，在萬達(dá)，這兩年餐飲的銷售和客流都快速增長
，萬達(dá)每年10億次以上的客流
，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷售額的餐飲
，占整個(gè)系統(tǒng)銷售額的20%
。目前，萬達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店
。
據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查
，餐飲已成為深圳各購物中心**吸引力的業(yè)態(tài)。通過對(duì)顧客專項(xiàng)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)
，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達(dá)7成以上
；其次才是因購買服裝而選擇購物中心
；再次是影視娛樂和購買日用百貨
。
商家仍需更多創(chuàng)新
事實(shí)上，餐飲連鎖成商超主角已然成為全球潮流
。
據(jù)高緯環(huán)球負(fù)責(zé)零售研究的副總裁GarrickBrown介紹
，美國人越來越喜歡逛食品廣場(chǎng)了
，目前在商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中開設(shè)食品廣場(chǎng)是最熱門的選項(xiàng)，很多購物中心都用人氣更旺的食品廣場(chǎng)來替換梅西百貨
。高緯環(huán)球發(fā)布的“美國食品廣場(chǎng)”報(bào)告顯示
，2010年全美只有十多個(gè)購物中心設(shè)立了食品廣場(chǎng)，隨后則爆發(fā)式增長
，到2016年達(dá)到140個(gè)
，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)200個(gè)。該機(jī)構(gòu)跟蹤的紐約20個(gè)購物中心
，至少有8個(gè)都在改造設(shè)立食品廣場(chǎng)
。
國際購物中心協(xié)會(huì)亞太研究理事會(huì)成員田添介紹，日本百貨公司也早已將地下負(fù)一層改造為食品廣場(chǎng)
，分設(shè)熟食區(qū)和糖果糕點(diǎn)區(qū)
。而整個(gè)歐洲的購物中心都在計(jì)劃安排更多餐飲業(yè)態(tài)。大多數(shù)業(yè)主也都在審視其業(yè)態(tài)組合策略
，力圖劃出更多面積用于餐飲
。同時(shí)，休閑娛樂的比例也在增加
，其目的同樣是增加人們停留的時(shí)間
。
對(duì)于購物中心餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，萬達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎�
，好的�?nèi)容會(huì)使餐飲形成獨(dú)特地位
，這需要商家深度挖掘。同時(shí)
，顧客越來越追求體驗(yàn)式消費(fèi)
，餐飲企業(yè)在這方面需要更多創(chuàng)新。此外
，消費(fèi)者對(duì)新鮮度的追求延伸出了快閃店
，如北京大悅城有個(gè)不成文的規(guī)定，餐飲合同到期后原則上必須換新店
，因?yàn)轭櫩蛯?duì)同一地方3到5年都是同一家店會(huì)感到厭煩
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)