“永不過時(shí)在這里不做解釋‘’，我這里所以說是暴利并不是說它的單個(gè)利潤有多么高，一本萬利的那是毒品
，接下來我會跟大家說說我對——餐飲行業(yè)的一些看法。永不過時(shí)的暴利行業(yè)
，竟是餐飲業(yè)
！
接著上面先說說為什么說它是暴利，相信大家或多或少都知道幾個(gè)在短短幾年里迅速擴(kuò)張的餐廳
，海底撈就是一個(gè)典型
。
首先，它不是什么高科技
，只要肯吃苦錢多錢少都能入行
。再有就是它的資金周轉(zhuǎn)率，我沒學(xué)過什么經(jīng)濟(jì)學(xué)但我知道同一筆錢在同等利潤的前提下它的周轉(zhuǎn)率越高它所創(chuàng)造的利潤也就越大
，其他行業(yè)資金周轉(zhuǎn)一圈可能需要幾個(gè)月或者一年
，而餐廳則是一天或者幾天一周轉(zhuǎn)。以一萬塊利潤百分之八為例
，想一想一天一周轉(zhuǎn)一年下來是多么大的一筆
，當(dāng)然前提是先把餐廳開起來。在這里可能會有人開罵了
，既然這么高的利潤為什么還有那么多的餐廳倒閉
？接下來的幾天我會一一跟大家說說我對這個(gè)行業(yè)的看法。
餐飲的入行門檻低
，但它又是對廚師技術(shù)特別依賴的一個(gè)行業(yè)
，中餐的口味變化太多，即便是同一道菜不同的人做出來就是不同的味道
。同時(shí)他又是競爭特別激烈的一個(gè)行業(yè)
，假如你有一道菜賣的特別好，可能用不了多長時(shí)間個(gè)個(gè)餐廳就全推出了這道菜
，餐飲沒有什么知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)
，即便有也很難實(shí)施，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師吃一遍就能把你的菜品復(fù)制一個(gè)大概甚至比你做的還好
。
餐飲是一個(gè)可復(fù)制性很強(qiáng)的行業(yè)
，這也就是為什么短短幾年就能創(chuàng)出一個(gè)餐飲連鎖的**原因。同時(shí)餐飲也是一個(gè)最缺乏核心競爭力的行業(yè)
，如果你的服務(wù)程序化
，你所擁有的很快就會被別人所復(fù)制
，如果別人再擁有一些你所不具備的資源，比如說資金
，員工素質(zhì)
，。
。
。那么很快你就會被淘汰。
往往人們提到飯廳第一想到的就是菜品好吃
，我不否認(rèn)這是一個(gè)餐廳成功的**因素
，但我認(rèn)為它不是**因素，也不是決定性因素
，這么多年的經(jīng)歷讓我認(rèn)識到了很多
，2001年的時(shí)候我在河北的一家餐廳工作，當(dāng)時(shí)的生意很好
，后來因?yàn)槌鞘懈脑煸鹊拈T臉拆掉了重建
，建好以后還是同一個(gè)老板，還是我們那一幫廚師
，裝修這次之前好了很多
，可生意卻大不如以前，難道說我們的手藝退步
？還是老板的經(jīng)營有問題
？顯然不是。知道很多年以后我才明白
，不是我們不好
，而是那些老客人沒有了以前的那種感覺。
不知道各位朋友有沒有過這種經(jīng)歷
，兩家的菜品差不多
，裝修差不多，規(guī)模也不相上下可我們總是習(xí)慣性的去其中的一家
。
通過觀察我發(fā)現(xiàn)一個(gè)餐廳的成功除了菜品
，服務(wù)，裝修
，管理以及餐廳定位外還有一個(gè)不能忽略的因素
，就是偶然性，也可以理解為風(fēng)水或者財(cái)運(yùn)之類的
，可能有人不太相信這些畢竟我們從小到大受到的教育就是抵制這些
，反對封建迷信，可它在現(xiàn)實(shí)中確確實(shí)實(shí)的存在
，有的時(shí)候我也在想
，老祖宗幾千年留傳下來的風(fēng)水堪輿肯定是有它的道理。
打印內(nèi)容
甘公網(wǎng)安備 62010202002397號 版權(quán)所有 設(shè)計(jì)制作 宏點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)
