。有媒體認(rèn)為，這意味著外賣大戰(zhàn)進(jìn)入下半場
，淘汰賽即將開始
。
現(xiàn)在最讓人捏把汗的是百度外賣。2015年
，李彥宏放出豪言要斥資200億美元發(fā)力O2O
，做大百度糯米和百度外賣。雖然百度外賣迅速搶占了近兩成的市場份額
，但是并沒有實現(xiàn)成為行業(yè)第二的目標(biāo)
。2017年新年伊始，百度外賣不斷傳出動蕩的消息
，產(chǎn)品總監(jiān)出走
、縮減業(yè)務(wù)區(qū)域、裁員
，副總裁也傳聞已離職……
雖然百度官方表示公司不會放棄O2O業(yè)務(wù)
，但是李彥宏在財報會中也承認(rèn)，百度“降低了糯米和百度外賣的消費(fèi)補(bǔ)貼和營銷費(fèi)用”
。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為
，這仍然是一個需要大量燒錢的業(yè)務(wù)，沒有預(yù)算就沒有未來
。
不過
，百度外賣仍是這個市場最大的變量，雖然無法成為第二，但如果它與其他兩家中的任何一家合并
，都會對另一家?guī)聿恍〉膲毫�
。這種“愛情故事”在資本的驅(qū)動下，已經(jīng)發(fā)生了無數(shù)次
。
“半年內(nèi)外賣市場將由三家變兩家
。”張旭豪在博鰲亞洲論壇2017年年會上說
，他預(yù)計此前形成的三足鼎立局面最多持續(xù)6個月
，那個落后者的市場份額已經(jīng)“微不足道”。
“無論誰和誰合并
，美團(tuán)外賣都會保持領(lǐng)先優(yōu)勢
。”王莆中如是對記者回應(yīng)美團(tuán)是否會收購百度外賣的猜測
。
變陣：從拼補(bǔ)貼到拼服務(wù)
比達(dá)咨詢的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示
，2016年國內(nèi)外賣市場整體交易額達(dá)1761.5億元，較2015年全年的382.1億元增長361%
，更是兩年前市場規(guī)模的10倍
。王莆中也用了“波瀾壯闊”來形容這三四年來外賣市場的發(fā)展。
但是
，已經(jīng)瘋狂增長了幾年的外賣市場也暴露出了一些問題
。2016年，央視3·15晚會曝光了餓了么存在多個商家無證無照經(jīng)營
、后廚環(huán)境臟亂差等問題
，一時間輿論嘩然。實際上
，外賣也確實是最近一兩年消費(fèi)者投訴的重災(zāi)區(qū)之一
，黑作坊、食品安全
、衛(wèi)生等問題屢屢見諸媒體
。
“跑馬圈地的野蠻生長時代已經(jīng)過去，品質(zhì)外賣正在開始成為用戶的第一需求
�
！币子^外賣領(lǐng)域分析師楊旭告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者
，她認(rèn)為生活服務(wù)市場已經(jīng)進(jìn)入市場啟動期的后半程
，開始了下半場的競爭，流量紅利即將走到盡頭
，企業(yè)的核心競爭力向用戶轉(zhuǎn)移
。
“伴隨著用戶端的消費(fèi)升級，只有對服務(wù)和品質(zhì)實現(xiàn)提升
，才能增加用戶黏性
，從而提升訂單量
。”楊旭分析
，這種變化背后其實是用戶的變化
，外賣從校園起步，但現(xiàn)在白領(lǐng)才是外賣市場的主要用戶群
，他們對外賣的品質(zhì)和服務(wù)比大學(xué)生有更高的要求
。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2016年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，用戶選擇外賣O2O平臺最看重的三個因素分別是：餐品衛(wèi)生安全保障性（33.6%）
、餐品口味豐富度（13.2%）
、外賣O2O平臺品牌知名度（10.2%）。
從2016年下半年開始
，不少外賣用戶已經(jīng)可以感覺到：紅包的數(shù)量越來越少
，金額也越來越小。王莆中表示
，補(bǔ)貼策略確實是根據(jù)不同的城市
