，共同探討了“老字號餐飲該如何永葆生機(jī)
？餐飲傳承人如何培養(yǎng)？如何理解固本與創(chuàng)新的關(guān)系
？”等議題。
政府對老字號加大扶持
資料顯示，近兩年政府層面也將老字號品牌的重要性
，提升到了非常重要的層面
。習(xí)近平總書記曾多次指示，對老字號發(fā)展和創(chuàng)新應(yīng)給予高度關(guān)注
，讓民族品牌大放光彩
。李克強(qiáng)總理在國務(wù)院常務(wù)會(huì)議上也明確指示要推動(dòng)中華老字號傳承升級問題。在《2017年政府工作報(bào)告》中
，明確提出要大力弘揚(yáng)工匠精神，厚植工匠文化
，恪盡職業(yè)操守
，崇尚精益求精，打造更多享譽(yù)世界的“中國品牌”
。
對此，市商務(wù)委副主任孫堯也在現(xiàn)場介紹
，北京是全國最大的城市消費(fèi)市場
，巨大的市場空間為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了支撐
。2016年
，北京全市餐飲收入為918.2億元，同比增長4%
，這也標(biāo)志著北京餐飲市場經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛之后
，進(jìn)入平穩(wěn)增長階段。當(dāng)前
，餐飲業(yè)的物業(yè)
、人工
、原材料等成本處于高位，面臨不少的增長壓力
，但消費(fèi)者的品質(zhì)消費(fèi)需求日益旺盛
，老字號餐飲代表的經(jīng)營理念、品質(zhì)和特色
，又契合了新一輪消費(fèi)升級的趨勢
，可謂是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。老字號餐飲要傳承經(jīng)典
，也要不斷創(chuàng)新
，努力做到“尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗”
。
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