近期爆紅的現(xiàn)象級新式茶飲品牌——喜茶
，可謂是人紅是非多
。先是排隊數(shù)小時
、黃牛炒出加價一杯七八十元、實名限購……花式火爆
。而后又被一家媒體指出該網(wǎng)紅奶茶排隊式的“饑餓營銷”是雇兼職排隊充場
，喜茶則發(fā)出律師函，要求停止侵害名譽權
。
跳出是非
，喜茶現(xiàn)象足以引發(fā)西安餐飲界思考：西安餐飲不缺人氣店，為何卻上不了頭條
？同時也給西安年輕人創(chuàng)業(yè)思路提供了一些借鑒
。
喜茶爆紅
高人氣吸引更多資本市場
五年前，喜茶只是廣東江門一條小巷里一家小門面的奶茶店
。如今卻在珠三角
、上海、廣西已經(jīng)開了50家分店
，擁有超高的人氣和收益
，同時成功吸引了投資方——2016年8月，喜茶獲得知名投資機構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權的共同投資
，融資金額超1億元
。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬曾分析指出
，在飲茶行業(yè)通過兩三年洗牌后，喜茶能夠脫穎而出
，成功融資1個億
，正是因為資本看到了它的差異化和獨特性。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸今年只有26歲
，他近期接受媒體采訪時表示
，喜茶現(xiàn)在有50家店，計劃今年再開50家
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！拔覀儬I業(yè)額很高，單店一個月最高可達300萬元
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據(jù)華商報記者了解，目前沒有在西安開店的計劃
。
實際上
，在喜茶較早進入的城市里，消費者嘗鮮的心理過后
，消費行為已逐漸趨于理性
。據(jù)《中山日報》報道，在開了11家分店的中山市
，店面較為寬敞的白水井門店5分鐘便可完成從排隊到取餐的過程
，忙時的排隊時間則從十幾分鐘到半小時不等。白水井門店店員表示：“以前排長隊是常態(tài)
，現(xiàn)在只有周末節(jié)假日才可能出現(xiàn)
。”
西安不缺人氣餐飲
名優(yōu)小吃排長龍卻上不了頭條
面對喜茶的爆紅
，資深餐飲營銷人
，未末小館等西安餐飲網(wǎng)紅店老板“有才叔”李啟杰認為，產(chǎn)品才是關鍵
，至于是否曇花一現(xiàn)
，還要靠時間來考驗。
其實
，西安并不缺具備“網(wǎng)紅”條件的人氣餐飲
，尤其是一些名優(yōu)小吃和老字號，回坊的劉紀孝臘牛羊肉就常年大排長龍
。但是
，受地域性、單店經(jīng)營等因素影響
，只有本地人喜愛
，屬于典型的“墻內(nèi)開花墻內(nèi)香”
。
縱觀西安餐飲市場
，目前火爆的各商業(yè)綜合體餐飲街里
，類似喜茶這樣的現(xiàn)象級餐飲店，如兄弟倆蟹肉煲
、花田煮
、綠茶、長安大排檔等各有特色
，口碑和口味都不錯
，經(jīng)常“一座難求”
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；ㄌ镏蠡疱伿墙谖靼踩藲庾罡叩幕疱伒辏饕�(jīng)營手工鮮切牛肉
，潮汕式火鍋
，以4.9折或5折的低價折扣吸引了大批食客。老總劉孝國告訴記者
，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龍首村印象城開業(yè)以來
，不到一年半已經(jīng)在西安開了10家店，全國共加盟的有70多家
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！拔覀兊牡昝嫜b修專門請國內(nèi)大牌設計師設計，每個店的裝修費用都不低
，而以4.9折的低價和朋友圈曬照吸引更多食客和粉絲
，等顧客穩(wěn)定后再慢慢調(diào)整價格。因為是手工切割新鮮食材
，產(chǎn)品真材實料
，消費者都能看見，所以口碑還不錯
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2013年西安回民街一家名為陜拾叁的冰酪店在青年人中迅速走紅。今年
，陜拾叁已在大雁塔
、漢神廣場、袁家村開設分店
，全部直營
。作為一家目前在西安來說被譽為**實力的網(wǎng)紅茶飲店，也是一家資深老店
。陜拾叁的創(chuàng)始人海濱表示：“老店和傳統(tǒng)店也能做網(wǎng)紅
。只要符合年輕人的消費習慣
，并做好內(nèi)部保鮮，根據(jù)潮流風向進行產(chǎn)品更新就行
。而且
，在陜西，我們還有地域文化資源等優(yōu)勢
。其實
，傳統(tǒng)老店更具備網(wǎng)紅的實力。
中國烹飪協(xié)會副會長
、中國國際食學研究所所長
、陜西省餐飲商會名譽會長王喜慶認為，陜西的非遺名優(yōu)小吃品種多
，口味好
，但多屬于果腹型小吃，和喜茶
、花田煮這種以加盟為主的餐飲店營銷模式不同
。他還指出，陜西小吃多是老字號
，百年口味不變
，老店老味道，具有當?shù)靥厣�
，卻很難在全國各地進行復制
。“最關鍵的是缺乏營銷推廣意識
，以及人力
、物力的投入。現(xiàn)在的餐飲店應突出爆品理論
，找到一點進行極致放大
，并不斷推陳出新，進行包裝和宣傳
，才是網(wǎng)紅餐飲的長久之計
。”
8090后應多思考
借鑒“喜茶”式創(chuàng)業(yè)新思路
可以說
，網(wǎng)紅餐飲有以下特點：
一是年輕化
。陜西經(jīng)典派商業(yè)運營董事長，資深策劃師
，西北大學商學院創(chuàng)業(yè)導師朱林認為
，年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費對象，也是創(chuàng)業(yè)主體
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！捌鋵嵕W(wǎng)紅本身就是一個年輕人的新概念
，基于這個出發(fā)點，產(chǎn)品迎合年輕人口味
，用年輕人習慣的方式推廣
，就會受到年輕人歡迎�
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二是有品質(zhì)有特質(zhì)
。網(wǎng)紅餐飲其實挺注重品質(zhì)的
，而且口味也相當有特色
。目前，一些網(wǎng)紅餐廳
，不但做到了好看
，給顧客制造出了驚喜感。與快時尚餐廳的低價格
、追求高翻臺相比
，網(wǎng)紅餐廳更注重一種平衡，更注重每一餐的品質(zhì)
。
三是高顏值
、時尚感的包裝。秀曬炫
，發(fā)朋友圈
、發(fā)微博成為年輕消費群體的生活常態(tài)。成為顏值高是“網(wǎng)紅”餐飲重要的特點
，包裝漂亮且造型獨具特色
，讓人愿意跟風追捧。
朱林告訴記者
，“喜茶創(chuàng)始人只有26歲
，是標準的85后，他僅用五年時間成功創(chuàng)業(yè)
。這也給年輕人提供了一種創(chuàng)業(yè)模式和思路
，相信西安的8090后們將從喜茶學到很多，預計這股創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)意風潮會很快吹到西安
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來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)