“遇水而生”的悠悠中華，因水生食
，成就了魚米之鄉(xiāng)
，貧瘠之地食材缺稀，地域味道也就衍生于此
。一時一地一食一生
，百味之間，京味悠然
。京城著名餐飲人王云
，初見便深感底蘊和溫厚，如同味蕾間余味無窮的京菜一般
，舉手投足之中彰顯著餐飲人深厚的文化底蘊與篤實卓厚的行事風(fēng)格
。
慢嚼之中品悠然食味
“飲食者人之命脈”
，這是王云博客的名字
，作為京城著名的餐飲人，王云有一個特別的頭銜：“餐飲詩詞第一人”
。在他的文字之中
，不乏“這清湯就是吾京菜味之核心，就是吾京菜老味道的情懷
，就是吾京菜之永遠(yuǎn)的記憶
，就是吾京菜養(yǎng)生之獨到之處�
！边@樣充滿了炙熱感情的詞句
。餐飲業(yè)離不開柴薪煙火繚繞，王云身上卻有著另一番雅致與精細(xì)的文人之氣
，如古往在京文人墨客，對食物見解獨到
、一雙慧眼
，一支妙筆，一顆妙心
，饕餮盛宴在他們的點評和督促中日益精進
。
經(jīng)歷了果腹、與文化結(jié)合
、融入社會等階段
，當(dāng)下，已經(jīng)成為了情感融合交流的渠道的飲食文化，被賦予了超越生理需求的精神內(nèi)涵
。王云說
，老北京人見面打招呼那句“吃了嗎?沒吃?家吃去!”一出口，濃濃的人情味與煙火味便一同抵達(dá)了人的內(nèi)心
。濃情之上，讓人心痛的是日益加快的生活節(jié)奏下飲食文化的浮躁
。隨著年輕人群體成為社會奮斗的新一代
，如今在外就餐的主體逐漸成為了忙碌的90后們，餐廳經(jīng)營者也與之對應(yīng)開始趨向年輕化
。他們獨特的思想和敏銳的眼光讓餐飲行業(yè)較以往有了新的發(fā)展
，單品為代表的經(jīng)營主體模式開始越來越普遍。方便食品
、快餐食品，成為了越來越多人的第一選擇
。而這樣簡易的飲食行為將我們從復(fù)雜的飲食行為中解放的同時
，也因為就餐者的浮躁變得過分求快而不求精
。
“必須要慢
。慢了才能品嘗出味道。讓味蕾有充分的時間去感知
�
！痹谕踉瓶磥恚挥袑嬍衬Ｊ奖M量的恢復(fù)到實事的“慢”中
，才能將根植于千年歷史厚重傳統(tǒng)文化中的“食之味”品鑒清楚
、明白。甜
、咸
、酸、辣
，味如人生
，食物送進嘴里的百般滋味，千般享受
，只有在“慢慢吃”中才能被發(fā)掘和體會。
自然之中審健康和諧
“五谷為養(yǎng)
，五蓄為助
，五菜為充，五果為益�
！惫磐駚�
，食物都是養(yǎng)生的一種重要方式，面對現(xiàn)代人在忙碌工作中構(gòu)建起來的飲食習(xí)慣中存在的誤區(qū)
，王云表示了擔(dān)憂
。如現(xiàn)在年輕人普遍愛吃辣愛吃涼，過多的攝入涼食會傷害脾胃
，增加濕氣
。他建議大家在日常飲食時，注重營養(yǎng)平衡
，葷素搭配，適當(dāng)攝入粗糧
，回歸到千百年來的飲食傳統(tǒng)之上
。再如京城霧霾時常擾人，王云從專業(yè)角度出發(fā)
，建議大家可以多吃蘿卜和新鮮蔬菜
，控制肉類進食，防止在不能運動的霧霾天里攢聚過多高熱量
打印內(nèi)容
甘公網(wǎng)安備 62010202002397號 版權(quán)所有 設(shè)計制作 宏點網(wǎng)絡(luò)
