老字號面臨創(chuàng)新課題
在業(yè)界眼中
，對于很多地區(qū)來說
，餐飲老字號都是當地品牌文化和地域風貌的代表。而隨著當下消費者生活水平地提高，對于精神消費
、旅游休閑和娛樂消費的要求也隨之增高
，尤其在互聯(lián)網與各行業(yè)加速融合后
，對餐飲老字號企業(yè)的發(fā)展也增加更多挑戰(zhàn)
。
對此孫堯也指出，作為地域的文化象征
，在商業(yè)新常態(tài)下
，每家老字號企業(yè)都必須要有經營中的憂患意識。既要固本強基
，也要妥善處理好傳承與創(chuàng)新的關系
，在保持原汁原味的基礎上，推動服務創(chuàng)新
、模式創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新
，讓傳統(tǒng)的飲食文化利用現(xiàn)代方式去吸引新的消費群體，不斷擴大影響力
。
不過在業(yè)界看來
，面對當下的消費市場
，一些老字號餐飲企業(yè)也正在積極做出改變。如為了滿足餐飲市場“大眾化
、個性化
、休閑化”的主流趨勢，更好滿足都市年輕白領階層
、80后
、90后等消費群體的需求，很多老字號餐飲企業(yè)
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