由經濟日報主辦
，中國經濟網
、中國食品科學技術學會、中國食品報承辦的“2017兩會議食廳”3月8日在中國科技會堂舉辦
，今年的主題為“代表委員‘食話實說’”
。中國食品工業(yè)集團公司總經理蔡永峰出席活動
，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發(fā)言
。蔡永峰表示
，應積極推進中央廚房建設
。
蔡永峰提出，餐飲食品安全監(jiān)管成果和力度并不成正比
，一個重要的原因是餐飲行業(yè)的上下游整個鏈條存在著小散雜亂的特點
，政府的監(jiān)管很難面面俱到�
！霸谶@樣一個產業(yè)鏈的結構下
，中央廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地
、食材
、加工、供應鏈體系
，統(tǒng)一采購
、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送
，實現(xiàn)標準化
、規(guī)模化
、集約化和信息化
，是產業(yè)結構今后調整的一個重要環(huán)節(jié)�
！�
蔡永峰表示
，餐飲行業(yè)已經到了結構調整的新時期，中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動我國傳統(tǒng)中餐產業(yè)的結構調整
，和中餐企業(yè)的規(guī)�
；H化發(fā)展
，更有助于我國餐飲食材的安全管理和食品安全的全過程監(jiān)管
，成為改善我國餐飲食品安全的重要突破口。
蔡永峰提到
，我國中小學生在校人數(shù)已經達到2.3億
，60歲以上的老人也達到了2.2億，這兩個人群加在一起已超過了我國整體人口的1/3
，人口規(guī)模很大
。推進中央廚房體系建設，可建立起全球最大的科學營養(yǎng)配餐的工業(yè)化平臺體系
，實現(xiàn)大基數(shù)
，特殊人群供餐
，涉及到全民健康。
蔡永峰建議
，國家要提出鼓勵中央廚房新業(yè)態(tài)產業(yè)體系發(fā)展的相關政策
，引導產業(yè)規(guī)范發(fā)展。以市場為導向
，納入我國新城鎮(zhèn)建設基礎設施配套的必要內容
，國家應該給予引導。
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