以創(chuàng)新經(jīng)營形式、裝修風格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳,日子正越來越不好過
。去年以來,全國多地爆出“網(wǎng)紅餐廳”遭遇食品安全等各種問題
。從門前排起長隊到門可羅雀,再到叫停加盟
、關(guān)店,“網(wǎng)紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短
。
然而,在不斷有網(wǎng)紅餐飲“老前輩”傳來閉店消息的同時,一大撥“網(wǎng)紅餐廳”還在籌備、裝修
。究竟是什么驅(qū)使“網(wǎng)紅餐廳”在并不明朗的行業(yè)前景中前赴后繼?
食客用腳投票
6月3日,記者在北京通州萬達廣場走訪時發(fā)現(xiàn),曾經(jīng)紅極一時的“水貨”餐廳在周末晚市高峰期,仍有不少空位。因為裝修獨特,不少經(jīng)過的人都會逗留,但進去的人并不多
。這家餐廳去年8個月在全國多個城市新開了52家門店,今年初,其加盟行為戛然而止。
同樣,在北京三里屯,另一家裝修獨特的餐廳也告別了兩個月前門前食客排起長龍的盛況
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！安挥门抨�,中午12點左右上座率不到一半。和同檔次的餐廳相比,這家店性價比并不高
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！币晃皇晨透嬖V記者,“這種餐廳噱頭總是大于味道,嘗鮮過后很少會再來
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用腳投票的消費者決定著“網(wǎng)紅餐廳”關(guān)店的速度
。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2016年全國餐飲業(yè)收入超過3.5萬億元,同比增長11.2%。但與此同時,餐飲業(yè)的月倒閉率也高達10%,年復合倒閉率超過100%
。而“網(wǎng)紅餐廳”云集的北上廣深,更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀錄
。
“吃什么不重要,重要的是有噱頭
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！痹絹碓蕉嗟摹熬W(wǎng)紅餐廳”在市場的試金石面前,顯露出成色不足的缺陷。記者通過梳理發(fā)現(xiàn),目前網(wǎng)紅餐飲從紅火到黯然消失的時間不過兩到三年,短命者甚至不足一年
。
只要能“創(chuàng)新”,資本就會買單
盡管網(wǎng)紅餐飲的“保鮮期”已越來越短,但不斷涌出的新品牌仍然讓資本對網(wǎng)紅餐飲品牌青睞不已
。
“先做出一個網(wǎng)紅餐飲IP,然后再吸引資本是目前餐飲行業(yè)最流行的經(jīng)營方式
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！币晃徊惋嬓袠I(yè)業(yè)內(nèi)推手告訴記者,把錢投放在營造門店前火爆氣氛是低級運營方式,更多的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)造者愿意把錢投放在營銷公號上�
！按蛟臁W(wǎng)紅餐廳’,需要線上和線下的整合營銷。只有打造出IP,才有借風口上車的可能性
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“靠一碗一碗販賣的原始積累方式在這個行業(yè)越來越不流行�
！弊鲞^多個餐飲品牌融資項目的運作人劉誠告訴記者,只要能“創(chuàng)新”,資本就會買單
。
光有資本是不夠的,網(wǎng)紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購買力
。據(jù)了解,目前,多數(shù)“網(wǎng)紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群,而這類消費人群的消費力正在以年均14%的速度增長
。這種增長速度已經(jīng)遠遠超過全國餐飲收入的增長速度。
然而,有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,無法成為餐廳的核心
。有業(yè)內(nèi)人士表示,作為網(wǎng)紅餐飲主要消費群體的年輕人,其個性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點
。
還需苦練餐品內(nèi)功
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,聚集在一
、二線城市購物中心的網(wǎng)紅餐飲大多采取加盟方式。然而,一些網(wǎng)紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯,但一開放加盟就遭遇“爛口碑”,這是為何?
“我們加盟的是火鍋店,加盟方式比較松散,資金要求在300萬元以上,場地和人員自己找
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！币晃荒郴疱伒甑募用藙�(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者。
有業(yè)界人士透露,許多品牌方在放開加盟后,跟進的情況也不理想
。更有甚者,很多公司原本只是為了生產(chǎn)出網(wǎng)紅餐飲店的IP,借此圈錢而已
。
北京市商業(yè)經(jīng)濟學會常務(wù)副主席賴陽認為,網(wǎng)紅餐飲店靠收取加盟費的經(jīng)營模式容易出問題,但這并不是網(wǎng)紅餐飲最大的問題
。
“像‘水貨’這樣的‘網(wǎng)紅餐廳’主要是推概念,初入市場這種方式值得借鑒。但餐廳經(jīng)營好壞還是在于菜品是否好吃
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！弊悦襟w號餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,如果沒有好的產(chǎn)品和服務(wù),很難帶來消費者的二次消費。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者,“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內(nèi)可以引來關(guān)注和客流,但能夠保證持續(xù)經(jīng)營的一定是餐品的品質(zhì)和特點
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來源(工人日報) 作者(佚名)
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