、衛(wèi)生狀況不好，都可以及時(shí)按照量化分級(jí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，監(jiān)管部門也可更有針對(duì)性地及時(shí)跟進(jìn)執(zhí)法監(jiān)督。

　　針對(duì)明廚亮灶項(xiàng)目，市食藥監(jiān)局餐飲處副處長(zhǎng)張磊介紹，目前已有2800家餐廳亮出了自己的后廚。去年底，申城再推明廚亮灶的升級(jí)版，電子顯示屏上除了后廚的直播視頻，還將加入食材溯源、廢棄油脂收運(yùn)、食品安全檢查信息和證照資質(zhì)等信息。手機(jī)APP也在同步開(kāi)發(fā)建設(shè)中，讓用戶除了可以現(xiàn)場(chǎng)看見(jiàn)明廚亮灶，還可以通過(guò)登錄在家遠(yuǎn)程查看餐廳的食品加工過(guò)程。據(jù)介紹，明廚亮灶將率先在百姓消費(fèi)量大的大中型餐飲單位推廣，而其余有證照資質(zhì)的小型餐飲也將逐步納入監(jiān)管范圍。

　　今年主抓超市食品安全

　　同時(shí)，今年將主抓超市食品安全，包括現(xiàn)制現(xiàn)售食物要標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間及保質(zhì)期，賣不掉的食物如何銷毀，超市的現(xiàn)制現(xiàn)售食品也要按照餐飲單位的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行等等。包括：如今消費(fèi)者對(duì)散裝食品的需求已經(jīng)減弱，一般不主張食品進(jìn)行散裝銷售。今后超市將盡量銷售預(yù)包裝過(guò)的食品，對(duì)不得不采用散裝方式銷售的，也必須使用玻璃缸加蓋的形式，標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等信息，每天都要對(duì)玻璃缸進(jìn)行清洗。