當你走在路邊，看見很多餐飲店排著長龍
，會想到自己可能遇上了“網(wǎng)紅餐飲店”嗎
？最近有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅餐飲只是在通過排隊制造虛假人氣
，更有業(yè)內(nèi)人士透露
，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場
。
生活中確實有“排隊經(jīng)濟學”，它的原理好似經(jīng)濟學的“9大于10”
，這是因為9比10更稀有
，意味著價值更高，所以消費者愿意為這種高價值排隊
。不過
，這種經(jīng)濟形態(tài)中的“排隊”，資源的稀缺性是自發(fā)性的
，但在網(wǎng)紅餐飲店這里
，這種稀缺性卻可以被人為制造出來，于是，本來只能賣出9的商家
，現(xiàn)在可以輕松賣到10�
？梢�
，不同于“排隊經(jīng)濟學”，黃牛排隊往往是有明確意圖的
，它的特點是心思縝密
、精于計算，背后很可能有一整套完備的計劃流程
，排隊只是一種“套路”
，一種表象和噱頭。
“天下熙熙皆為利來
，天下攘攘皆為利往
�
！币恍┥碳覍S牛排隊的控制，已經(jīng)可以用精細化來形容：先找美食自媒體寫軟文
，熱炒概念
，氣氛烘托到位再開店；在黃牛充場人員的雇傭上
，講究人員構(gòu)成和出場順序
，想辦法讓隊伍變得合理自然；更通過觀察排隊長短
，對制作時間
、人均數(shù)量等加以控制
，以此維持人氣的持續(xù)性
。由此需要正視的是，越是精細化操作的網(wǎng)紅餐飲
，背后越可能有資本操盤的影子
。早些年，這種排隊營銷術(shù)還更多發(fā)生在其他領(lǐng)域
，比如手機的“耍猴營銷”
，樓盤的“饑餓營銷”等，餐飲領(lǐng)域甚少有這種營銷術(shù)
。在今天
，網(wǎng)紅餐飲的頻繁出現(xiàn)并非是偶然的，它的背景是餐飲市場整體突破了3萬億元
，越來越多的資本和餐飲品牌發(fā)生了關(guān)聯(lián)
。
這種五花八門的排隊營銷術(shù)，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿
，但也嚴重傷害了餐飲行業(yè)的市場秩序
。就法規(guī)而言，排隊營銷其實已涉嫌到了惡意競爭
、虛假宣傳
、干擾市場秩序等，但在現(xiàn)實中
，具體的取證和執(zhí)行都困難重重
。這導(dǎo)致的問題是什么呢？酒香也開始怕巷子深了
！那些花錢請人排隊的，生意越做越好
，而專注于“酒香”的則門庭冷落
，要么就坐觀他人掙錢，要么也要有樣學樣搞排隊
，在競爭程度較激烈的餐飲業(yè)
，這極有可能導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”。但從長遠的角度來看
，一些資本對餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)改造并不成功
，曾經(jīng)出現(xiàn)不少名噪一時的餐飲品牌，最后都面臨著過度概念化的詬病
。
《笑林廣記》中，一個庸醫(yī)怎么都治不好病人
，病人于是去“罵”
，誰知道也要排隊，“要罵要打的人多得緊在那里
，叫我如何挨擠得上
？”道理很簡單，庸醫(yī)掙快錢
，但不長久
，早晚會被排隊“罵”，市場不會為沒有內(nèi)容的概念買單
。反之
，想要在餐飲行業(yè)掙長遠錢、良心錢
，就必須意識到這樣那樣的營銷都只是手段
，都要建立在產(chǎn)品升級的基礎(chǔ)上才能成功。當前
，確實有一些網(wǎng)紅餐飲專注于品牌營銷
，但也有一些餐飲品牌意識到要以產(chǎn)品質(zhì)量為先，它們雖然也看似排隊營銷
，但是建立在產(chǎn)品追求的前提上
，比如采用**鮮的食材，堅持手工生產(chǎn)工藝等
，使得產(chǎn)品本身就具有了稀缺特征
，使得消費者愿意主動為之排隊。
餐飲業(yè)不必排斥營銷
，如果善用活用，它就可以助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型
，以獲得更好的品牌聲譽
。如果排隊只是為了刷單、掙錢
，那這樣的網(wǎng)紅餐飲雖然可以紅極一時
，但總是走不遠的。當前
，大量資本正在和餐飲業(yè)發(fā)生關(guān)聯(lián)，雖然給餐飲業(yè)帶來了不少營銷經(jīng)驗
，教訓恐怕也是赤裸裸的：在餐飲行業(yè)
，過度營銷取代不了品質(zhì)和口碑。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)