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行業(yè)新聞

2017餐飲行業(yè)將呈5大發(fā)展趨勢

來源：中華餐飲網 | 作者：佚名 | 2017年6月19日（） | 打印內容 打印內容

餐飲行業(yè)競爭慘烈，倒下一批

，新一批又接踵而來
。2017市餐飲場形勢依然嚴峻
，餐廳要想突圍
，就得擦亮雙眼，武裝自己
，只有在保證大方向不出錯的情況下
，餐廳的經營才會順風順水。那么2017餐飲界會呈現怎樣的發(fā)展趨勢?

一

、小而美”呈現新一輪單品開店潮

2016

，遇見小面、西少爺等典型的“小而美”單品餐飲品牌爆發(fā)式增長
，再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力
。

單品打天下將成為一個特色。就像許多日本

、韓國菜館會專注做好壽司
、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品
，并作為主打
。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修
、人力成本低
、經營難度小，但回報周期短
，尤其在如今鋪租
、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入
、大回報的投資手段
。

單品模式的三個特征，讓品牌成功率更高：

1

、進入門檻低
。單品的制作工藝相對簡單，一般人都可以通過一段時間的集中學習迅速掌握
。

2

、易標準化，可復制
。單品品類相對多品類
，食材的采購會簡單許多，產品中心對單個菜品的研發(fā)與實踐也會更頻繁
，因此質量更可控
。

3、單品聚焦

，更利于品牌傳播
。品牌傳播遵循“聲音一直，單點聚焦”的原則，單品在傳播過程中
，具備先天“聚焦”優(yōu)勢
，更有機會搶占品類**。

二

、“健康餐飲”餐廳備受青睞

隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升

，預示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油
、少鹽
、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明
，約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求
，82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平
。

當然

，也有不少餐企已經看到了健康餐飲的市場契機，都在宣傳上強調“天然無添加”等健康概念
。

三

、快時尚餐飲成主流

如今，隨著商城越來越多

，80
、90成為主要的消費人群�
？鞎r尚餐飲以其優(yōu)質平價
、爆銷單品、高速流轉
、時尚就餐環(huán)境的優(yōu)點迅速捕獲這一人群
，也造就了一批網紅餐廳。

有部分餐廳

，他們以平均6-7次的翻臺率
，日均流水超過十萬的數據，成為餐飲人爭相模仿的對象
。

四

、“O2O理性回歸”，餐飲+互聯(lián)網逐漸成標配

餐飲行業(yè)發(fā)展的同時

，面臨著食品原材料成本上升
、勞動力成本提升、管理人才匱乏
、成本控制難等多方面問題
，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩
、成本高起
、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮
。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下

，O2O的異軍突起似乎成為了國內餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國餐飲行業(yè)O2O市場是在產業(yè)鏈各方的推動下發(fā)展起來的
，一方面是線上用戶無論是數量還是對互聯(lián)網的熟悉程度都達到了新高度;另外一方面
，線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育后，它們對利用互聯(lián)網進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升
。

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