。顧客習(xí)慣買一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食
，通常情況下
，只占店內(nèi)所有SKU中1-3成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額
。從北京市場上所有便利店的樣本來看，有餐飲項目的門店每天收入要遠遠大于無餐飲門店
，中間相差幾千元甚至上萬元
。
此外，北京商報記者在走訪中注意到
，有不少家居賣場也加入了餐飲業(yè)態(tài)
。而一直被調(diào)侃為“餐飲業(yè)黑馬”的宜家，在餐飲板塊的表現(xiàn)更是搶眼
。數(shù)據(jù)顯示
，宜家食品部2016年的銷售額高達18億美元，這一成績占到了宜家總銷售額的5%
。
從“+餐飲”到“+特色餐飲”
值得注意的是
，隨著消費升級，消費者的消費觀念和消費傾向的改變以及增加餐飲業(yè)態(tài)成為行業(yè)共識
，簡單餐飲業(yè)態(tài)的豐富已經(jīng)不再具備明顯的競爭力
。實體商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)的組合已經(jīng)逐漸從初期的簡單疊加組合向升級餐飲業(yè)態(tài)做疊加。對于消費者而言
，需要的不僅僅是用餐的地方
，而是可以享受用餐甚至是享受空間的空間。
對于商場而言
，餐飲已經(jīng)逐漸趨向同質(zhì)化
，一些當(dāng)前火爆的時尚餐飲品牌或者是品類幾乎在所有的購物中心當(dāng)中均能夠看到。資料顯示
，有餐飲界人士指出
，目前購物中心餐飲品牌的重復(fù)率高達70%，同質(zhì)化意味著競爭力難以突出
，特色餐飲或者出色業(yè)態(tài)組合往往成為實現(xiàn)差異化的關(guān)鍵點
。
在餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新上，朝陽大悅城的金福農(nóng)場和一籠小確幸的設(shè)計是業(yè)內(nèi)人士常用來舉例的案例
。金福藝農(nóng)原為北京東南方位的一個生態(tài)文化旅游景區(qū)
，經(jīng)營農(nóng)業(yè)、市政
、綠化
、賓館等項目，落地朝陽大悅城的金福農(nóng)場則將這種體驗感直接帶入商場
，呈現(xiàn)一個1400平方米的一站式綜合農(nóng)業(yè)觀光體驗農(nóng)場
。朝陽大悅城金福農(nóng)場建筑以原木色系為主
，隔斷及裝飾多為無土栽培的菜品或觀賞性植物，在人來人往的購物中心當(dāng)中別具風(fēng)格
。此外
，農(nóng)場內(nèi)還售賣綠色有機蔬菜，有數(shù)據(jù)顯示
，金福農(nóng)場售賣的農(nóng)場綠色有機蔬菜比超市便宜30%-50%
。
在實際購買當(dāng)中，北京商報記者從金福農(nóng)場了解到
，金福農(nóng)場均提供菜價之外加10元帶盆購買蔬菜
。“有這個盆消費者在家還能將菜養(yǎng)一段時間
�
！惫ぷ魅藛T告訴北京商報記者。此外
，不少餐飲利用墻體
、圍欄等硬隔斷將經(jīng)營區(qū)域與購物中心中公共空間做區(qū)分，一籠小確幸整個餐廳以植物和清新的裝飾與購物中心整體環(huán)境相融合
，加之本身文藝范兒的菜品和裝潢
，吸引了不少追求顏值的消費者。
一些網(wǎng)紅餐廳或者是其他的知名餐廳也往往成為購物中心中在餐飲業(yè)態(tài)保持競爭力的關(guān)鍵品牌
。如茶飲品牌喜茶
，在今年2月開進上海西藏中路來福士廣場就引發(fā)了消費者瘋狂排隊購買，有數(shù)據(jù)顯示
，甚至有消費者排隊3個小時只為購買一杯喜茶品牌的茶飲
。深圳海岸城的喜茶也曾為商場帶來這一人流盛況。
在去年9月《米其林指南上海2017》發(fā)布后
，上榜的不少餐廳因迎來“拔草”的消費者而出現(xiàn)銷售增長
。距離《米其林指南上海2017》發(fā)布已經(jīng)過去有八九個月的時間，但北京國瑞城購物中心的鵝夫人在點評平臺上的諸多點評還是因鵝夫人的米其林餐廳稱號而來
。
“+餐飲”須因地制宜
盡管“+餐飲”成為行業(yè)熱衷的風(fēng)向
，但是不論是就購物中心而言還是就餐飲企業(yè)來說，只有雙贏的局面才能夠?qū)崿F(xiàn)組合的可持續(xù)
。在這一邏輯當(dāng)中
，業(yè)內(nèi)人士指出，因地制宜地制定餐飲企業(yè)的比例和餐飲品牌十分必要
。
“如主力店的選擇
、客單價的組合以及餐飲品牌的布局等都是*基礎(chǔ)的問題。”一位購物中心人士告訴北京商報記者
，選擇主力店意味著整體業(yè)務(wù)更為便利的布局和對消費者消費可能的盡可能把控
，尤其是對于新開的購物中心，在引進餐飲品牌當(dāng)中
，有些餐飲企業(yè)會有品牌組合的要求
，如有企業(yè)會要求旗下餐飲品牌集體入駐。
此外
，一些當(dāng)紅的餐飲品牌入駐
，會讓不少其他品牌聞聲而來�
？蛦蝺r的組合則主要看商場輻射范圍內(nèi)的消費力，而布局當(dāng)中
，業(yè)態(tài)占比直接影響經(jīng)營效果
，餐飲經(jīng)營區(qū)域意味著餐飲服務(wù)對應(yīng)的硬件條件，排水設(shè)施
、管道煤氣
、排煙煙道、排污設(shè)施
、隔熱和隔音設(shè)施等都是餐飲業(yè)經(jīng)營與一般的鞋帽服飾類商品經(jīng)營所需要的不同物業(yè)建設(shè)
。
但對于購物中心或者商場而言，直接在“+餐飲”組合下去思考如何布局餐飲業(yè)態(tài)也并不是**的思路
。在談到西單商圈的整體布局和老牌商場的調(diào)整更新時
，北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽就曾提到，業(yè)態(tài)的變更不僅僅要考慮本身的經(jīng)營特點和情況
，對于一些身處綜合商圈的企業(yè)來說
，結(jié)合商圈的整體情況進行調(diào)整也十分必要。
來源(北京商報) 作者(佚名)
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