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餐飲業(yè)
,竟然是永不過時(shí)的暴利行業(yè)

2016年10月31日

  “永不過時(shí)在這里不做解釋‘’,我這里所以說是暴利并不是說它的單個(gè)利潤有多么高
,一本萬利的那是毒品
,接下來我會(huì)跟大家說說我對(duì)——餐飲行業(yè)的一些看法。永不過時(shí)的暴利行業(yè)
,竟是餐飲業(yè)

  接著上面先說說為什么說它是暴利,相信大家或多或少都知道幾個(gè)在短短幾年里迅速擴(kuò)張的餐廳
,海底撈就是一個(gè)典型

  首先,它不是什么高科技
,只要肯吃苦錢多錢少都能入行
。再有就是它的資金周轉(zhuǎn)率,我沒學(xué)過什么經(jīng)濟(jì)學(xué)但我知道同一筆錢在同等利潤的前提下它的周轉(zhuǎn)率越高它所創(chuàng)造的利潤也就越大
,其他行業(yè)資金周轉(zhuǎn)一圈可能需要幾個(gè)月或者一年
,而餐廳則是一天或者幾天一周轉(zhuǎn)。以一萬塊利潤百分之八為例
,想一想一天一周轉(zhuǎn)一年下來是多么大的一筆
,當(dāng)然前提是先把餐廳開起來。在這里可能會(huì)有人開罵了
,既然這么高的利潤為什么還有那么多的餐廳倒閉
?接下來的幾天我會(huì)一一跟大家說說我對(duì)這個(gè)行業(yè)的看法。

  餐飲的入行門檻低
,但它又是對(duì)廚師技術(shù)特別依賴的一個(gè)行業(yè)
,中餐的口味變化太多,即便是同一道菜不同的人做出來就是不同的味道
。同時(shí)他又是競爭特別激烈的一個(gè)行業(yè)
,假如你有一道菜賣的特別好,可能用不了多長時(shí)間個(gè)個(gè)餐廳就全推出了這道菜
,餐飲沒有什么知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)
,即便有也很難實(shí)施,一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師吃一遍就能把你的菜品復(fù)制一個(gè)大概甚至比你做的還好

  餐飲是一個(gè)可復(fù)制性很強(qiáng)的行業(yè)
,這也就是為什么短短幾年就能創(chuàng)出一個(gè)餐飲連鎖的**原因。同時(shí)餐飲也是一個(gè)最缺乏核心競爭力的行業(yè),如果你的服務(wù)程序化
,你所擁有的很快就會(huì)被別人所復(fù)制
,如果別人再擁有一些你所不具備的資源,比如說資金
,員工素質(zhì)
,。
。那么很快你就會(huì)被淘汰。

  往往人們提到飯廳第一想到的就是菜品好吃
,我不否認(rèn)這是一個(gè)餐廳成功的**因素
,但我認(rèn)為它不是**因素,也不是決定性因素
,這么多年的經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)到了很多
,2001年的時(shí)候我在河北的一家餐廳工作,當(dāng)時(shí)的生意很好
,后來因?yàn)槌鞘懈脑煸鹊拈T臉拆掉了重建
,建好以后還是同一個(gè)老板,還是我們那一幫廚師
,裝修這次之前好了很多
,可生意卻大不如以前,難道說我們的手藝退步
?還是老板的經(jīng)營有問題
?顯然不是。知道很多年以后我才明白
,不是我們不好
,而是那些老客人沒有了以前的那種感覺。

  不知道各位朋友有沒有過這種經(jīng)歷
,兩家的菜品差不多
,裝修差不多,規(guī)模也不相上下可我們總是習(xí)慣性的去其中的一家

  通過觀察我發(fā)現(xiàn)一個(gè)餐廳的成功除了菜品
,服務(wù),裝修
,管理以及餐廳定位外還有一個(gè)不能忽略的因素
,就是偶然性,也可以理解為風(fēng)水或者財(cái)運(yùn)之類的
,可能有人不太相信這些畢竟我們從小到大受到的教育就是抵制這些
,反對(duì)封建迷信,可它在現(xiàn)實(shí)中確確實(shí)實(shí)的存在,有的時(shí)候我也在想
,老祖宗幾千年留傳下來的風(fēng)水堪輿肯定是有它的道理

  下來說說餐飲的發(fā)展,如果有說的不對(duì)的地方希望大家指出來并說說自己的看法

  十八大以后高端餐飲可謂是百死一生
,那些簽單官家要么轉(zhuǎn)入地下要么收斂作風(fēng)要么被趕下臺(tái)
,但是中國經(jīng)濟(jì)三十年的發(fā)展還是有大部分人手頭不那么拮據(jù)
,所以中低端的餐廳不會(huì)受什么太大的影響,但是一個(gè)城鎮(zhèn)化
,土地自由流轉(zhuǎn)的政策肯定會(huì)把大量農(nóng)民擠進(jìn)城市里面
,雖然官方說什么人口城鎮(zhèn)化,政策到了地方變形幾乎成了規(guī)律

  大量人口進(jìn)城爭搶工作崗位
,現(xiàn)在的經(jīng)歷形勢(shì)可能比新聞報(bào)道的似乎還有過之,出口企業(yè)實(shí)體也不好過
,加上物價(jià)上漲人們的實(shí)際收入減少幾乎成為定局
,還有就是現(xiàn)在的人口流動(dòng)如此龐大,很多人因?yàn)楣ぷ鞫疾豢赡茏龅交丶页燥
,那么問題就出來了
,他們的選擇能有什么?只能是快餐跟小吃

  當(dāng)然在這里我只能說快餐跟小吃成功的概率比較大
,并不是百分百,畢竟這兩個(gè)對(duì)店面地段的要求過于依賴

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

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