。濃情之上，讓人心痛的是日益加快的生活節(jié)奏下飲食文化的浮躁
。隨著年輕人群體成為社會(huì)奮斗的新一代
，如今在外就餐的主體逐漸成為了忙碌的90后們，餐廳經(jīng)營(yíng)者也與之對(duì)應(yīng)開(kāi)始趨向年輕化
。他們獨(dú)特的思想和敏銳的眼光讓餐飲行業(yè)較以往有了新的發(fā)展
，單品為代表的經(jīng)營(yíng)主體模式開(kāi)始越來(lái)越普遍。方便食品
、快餐食品
，成為了越來(lái)越多人的第一選擇。而這樣簡(jiǎn)易的飲食行為將我們從復(fù)雜的飲食行為中解放的同時(shí)
，也因?yàn)榫筒驼叩母≡曜兊眠^(guò)分求快而不求精
。
“必須要慢。慢了才能品嘗出味道。讓味蕾有充分的時(shí)間去感知
�
！痹谕踉瓶磥�(lái)，只有將飲食模式盡量的恢復(fù)到實(shí)事的“慢”中
，才能將根植于千年歷史厚重傳統(tǒng)文化中的“食之味”品鑒清楚
、明白。甜
、咸
、酸、辣
，味如人生
，食物送進(jìn)嘴里的百般滋味，千般享受
，只有在“慢慢吃”中才能被發(fā)掘和體會(huì)
。
自然之中審健康和諧
“五谷為養(yǎng)，五蓄為助
，五菜為充
，五果為益�
！惫磐駚�(lái)
，食物都是養(yǎng)生的一種重要方式，面對(duì)現(xiàn)代人在忙碌工作中構(gòu)建起來(lái)的飲食習(xí)慣中存在的誤區(qū)
，王云表示了擔(dān)憂(yōu)
。如現(xiàn)在年輕人普遍愛(ài)吃辣愛(ài)吃涼，過(guò)多的攝入涼食會(huì)傷害脾胃
，增加濕氣
。他建議大家在日常飲食時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)平衡
，葷素搭配
，適當(dāng)攝入粗糧，回歸到千百年來(lái)的飲食傳統(tǒng)之上
。再如京城霧霾時(shí)常擾人
，王云從專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，建議大家可以多吃蘿卜和新鮮蔬菜
，控制肉類(lèi)進(jìn)食
，防止在不能運(yùn)動(dòng)的霧霾天里攢聚過(guò)多高熱量，形成淤積
。多吃青菜
、菌類(lèi)食物
，促進(jìn)自己的消化和營(yíng)養(yǎng)均衡。
浩瀚淵博的歷史流變之中
，廣闊無(wú)垠的土壤之上
，根植的是悠久又富有智慧的中國(guó)農(nóng)耕文明
。春生草木
，夏陽(yáng)升溫，秋植葉落
，冬葉歸根
，四季的更迭，也變換出多種多樣豐富的食材
，應(yīng)季食材應(yīng)季吃
，一代一代傳承摸索之中，大自然與先輩們同時(shí)賦予了我們健康而自然的飲食寶典
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！爱�(dāng)下年輕人們開(kāi)始有了回歸老傳統(tǒng)，尋找昔日味道的就餐行為
，餐飲經(jīng)營(yíng)者們也開(kāi)始叢營(yíng)銷(xiāo)角度回歸節(jié)令食材
，這是一種很好的現(xiàn)象�
！痹谕踉菩闹�
，永遠(yuǎn)留存著一份對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的惦念和崇敬，也正是由于這一份遵循自然
，提倡健康飲食的堅(jiān)持
，營(yíng)養(yǎng)搭配健康、豐富口味的凈菜進(jìn)入了王云的視野之中
。自然
、干凈、高效
，食于當(dāng)下
，有著純凈的回歸，也有著效率的創(chuàng)新
。
創(chuàng)新之中傳篤實(shí)信念
浩瀚歷史演變至今
，菜品百家爭(zhēng)鳴，豐富多彩的烹飪活動(dòng)構(gòu)建了餐飲業(yè)繁榮的盛世
，在這樣“盛世”的背后
，王云卻始終保持著冷靜的思索與審視。在王云看來(lái)
，高速發(fā)展的“單品”為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)行為與浮躁的廚事操早
，不能追根溯源，諸菜系都會(huì)做，但卻不精
�
；竟τ�(xùn)練不扎實(shí)，傳統(tǒng)技藝的模糊;而孩子們?cè)诟改浮翱斐燥埲W(xué)習(xí)”的催促聲中
，孩子們埋頭填食而不顧細(xì)細(xì)咀嚼口中滋味
，飲食文化知識(shí)的獲取嚴(yán)重缺乏，讓一代成長(zhǎng)起來(lái)的食客只能被動(dòng)式的接受別人端來(lái)之食
，而不知是否刀工精細(xì)
，火候恰當(dāng)。食育普及急于當(dāng)下
，飲食文化傳承急于當(dāng)下
。
如今，作為北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
，科普作家的王云
，積極投身于各類(lèi)餐飲活動(dòng)、飲食文化推廣之中
。幾年間
，各類(lèi)餐飲企業(yè)、部隊(duì)
、院校
、社區(qū)、企事業(yè)單位公司在他的幫助下
，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)
、健康、保健
、食品
、餐飲、食療等講座了解到了豐富的飲食文化知識(shí)
，各類(lèi)媒體之上
，也不乏他撰寫(xiě)的營(yíng)養(yǎng)、健康
、保健
、食品、餐飲
、食療等科普文章
。作為全國(guó)多家企業(yè)的飲食文化顧問(wèn)，他為餐飲業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展斟酌
，積極推動(dòng)餐飲單位與科研單位相結(jié)合
，把專(zhuān)業(yè)的飲食知識(shí)帶入到企業(yè)中
。食之大地，以足為立
。為了幫助經(jīng)營(yíng)單位尋找到優(yōu)質(zhì)食材
，全國(guó)各地都留下了王云的足跡。在大興安嶺墾區(qū)的之中長(zhǎng)途奔走
、齊齊哈爾的冰天雪地中四處奔波
，甚至曾因?yàn)槁窙r摔傷軟肋。一切辛勞已是過(guò)往
，當(dāng)王云看到錫林格勒盟優(yōu)質(zhì)的羊肉在北京的街頭受到餐飲業(yè)與消費(fèi)者的認(rèn)可
，看到更多優(yōu)質(zhì)的食材被送上餐桌
，看到餐飲企業(yè)不斷朝著標(biāo)準(zhǔn)化
、很多農(nóng)村通過(guò)自己的精心培訓(xùn)走上餐飲經(jīng)營(yíng)之路、科研單位和餐飲對(duì)接完成國(guó)家課題從而提升行業(yè)進(jìn)步;合格化的生產(chǎn)模式改進(jìn)
，看到京菜通過(guò)自己的筆開(kāi)始被更多人認(rèn)識(shí)了解
，他心中填滿(mǎn)了充實(shí)。作為餐飲人
，傳承與創(chuàng)新
，是一份責(zé)任，更是一份力量
。
飲食者人之命脈
，餐飲者雅之傳承。食如置身舞臺(tái)
，滋味千轉(zhuǎn)百回
，集于矚目。百味如人生
，作為餐飲人的王云
，以食為生，以食為心
，輾轉(zhuǎn)滋味之間
，是一份更遼闊寬宏的寄托與展望……
來(lái)源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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