)由于房屋性質(zhì)等原因
，無(wú)法獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照
，但民眾有需求
。在不影響周邊民眾正常生活、食品安全有保障的前提下
，這些小餐飲服務(wù)今后可被納入備案納管
，相關(guān)部門將加強(qiáng)事中事后監(jiān)管。
《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法(試行)》于今年5月已開(kāi)始試點(diǎn)
，冀望積累經(jīng)驗(yàn)后在上海穩(wěn)步推廣實(shí)施
。目前，全上海已有21個(gè)試點(diǎn)街鎮(zhèn)對(duì)193家小型餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展備案
。
上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊表示
，便民
，是上海試點(diǎn)小餐飲臨時(shí)備案監(jiān)管的初衷
。小餐飲備案納管希望在保障食品安全的前提下
，方便民眾獲得大眾化的餐飲消費(fèi)。
在嘉定江橋鎮(zhèn)翔封路上
，共有18家餐飲店
，然而由于房屋產(chǎn)權(quán)等問(wèn)題，只有7家店具有餐飲許可證
。據(jù)透露
，今年5月，該《辦法》試行后
，已有10家完成備案
，1家正在按要求整改。一家名為“砂鍋式麻辣燙”的小餐飲店
，半年前還是一家無(wú)證無(wú)照的餐飲店
。在食藥監(jiān)部門的指導(dǎo)下
，該店鋪從廚房到用餐區(qū)域進(jìn)行了升級(jí)
，新增添了油水分離器、碗筷消毒柜等
，*終獲得了備案許可
。店主告訴記者，有備案證后
，每天的營(yíng)業(yè)額有了大幅增長(zhǎng)
；該店還登陸外賣平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)受到法律保護(hù)
，更加放心
。
據(jù)了解，把過(guò)去無(wú)證無(wú)照小餐飲收編為“正規(guī)軍”后
，食藥監(jiān)部門對(duì)其餐廚設(shè)施、衛(wèi)生狀況等就提出了更高要求
。據(jù)江橋市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)孫志毅介紹
，所有進(jìn)入備案納管的餐飲店都已進(jìn)行改造，廚房排煙管
、下水道
、油水分離器、碗筷消毒柜一個(gè)不少
；還有好幾家店主甚至自掏腰包裝探頭
，讓客人在大堂隨時(shí)能看到后廚情況
。
根據(jù)當(dāng)日起實(shí)施的《辦法》，小型餐飲臨時(shí)備案的有效期為1年
，屆滿可以申請(qǐng)延續(xù)
，但*多延續(xù)兩次，備案狀態(tài)*多能持續(xù)3年
。監(jiān)管部門設(shè)立有限期的臨時(shí)備案
，希望借此倒逼備案者在有限時(shí)間內(nèi)“升級(jí)”
，堂堂正正做生意
，*終獲得食品經(jīng)營(yíng)許可。
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