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行業(yè)新聞

2016年十大餐飲趨勢

來源：中華餐飲網(wǎng) | 作者：佚名 | 2015年12月29日（） | 打印內(nèi)容

　　眼又過了一年，2015年的餐飲行業(yè)并不平靜

，很多餐廳堅持不住敗下陣來

，但也有不少新星崛起。在2016年來臨之際

，作為廚師或者餐飲人來說

，需要做一個專業(yè)的預(yù)估與計劃

。那么

，2016年餐飲行業(yè)會有哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)呢?今天，我們就聊聊未來的餐飲趨勢是什么

。

、新鮮的蔬菜

　　蔬菜會被越來越多的廚師選用，現(xiàn)在已經(jīng)不再只重視葷類肉食了

，身體健康，合理飲食是大趨勢

，而新鮮的蔬菜更加可以讓菜品變得更有營養(yǎng)與均衡

。

　　2、更加環(huán)保與高效

　　不僅是食材上選取更新鮮有機(jī)的

，在烹制菜品或者整個廚務(wù)行為的過程中

，更要增強(qiáng)環(huán)保意識。比如制作蜂蠟食品保鮮膜

。將有機(jī)棉細(xì)布放在熔化的蜂蠟上

，你會得到一個非常巧妙的結(jié)合物，它等同于保鮮膜

，可以保持食物新鮮和防止水分喪失

。沒有石化物質(zhì)的參與，可以重復(fù)使用

。

、研究新型食材

　　還在沿用大眾都會用的食材嗎?也許你把眼光放遠(yuǎn)，就會有所突破

。比如一種從古老的谷物和堅果中提取的新面粉

，它為面包師的廚房帶來了新的口味和營養(yǎng)。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來了挑戰(zhàn)性

。

、葡萄酒入菜

　　無論是西方國家還是中國，人們對飲食質(zhì)量的要求越來越高

，國內(nèi)消費者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場還會越來越大，而將葡萄酒引入菜品的制作中

，也是中西餐廚師都需要研發(fā)的一個課題

。

　　5、酸奶與發(fā)酵品的盛行

　　超市中被排放滿滿的酸奶對身體的益處被消費者越來越多地關(guān)注

。研究表明，發(fā)酵食品和飲料

，如泡菜

、酸菜、康普茶

、酸乳酒和酸奶中的細(xì)菌能改變腸道微生物的組成

，從而促進(jìn)生成能夠修改大腦化學(xué)物質(zhì)和影響情緒的物質(zhì)。中餐中的泡菜

、酸菜類菜品研發(fā)也是抓住趨勢的方法之一。

、保存“鮮”之美

　　對鮮美的定義基本就是維持食材的本味

，但其實還有一種天然谷氨酸鹽在發(fā)揮作用，它被稱為umami——從日語中借來的一個詞

。它可以讓蔬菜等無脂肪的食材有肉類的味道

，簡直可以以假亂真。

、追尋最原始的味道

　　很多水果或蔬菜都開始返璞歸真，本土化的食材熱度開始大大上升�

，F(xiàn)在人們越來越多地開始回到傳統(tǒng)的水果和蔬菜的身邊

，感受它們?yōu)樯眢w帶來的健康。

、向?qū)I(yè)廚師學(xué)習(xí)烹飪技法

　　隨著越來越多的美食愛好者會在家自己做飯

，甚至是模仿酒店菜品，自己研發(fā)

。而為普通人提供專業(yè)的烹飪指導(dǎo)將服務(wù)成為一個新興的市場。如果你也想跟隨大師學(xué)習(xí)專業(yè)技法

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，還有很多食材的介紹，絕對可以豐富你自己的菜單

。

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