精細(xì)化單品領(lǐng)先中國(guó)
日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)
，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈
，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長(zhǎng)把產(chǎn)品研究到精益求精
，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線
，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化
。尤其是面和米飯店鋪的品牌
，精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無(wú)可挑剔。
餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻
，就越會(huì)淘汰粗放式
、個(gè)體戶式的散漫管理。這一點(diǎn)無(wú)疑和中國(guó)餐飲的現(xiàn)狀十分接近
。如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本
，迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型
，看日本餐飲是怎樣做的
！
多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好
“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化
、集中的優(yōu)勢(shì)
，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)**的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害
。
隨著時(shí)代的變遷
，能賺錢(qián)的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門(mén)可羅雀
。所以
，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)
，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略
。
選址——科學(xué)化
、精確化
受?chē)?guó)土面積限制，日本餐廳設(shè)計(jì)的小而精
，以客人感受為導(dǎo)向
。餐廳在選址方面也是頗有“心機(jī)”，在人流量多的地方
，如地鐵口畫(huà)十字
，占據(jù)四角區(qū)域鋪設(shè)不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局
，每個(gè)店鋪雖面積不大
，但數(shù)量多，滿足不同需求消費(fèi)群體
，化整為零
，精準(zhǔn)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)。在店鋪設(shè)計(jì)上也很有新意
，門(mén)頭能夠快速抓住眼球
，俘獲目標(biāo)消費(fèi)群。
隨著時(shí)代的變遷
，能賺錢(qián)的餐飲店也在不斷變化
，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久也會(huì)門(mén)可羅雀。所以
，每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店
，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略
。
日本的“商超熱”為什么能持久
？
近兩年，隨著購(gòu)物中心在中國(guó)各地以驚人的速度發(fā)展
，餐飲行業(yè)無(wú)論大品牌小品牌
，迎著熱潮通通擠進(jìn)商場(chǎng)，商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比都將趕超購(gòu)物娛樂(lè)
。但是
，一股腦進(jìn)入之后，又快速出現(xiàn)了撤場(chǎng)潮
。
據(jù)調(diào)查80%的商場(chǎng)餐飲都處于虧損狀態(tài)
，購(gòu)物中心餐飲同質(zhì)化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地
。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的日本餐飲市場(chǎng)
，什么樣的品牌適合進(jìn)駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃
，如何盈利
，如何突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，商超餐飲未來(lái)路在何方
，也是中國(guó)餐飲必學(xué)之處
。
“中央廚房化”已是常態(tài)
日本地域寸土寸金，餐廳面積小
，布局緊湊
，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房
，設(shè)備先進(jìn)
，產(chǎn)能高，例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作
，工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可
，一天僅這臺(tái)機(jī)器就可以制作8萬(wàn)個(gè)水餃。
拉面店中央廚房：拉面依靠多臺(tái)機(jī)器合力生產(chǎn)
，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)和將打包好的成品拉面擺入盒子內(nèi)
。
相比國(guó)內(nèi)給企業(yè)帶來(lái)負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房
，日本通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用
、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。
先進(jìn)設(shè)備助餐企發(fā)展一臂之力
在日本每個(gè)餐廳廚房的面積都非常小
，甚至有些明檔只有幾平方米
，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國(guó)內(nèi)大廚都是“爺”不同的是
，大部分日本廚師既要炒菜
，還要做打荷、砧板
、洗碗的工作
。
日本廚房設(shè)計(jì)得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全
，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器
，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)
、小型洗碗機(jī)等
，這些設(shè)備易用高效，人力成本可以合理減少
。
空間利用超級(jí)好
，地效高
日本餐廳輕裝修、重裝飾
，且多用可拆卸可移動(dòng)的裝飾
，盡可能少占用空間
；
此外，放置物品的柜子
，完全根據(jù)物品的大小來(lái)定制尺寸
，精細(xì)化設(shè)計(jì)讓人驚訝。比如90平米的店居然48個(gè)餐位
，然而就餐體驗(yàn)不打折扣
，可見(jiàn)空間利用不一般！
時(shí)令菜如何賣(mài)出高價(jià)值
？
日本餐飲非常擅長(zhǎng)利用地域食材
，做時(shí)令菜。不僅是主菜
，配菜也注重時(shí)令
，油菜花、春筍常常會(huì)出現(xiàn)在春季料理中
，讓菜品清新自然
，十分應(yīng)景。
主題餐飲怎么做大做長(zhǎng)久
？
國(guó)內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式
，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個(gè)空殼
。而在日本
，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進(jìn)行主題化
，最終體現(xiàn)的是主題的價(jià)值
，而非形式。
來(lái)源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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