國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌化
、連鎖化發(fā)展并逐漸成為餐飲行業(yè)的主流趨勢
，餐飲行業(yè)正在逐漸向更加細分、精致的方向下沉
。在此趨勢下
，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出了很多新興餐飲品牌，其中不乏一些早期故事講得很精彩
，卻難以持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。國內(nèi)餐飲品牌如何基業(yè)長青
，獲得可持續(xù)發(fā)展能力
，成為餐飲企業(yè)共同思考的問題。在3月底舉辦的2017年中國連鎖餐飲鵬城峰會上
，西貝創(chuàng)始人賈國龍、外婆家創(chuàng)始人吳國平以及海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對“餐飲品牌何以基業(yè)長青”的話題展開討論
，同時結(jié)合餐飲行業(yè)的品牌化發(fā)展趨勢分享三家企業(yè)未來的發(fā)展方向
。
吳國平：外婆家要活6個18歲
在餐飲行業(yè)逐漸細分化發(fā)展的今天，不少企業(yè)都通過開設(shè)副牌的方式快速搶占餐飲品類
，外婆家就是其中的代表。在很多業(yè)內(nèi)人士看來
，多品牌發(fā)展能夠幫助餐企形成多層次、多品類布局
，即便其中一個品牌出現(xiàn)問題
，還有別的品牌可以作為發(fā)展的重點。吳國平則表示
，每個企業(yè)的發(fā)展路徑因管理人管理方式的差異而不同，多品牌還是單品牌發(fā)展也取決于不同企業(yè)以及管理人的優(yōu)勢所在
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！拔矣X得我更像是產(chǎn)品經(jīng)理
，我就是喜歡研究這些東西，有的時候我會自己做一個(品牌)
，如果做得不好
，回到公司的壓力也很大，但是過段時間
，我可能就會做另一個(品牌)
。”
在吳國平看來
，不同于其他行業(yè)出現(xiàn)了業(yè)內(nèi)第一
、第二
，其他的企業(yè)就難以生存，餐飲行業(yè)則是市場仍然有很充足的空間容納各類餐飲品牌
，餐飲企業(yè)之間也很少存在惡性競爭的情況。“前兩年興起的‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’
，讓很多餐飲企業(yè)的管理人都很恐慌
，感覺我們會被互聯(lián)網(wǎng)給‘吃掉’，但是現(xiàn)在來看
，我們?nèi)匀换钪�
，而有些互�?lián)網(wǎng)企業(yè)卻沒能活著
。因為我?guī)湍阗I菜
，把生的變成熟的，再端上來給你吃的這個過程是有價值的
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！�
外婆家近期也就品牌長期發(fā)展做了相應(yīng)的規(guī)劃
。吳國平說道：“我們的愿景是活到6個18歲，外婆家第一個18歲剛剛過去
，我們定位是草根期。2017-2035年定為建設(shè)期
，花3-5年時間打打基礎(chǔ)
。”
施永宏：百年的基礎(chǔ)是每一年活下去
不同于外婆家的多品牌發(fā)展
，海底撈一直以來都是以海底撈品牌本身為發(fā)展重點
，在餐飲品牌方面，僅有U鼎冒菜一枚棋子
，但是施永宏卻認為U鼎冒菜目前還不能真正稱之為品牌
，只是冒菜這一品類中的小企業(yè)而已。直到近兩年
，才利用海底撈的市場影響力，開始圍繞產(chǎn)業(yè)鏈做裂變
，先后培育出供應(yīng)鏈品牌、火鍋外送品牌
、科技品牌、火鍋底料品牌等
。
對此施永宏解釋道：“我們不敢做多品牌
，剛剛接觸了冒菜這一品類
，發(fā)現(xiàn)管理方式與海底撈的管理方式差異非常大
，而我們沒有這方面的經(jīng)驗
。但是我們正在做的是讓品牌從多維度圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，比如爭取做出供應(yīng)鏈中的品牌
、調(diào)味品中的品牌
、人力資源方面的品牌，包括其他的品牌
。我們緊緊圍繞餐飲的業(yè)務(wù)在周邊打造一些品牌
，這是我們未來的目標和方向。至于餐飲本身多品類發(fā)展
，我們碰到U鼎冒菜都已經(jīng)被嚇到了
，下一步還沒打算做�
！�
對于，餐飲品牌如何才能做成百年老字號
，施永宏則表示
，百年老字號，百年就是一個代名詞
，做得長久
。作為企業(yè)管理者而言，百年肯定是一個目標一個夢想
，但是做百年的基礎(chǔ)就是每一年都要活下去
。尤其是現(xiàn)在餐飲市場很大，但是競爭也非常激烈
，每一年都活下去，自然就會成就百年老字號的目標
。而做餐飲第一要以顧客為導(dǎo)向
，第二是人才，這是一個很漫長的過程
，沒有捷徑可走
，只能慢慢來。
賈國龍：想做圓夢園傳承百年
經(jīng)過長時間的積累和沉淀
，西貝近兩年也開始了多品牌發(fā)展
，去年9月在北京發(fā)布了新品牌“西貝燕麥面”計劃，并稱要在未來在全球開到10萬家店
，不以加盟方式
，僅以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)(加盟)方式推進
。但去年底
，西貝燕麥面計劃被叫暫停。盡管如此
，西貝目前也在多品牌多層次布局方面下了不小的工夫。而擁有龐大體量的西貝如何看待資本市場
，亦是資本方與業(yè)內(nèi)同行關(guān)注的焦點
。
賈國龍表示，目前西貝不計劃上市
，并透露曾經(jīng)接受過資本
，但是又回購了，且暫時放棄了上市的選擇
。“回購的股份又分配給內(nèi)部員工
，今年我們將發(fā)展1000個合伙人
，活兒我們干錢我們賺，最后我們自己分錢
，想走這個模式
。但是也不排斥和資本結(jié)合發(fā)展壯大的模式�
；谖髫惖默F(xiàn)狀還有我的選擇，我還是想按自己的一套玩法去玩
，堅持把顧客排第一
，員工排第二
，股東排第三
，不是把股東利益放在第一位，我自己覺得外部資本不適合投向我這樣的公司
。”
另外
，明年西貝即將進入而立之年
，賈國龍自己希望在品牌成立30年之際，總結(jié)過去的發(fā)展歷程
，并且展望下一個30年
。對于西貝未來的發(fā)展，賈國龍說道：“越來越想把西貝做成一個圓夢園
，開飯館僅僅是一個工具
，通過開飯館的手段幫人圓夢，如果能把這件事當成一個企業(yè)的信仰
、文化去堅持
，傳承百年我還是有信心的�
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)