中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，全國大部分餐廳已經(jīng)逐步建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理意識(shí)并且落實(shí)到實(shí)際操作中
，但仍有32%的餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理上存在困惑
，也缺乏一定經(jīng)驗(yàn)。
該調(diào)查是在由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2016中國餐飲企業(yè)家大會(huì)”上發(fā)布的
。針對(duì)餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問題
，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良表示
，治理餐桌污染
，首先要加強(qiáng)源頭管理。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)
，餐飲企業(yè)首先要加強(qiáng)對(duì)原輔料質(zhì)量的控制
。其次，要保證加工過程的安全
。最近食藥監(jiān)總局正在聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)修訂餐飲業(yè)的操作規(guī)范
，今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來操作。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示
，為確保安全放心食品的供給
，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)部管理方面提質(zhì)增效
，用工匠精神制作每一道菜肴
。同時(shí)，無論是從自身權(quán)益
，還是人們的消費(fèi)安全出發(fā)
，餐飲企業(yè)都應(yīng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，嚴(yán)選上游供應(yīng)商
，加強(qiáng)對(duì)合作伙伴的優(yōu)化管理。
為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全自律意識(shí)
，在本次大會(huì)上
，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出“履行社會(huì)共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力”的倡議
，并攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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