然而,有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,無法成為餐廳的核心
。有業(yè)內(nèi)人士表示,作為網(wǎng)紅餐飲主要消費群體的年輕人,其個性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度
、易于流失的特點。
還需苦練餐品內(nèi)功
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,聚集在一
、二線城市購物中心的網(wǎng)紅餐飲大多采取加盟方式
。然而,一些網(wǎng)紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯,但一開放加盟就遭遇“爛口碑”,這是為何?
“我們加盟的是火鍋店,加盟方式比較松散,資金要求在300萬元以上,場地和人員自己找
。”一位某火鍋店的加盟創(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者
。
有業(yè)界人士透露,許多品牌方在放開加盟后,跟進的情況也不理想
。更有甚者,很多公司原本只是為了生產(chǎn)出網(wǎng)紅餐飲店的IP,借此圈錢而已。
北京市商業(yè)經(jīng)濟學會常務副主席賴陽認為,網(wǎng)紅餐飲店靠收取加盟費的經(jīng)營模式容易出問題,但這并不是網(wǎng)紅餐飲最大的問題
。
“像‘水貨’這樣的‘網(wǎng)紅餐廳’主要是推概念,初入市場這種方式值得借鑒
。但餐廳經(jīng)營好壞還是在于菜品是否好吃�
！弊悦襟w號餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,如果沒有好的產(chǎn)品和服務,很難帶來消費者的二次消費
。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者,“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內(nèi)可以引來關注和客流,但能夠保證持續(xù)經(jīng)營的一定是餐品的品質(zhì)和特點�
！�
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