，如今在北三環(huán)經(jīng)營勢頭正好的北京愛琴海購物公園在開業(yè)時就打破了傳統(tǒng)購物中心中百貨、娛樂
、餐飲5：3：2的黃金比例
，整個愛琴海購物中心布局中，餐飲及娛樂功能業(yè)態(tài)在40%左右
。朝陽大悅城2016年的業(yè)績回顧當中
，餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%。在不少傳統(tǒng)百貨店嘗試轉(zhuǎn)型時
，增加餐飲業(yè)態(tài)也往往成為調(diào)整的首選
。
不僅僅是購物中心，對于便利店而言
，餐飲相關(guān)政策的放寬也成為行業(yè)機遇
。北京社會消費品零售額破萬億元后便利消費需求日益增加、早餐工程“退路進店”政策規(guī)劃
、企業(yè)的盈利渴望，都在推動著便利店餐飲政策解綁
。
目前
，便利店經(jīng)營餐飲的**政策再次松綁，關(guān)東煮
、盒飯等散裝熟食條件放寬
，使得多數(shù)便利店和超市可以搭載簡餐。而餐飲為便利店帶來的實際銷售影響也不容小覷
，關(guān)東煮
、快餐、飯團等即食產(chǎn)品也是便利店吸引客流及增加利潤的主要商品
。
從“+餐飲”到“+特色餐飲”
值得注意的是
，隨著消費升級，消費者的消費觀念和消費傾向的改變以及增加餐飲業(yè)態(tài)成為行業(yè)共識
，簡單餐飲業(yè)態(tài)的豐富已經(jīng)不再具備明顯的競爭力。實體商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)的組合已經(jīng)逐漸從初期的簡單疊加組合向升級餐飲業(yè)態(tài)做疊加
。對于消費者而言
，需要的不僅僅是用餐的地方
，而是可以享受用餐甚至是享受空間的空間。
對于商場而言
，餐飲已經(jīng)逐漸趨向同質(zhì)化
，一些當前火爆的時尚餐飲品牌或者是品類幾乎在所有的購物中心當中均能夠看到。資料顯示
，有餐飲界人士指出
，目前購物中心餐飲品牌的重復(fù)率高達70%，同質(zhì)化意味著競爭力難以突出
，特色餐飲或者出色業(yè)態(tài)組合往往成為實現(xiàn)差異化的關(guān)鍵點
。
一些網(wǎng)紅餐廳或者是其他的知名餐廳也往往成為購物中心中在餐飲業(yè)態(tài)保持競爭力的關(guān)鍵品牌
。如茶飲品牌喜茶
，在今年2月開進上海西藏中路來福士廣場就引發(fā)了消費者瘋狂排隊購買，有數(shù)據(jù)顯示
，甚至有消費者排隊3個小時只為購買一杯喜茶品牌的茶飲
。深圳海岸城的喜茶也曾為商場帶來這一人流盛況。在去年9月《米其林指南上海2017》發(fā)布后
，上榜的不少餐廳因迎來“拔草”的消費者而出現(xiàn)銷售增長
。距離《米其林指南上海2017》發(fā)布已經(jīng)過去有八九個月的時間，但北京國瑞城購物中心的鵝夫人在點評平臺上的諸多點評還是因鵝夫人的米其林餐廳稱號而來
。
“+餐飲”須因地制宜
盡管“+餐飲”成為行業(yè)熱衷的風向
，但是不論是就購物中心而言還是就餐飲企業(yè)來說，只有雙贏的局面才能夠?qū)崿F(xiàn)組合的可持續(xù)
。在這一邏輯當中，業(yè)內(nèi)人士指出
，因地制宜地制定餐飲企業(yè)的比例和餐飲品牌十分必要。
“如主力店的選擇
、客單價的組合以及餐飲品牌的布局等都是*基礎(chǔ)的問題
。”一位購物中心人士表示
，選擇主力店意味著整體業(yè)務(wù)更為便利的布局和對消費者消費可能的盡可能把控
，尤其是對于新開的購物中心，在引進餐飲品牌當中
，有些餐飲企業(yè)會有品牌組合的要求
，如有企業(yè)會要求旗下餐飲品牌集體入駐。此外
，一些當紅的餐飲品牌入駐
，會讓不少其他品牌聞聲而來
。客單價的組合則主要看商場輻射范圍內(nèi)的消費力
，而布局當中，業(yè)態(tài)占比直接影響經(jīng)營效果
，餐飲經(jīng)營區(qū)域意味著餐飲服務(wù)對應(yīng)的硬件條件
，排水設(shè)施、管道煤氣
、排煙煙道
、排污設(shè)施、隔熱和隔音設(shè)施等都是餐飲業(yè)經(jīng)營與一般的鞋帽服飾類商品經(jīng)營所需要的不同物業(yè)建設(shè)
。
但對于購物中心或者商場而言
，直接在“+餐飲”組合下去思考如何布局餐飲業(yè)態(tài)也并不是**的思路。在談到西單商圈的整體布局和老牌商場的調(diào)整更新時
，北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務(wù)副會長賴陽就曾提到
，業(yè)態(tài)的變更不僅僅要考慮本身的經(jīng)營特點和情況，對于一些身處綜合商圈的企業(yè)來說
，結(jié)合商圈的整體情況進行調(diào)整也十分必要
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)