中國烹飪協會日前發(fā)布的一項調查顯示
，全國大部分餐廳已經逐步建立食品安全風險等級管理意識并且落實到實際操作中，但仍有32%的餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風險等級管理上存在困惑
，也缺乏一定經驗
。
該調查是在由中國烹飪協會主辦的“2016中國餐飲企業(yè)家大會”上發(fā)布的
。針對餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良表示
，治理餐桌污染
，首先要加強源頭管理。餐飲業(yè)是從農田到餐桌的最后一關
，餐飲企業(yè)首先要加強對原輔料質量的控制
。其次，要保證加工過程的安全
。最近食藥監(jiān)總局正在聯合中國烹飪協會修訂餐飲業(yè)的操作規(guī)范
，今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來操作
。
中國烹飪協會會長姜俊賢表示，為確保安全放心食品的供給
，餐飲企業(yè)必須在內部管理方面提質增效
，用工匠精神制作每一道菜肴。同時
，無論是從自身權益
，還是人們的消費安全出發(fā)
，餐飲企業(yè)都應強化供應鏈管理
，嚴選上游供應商，加強對合作伙伴的優(yōu)化管理
。
為加強餐飲業(yè)食品安全自律意識
，在本次大會上，中國烹飪協會發(fā)出“履行社會共治主體責任
，提高食品安全保障能力”的倡議
，并攜手聯合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進中心”。
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