“小孩你別饞，過了臘八就是年
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！�1月5日的臘八節(jié)，京城餐企紛紛上線臘八粥產品和向市民送粥
。而隨著臘八節(jié)的到來
，餐飲企業(yè)也開始各自出招，欲在春節(jié)餐飲市場上搶占更多份額
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？梢哉f，今年餐企的“年味兒”營銷大戰(zhàn)已經(jīng)開打
。
老北京傳統(tǒng)食品在餐廳上線是年味兒營銷的信號之一
。北京商報記者獲悉，臘八節(jié)當天
，護國寺
、什剎海同和居食府、曲園酒樓
、馬凱餐廳等老字號都已經(jīng)上線了臘八粥
。尤其值得注意的是，西四惠豐餃子樓在臘八當天就已經(jīng)提前開始供應臘八蒜
。根據(jù)往年經(jīng)驗
，整個臘月這家餃子樓將銷售三四百斤臘八蒜。
此外
，近期各種新潮特色年貨也紛紛登陸餐廳
，禮盒和包裝準成品菜依然是餐飲企業(yè)的主打年貨。北京商報記者在旺順閣魚頭泡餅門店看到
，今年旺順閣推出了包括多款海鮮的海鮮禮盒
、準成菜盆菜禮盒，以及囊括各類熟食的熟食禮盒
。眉州東坡也新近推出了多款家宴
、菜品禮盒。豐澤園推出的則是傳統(tǒng)的面食八大件禮盒和家宴菜食盒
。旺順閣魚頭泡餅相關工作人員告訴北京商報記者
，去年盆菜銷售5000盆，海鮮禮盒3000盒
，年貨產品種類也有4-5款禮盒
，所以今年也早早瞄準這一領域。
而在年貨的營銷中
，電商無疑是近年來表現(xiàn)出色的渠道之一
。在眉州東坡天貓旗艦店中剛推出的香腸禮盒月銷售量就已經(jīng)達到128件
。全聚德的烤鴨禮盒也是備受追捧的年貨選擇之一，在其天貓旗艦店中
，僅一款北京烤鴨年貨禮盒的月銷售量就達到585件
。關于重頭戲年夜飯，北京商報記者在多次市場調查中
，年夜飯預訂量已超九成
。不少餐企的年夜飯席位在去年12月下旬的時候就已經(jīng)預訂完畢。
從年夜飯的一座難求到如今大型餐企幾乎全部上線年貨禮盒
，年味兒生意對于正餐企業(yè)來說歷來是必爭之地
。業(yè)內人士指出，根據(jù)多家企業(yè)的實際銷售情況
，餐飲企業(yè)推出的有品牌特色
、品質較好的年貨對經(jīng)營利潤的貢獻比較理想。
根據(jù)商務部網(wǎng)站數(shù)據(jù)
，2016年除夕至正月初六
，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約7540億元，比2015年春節(jié)黃金周增長11.2%
，2015年
，除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約6780億元
，比2014年春節(jié)黃金周增長11%
。中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬指出，總體來看
，今年餐飲行業(yè)年末營銷主要是精準分層
，比如推出年貨等附加產品的多是中等偏上的知名品牌餐企。其次
，中高端逐漸從商務慢慢普及到市民消費
，同時，基于新生代消費群體的成長
，特色餐飲也持續(xù)火爆
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)