、不同的用戶表現(xiàn)、不同的競爭環(huán)境去制定的
。美團(tuán)從去年下半年開始
，確實結(jié)束了粗放型的增長，把深耕細(xì)作作為未來的戰(zhàn)略方向
。
對于是不是市場已經(jīng)足夠集中
，可以降低補(bǔ)貼開始“收割”了？餓了么和美團(tuán)均表示
，沒打算盈利
。“我們現(xiàn)在的目標(biāo)不是去賺錢
，而是繼續(xù)滲透市場
。”張旭豪認(rèn)為
，外賣市場持續(xù)燒錢的日子即將過去
，很多城市已經(jīng)開始盈利，而只要市場再往上增長一段時間
，公司的盈利就可以把之前所有投進(jìn)去的錢在一年內(nèi)賺回來
。
王莆中也表示，只有行業(yè)過了最快增長的階段才是應(yīng)該賺錢的時候
，對于外賣行業(yè)來說
，這個階段至少要一兩年以后。“在規(guī)模和盈利之間
，我相信董事會和投資人都會選擇快速增長
。我們賬上的現(xiàn)金流非常充沛，美團(tuán)點(diǎn)評目前除了外賣
，其他業(yè)務(wù)已經(jīng)實現(xiàn)整體盈利
，我需要幫他們花錢，來增加公司的價值
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未來：成為本地服務(wù)提供商
根據(jù)餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人提供給《中國經(jīng)濟(jì)周刊》的數(shù)據(jù)，截至2016年12月
，餓了么在線訂餐服務(wù)用戶量達(dá)1億
，蜂鳥即時配送平臺日峰值配送訂單超過300萬單，注冊蜂鳥配送員達(dá)180萬人
，其中自有配送員超過6000人
，標(biāo)準(zhǔn)人效達(dá)到日均35單。
而美團(tuán)公布的活躍配送騎手?jǐn)?shù)量也已經(jīng)超過30萬名
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！氨热缭诒本瑢嶋H上我們的配送員數(shù)量已經(jīng)超過了‘四通一達(dá)’中的任何一家
。在全國
，也超過了所有落地配公司的總和�
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。
王莆中表示，送餐服務(wù)有明顯的波峰和波谷時間段
，而且理想狀態(tài)的午晚餐比例1：1實際很難實現(xiàn)
，一些區(qū)域午晚餐差異很大，比如北京國貿(mào)地區(qū)午餐需求遠(yuǎn)大于晚餐
，而回龍觀則是晚餐遠(yuǎn)大于午餐
。美團(tuán)目前是利用眾包模式，用有彈性的運(yùn)力解決波峰波谷的問題
，社會有大量的有彈性的運(yùn)力可以利用
。
除了解決外賣送餐的效率問題，外賣公司也在考慮
，如何讓全職送餐員做更多的事情
，開發(fā)出更多彈性運(yùn)力并發(fā)揮更大的作用。在最后一公里配送一切
，這幾乎是外賣公司共同的未來規(guī)劃
。外賣只會作為公司的一部分，同城物流才是未來的終局
，外賣平臺最終都會成為本地服務(wù)提供商
。
王莆中透露，比如美團(tuán)剛剛推出的“跑腿”業(yè)務(wù)
，就是美團(tuán)“同城物流戰(zhàn)略”中的重要一環(huán)
，可以為用戶提供一些“幫送幫取”服務(wù)。順豐實際上也有類似的業(yè)務(wù)
，但是服務(wù)價格很貴
，這與快遞行業(yè)的配送規(guī)律有關(guān)。而騎著電動車的外賣送餐員則有很大的成本和效率優(yōu)勢
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！暗缺姲�(guī)模起來了，我們有足夠多的富余的騎手去做這個事情
。實際上
，目前剛剛上線不到一個月，確實增長很快
。我相信未來可以做更多的事情
。”王莆中說
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)