精細(xì)化單品領(lǐng)先中國
日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競爭相當(dāng)激烈
，在這樣的大前提下
，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精
，尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個餐廳都有主打產(chǎn)品
，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化
。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔
。
餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻
，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理
。這一點無疑和中國餐飲的現(xiàn)狀十分接近
。如何優(yōu)化管理運(yùn)營體系從而控制成本，迅速向科學(xué)管理
、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型
，看日本餐飲是怎樣做的！
多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好
“餐飲企業(yè)只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認(rèn)為
。單個品牌雖然有簡化
、集中的優(yōu)勢，但消費者一旦厭棄這個**的品牌
，企業(yè)就會受到致命傷害
。
隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化
，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀
。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店
，形成可分散風(fēng)險的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)
，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。
選址——科學(xué)化
、精確化
受國土面積限制
，日本餐廳設(shè)計的小而精，以客人感受為導(dǎo)向
。餐廳在選址方面也是頗有“心機(jī)”
，在人流量多的地方
，如地鐵口畫十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設(shè)不同業(yè)態(tài)店鋪
，多品牌布局
，每個店鋪雖面積不大，但數(shù)量多
，滿足不同需求消費群體，化整為零
，精準(zhǔn)占據(jù)消費市場
。在店鋪設(shè)計上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球
，俘獲目標(biāo)消費群
。
隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化
，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀
。所以，每年都要推出1~2個新業(yè)態(tài)的分店
，形成可分散風(fēng)險的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)
，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。
日本的“商超熱”為什么能持久
？
近兩年
，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發(fā)展，餐飲行業(yè)無論大品牌小品牌
，迎著熱潮通通擠進(jìn)商場
，商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購物娛樂。但是
，一股腦進(jìn)入之后
，又快速出現(xiàn)了撤場潮。
據(jù)調(diào)查80%的商場餐飲都處于虧損狀態(tài)
，購物中心餐飲同質(zhì)化
、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競爭激烈的日本餐飲市場
，什么樣的品牌適合進(jìn)駐商超
，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利
，如何突圍同質(zhì)化競爭
，商超餐飲未來路在何方，也是中國餐飲必學(xué)之處
。
“中央廚房化”已是常態(tài)
日本地域寸土寸金
，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化
，日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房
，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)能高
，例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作
，工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可，一天僅這臺機(jī)器就可以制作8萬個水餃
。
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