到餐館用餐，給客人提供怎樣的服務(wù)才算合格點(diǎn)餐
、上菜甚至客人投訴時(shí)服務(wù)員該怎樣做今天記者從天津市餐飲協(xié)會(huì)獲悉
，本市首個(gè)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)《天津市餐飲行業(yè)規(guī)范要求》國內(nèi)率先出臺(tái)
。
上菜時(shí)服務(wù)員得報(bào)菜名
規(guī)范中明確規(guī)定
，客人在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要站在客人左側(cè)
，當(dāng)客人菜品點(diǎn)多了或重復(fù)時(shí)
，要及時(shí)提醒客人。如果客人點(diǎn)了菜單以外的菜品或已售完的菜品
，也不能簡單地一口回絕
，要積極與廚房聯(lián)系
，盡量滿足客人要求或向客人介紹其他類似菜品�
？腿嗽诓宛^點(diǎn)菜后
，上冷菜要在廚房接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品，熱菜也要及時(shí)上桌并保證溫度
。上菜時(shí)服務(wù)員要報(bào)菜名
，簡單介紹菜肴特色。另外上菜也要講究順序
，應(yīng)先上葷菜后上素菜
，不得將菜盤重疊，中盤和大盤的菜得放公用餐具
。西餐上菜要依據(jù)一定的順序
，而且明確上湯時(shí)要從客人左側(cè)，并且放置在底盤中
。上甜點(diǎn)之前
，所有餐具均須撤除。餐中如果有洗手盅
，得用玻璃盞加三分之一溫水
，還得加入檸檬片，旁邊配上小毛巾
。
打包也有服務(wù)規(guī)程
平時(shí)在餐館打包，不少服務(wù)員都是直接遞過來餐盒或塑料袋就一走了之
，而此次餐飲服務(wù)規(guī)范則要求打包應(yīng)由服務(wù)員來完成
。根據(jù)規(guī)范，當(dāng)客人提出打包要求時(shí)
，服務(wù)員應(yīng)立即將菜品撤下餐桌
，并幫助客人分類包裝好食品，再送到客人身旁
，同時(shí)還要告訴客人分別包裝的食品名稱
。另外這部規(guī)范還明確提到，餐飲場所在撤桌時(shí)
，如是零點(diǎn)的餐食
，須在該桌客人離開餐廳后進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開餐廳才能進(jìn)行
。如果遇到客人投訴
，餐飲場所人員要禮貌、耐心地傾聽客人反映的問題
，不允許同客人爭辯
，在接受投訴
、處理中和解決問題后三個(gè)環(huán)節(jié)中都要向客人致歉，不能采取推卸責(zé)任的解決方式
。
全面提高服務(wù)質(zhì)量
除了建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
，記者還從天津市商務(wù)委了解到，本市在百貨零售
、連鎖超市
、賓館飯店、菜市場四個(gè)行業(yè)
，開展提升商業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平活動(dòng)
，建設(shè)具有天津特色的服務(wù)質(zhì)量體系，使服務(wù)行業(yè)整體形象明顯改變
，提高公眾滿意度
。今年將重點(diǎn)推廣服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，制作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)示范片在全市推廣
，同時(shí)還將完善一批服務(wù)行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
，提升服務(wù)質(zhì)量和水平重點(diǎn)環(huán)節(jié)，如在百貨
、超市行業(yè)重點(diǎn)對商品陳列
、櫥窗宣傳、店堂
、廁所衛(wèi)生進(jìn)行治理餐飲業(yè)重點(diǎn)對就餐環(huán)境
、廁所衛(wèi)生狀況進(jìn)行治理菜市場重點(diǎn)對亂擺亂賣、市場外溢
、環(huán)境臟亂差等問題進(jìn)行治理
。著力解決商業(yè)企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生差、服務(wù)態(tài)度冷硬頂?shù)葍蓚�(gè)突出問題
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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