當你走在路邊
，看見很多餐飲店排著長龍
，會想到自己可能遇上了“網紅餐飲店”嗎？最近有媒體調查發(fā)現
，很多網紅餐飲只是在通過排隊制造虛假人氣
，更有業(yè)內人士透露
，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場
。
生活中確實有“排隊經濟學”
，它的原理好似經濟學的“9大于10”，這是因為9比10更稀有
，意味著價值更高
，所以消費者愿意為這種高價值排隊。不過
，這種經濟形態(tài)中的“排隊”
，資源的稀缺性是自發(fā)性的，但在網紅餐飲店這里
，這種稀缺性卻可以被人為制造出來
，于是，本來只能賣出9的商家
，現在可以輕松賣到10
。可見
，不同于“排隊經濟學”
，黃牛排隊往往是有明確意圖的，它的特點是心思縝密
、精于計算
，背后很可能有一整套完備的計劃流程，排隊只是一種“套路”
，一種表象和噱頭
。
“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往
�
！币恍┥碳覍S牛排隊的控制，已經可以用精細化來形容：先找美食自媒體寫軟文，熱炒概念
，氣氛烘托到位再開店
；在黃牛充場人員的雇傭上，講究人員構成和出場順序
，想辦法讓隊伍變得合理自然
；更通過觀察排隊長短，對制作時間
、人均數量等加以控制
，以此維持人氣的持續(xù)性。由此需要正視的是
，越是精細化操作的網紅餐飲
，背后越可能有資本操盤的影子。早些年
，這種排隊營銷術還更多發(fā)生在其他領域
，比如手機的“耍猴營銷”，樓盤的“饑餓營銷”等
，餐飲領域甚少有這種營銷術
。在今天，網紅餐飲的頻繁出現并非是偶然的
，它的背景是餐飲市場整體突破了3萬億元
，越來越多的資本和餐飲品牌發(fā)生了關聯(lián)。
這種五花八門的排隊營銷術
，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿
，但也嚴重傷害了餐飲行業(yè)的市場秩序。就法規(guī)而言
，排隊營銷其實已涉嫌到了惡意競爭
、虛假宣傳、干擾市場秩序等
，但在現實中
，具體的取證和執(zhí)行都困難重重。這導致的問題是什么呢
？酒香也開始怕巷子深了
！那些花錢請人排隊的，生意越做越好
，而專注于“酒香”的則門庭冷落
，要么就坐觀他人掙錢，要么也要有樣學樣搞排隊
，在競爭程度較激烈的餐飲業(yè)
，這極有可能導致“劣幣驅逐良幣”
。但從長遠的角度來看，一些資本對餐飲行業(yè)的互聯(lián)網改造并不成功
，曾經出現不少名噪一時的餐飲品牌
，最后都面臨著過度概念化的詬病。
《笑林廣記》中
，一個庸醫(yī)怎么都治不好病人，病人于是去“罵”
，誰知道也要排隊
，“要罵要打的人多得緊在那里，叫我如何挨擠得上
？”道理很簡單
，庸醫(yī)掙快錢，但不長久
，早晚會被排隊“罵”
，市場不會為沒有內容的概念買單。反之
，想要在餐飲行業(yè)掙長遠錢
、良心錢，就必須意識到這樣那樣的營銷都只是手段
，都要建立在產品升級的基礎上才能成功
。當前，確實有一些網紅餐飲專注于品牌營銷
，但也有一些餐飲品牌意識到要以產品質量為先
，它們雖然也看似排隊營銷，但是建立在產品追求的前提上
，比如采用**鮮的食材
，堅持手工生產工藝等，使得產品本身就具有了稀缺特征
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