！边@首詩寫的就是蘇州海棠糕。作為蘇式小吃的代表梅花糕
、海棠糕一直深受人們的歡迎
。近日，被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的姑蘇傳統(tǒng)小吃“陳老大”梅花糕
、海棠糕正積極申報江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺產(chǎn)
。而這背后的傳承與發(fā)揚(yáng)都離不開一個人，他就是陳巧文
。
55年的堅持為了“正宗”二字
陳巧文出身在“糕幫”世家
，是陳家海棠糕梅花糕第五代傳承人。陳巧文從小就受到家庭的“熏陶”
。建國初期
，他的祖父母、外祖父母分別在蘇杭兩地擺攤做“梅花”
、“海棠”兩糕
，父母則流動于蘇滬兩地。13歲那年
，因家中拮據(jù)
，讀完小學(xué)的陳巧文只能輟學(xué)跟著父母做糕。聰明好學(xué)的他
，沒幾年功夫就將祖?zhèn)鞯奶枪�
、糕點等多種小吃制作出來，特別是海棠糕梅花糕的配料烘烤技藝更是與父輩不分上下
。
19歲那年在征得家人同意下
，他自立門戶，獨(dú)擋一面
，開始了屬于自己事業(yè)的新生活
。這一干就是55年，“梅花糕
、海棠糕是我輩老祖宗留下來的民間技藝
，不能在我這一代失傳和衰落。雖然這一行很辛苦
，起早貪黑
，手握15公斤的大模具，但為了‘正宗’的評價，再辛苦也值得
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！标惽晌恼f。據(jù)介紹
，陳巧文的制作工具都是一代代傳承下來的
，全套家什都是銅器所制，有一定的年代
，都快成古董了
。
目前，陳巧文在南浩街和觀前街大成坊都有自己的攤點
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！拔覀冞@行一直是露天經(jīng)營，不僅是為了節(jié)約成本
，更是為了保持那原有的‘味道’
。”陳巧文說
。除此之外
，現(xiàn)在蘇州凡有民間集會，組織者都會請他到現(xiàn)場做
，攤位前必是絡(luò)繹不絕
。
破例收徒為了傳承這門手藝
2007年6月20日，陳巧文打破老祖宗制定的傳內(nèi)不傳外
、傳男不傳女的“家規(guī)”
，收了自己的第一個徒弟江建華�
！爱吘宫F(xiàn)在已經(jīng)上了歲數(shù)了，每天要敲著那三十斤重的模具早出晚歸
，感覺有點力不從心
。”陳巧文說
，“本想讓自己的女兒接班
，但女兒有自己的想法，不愿意做這一行
。為了不讓這爐火在我手里熄滅
，我一定要把這個手藝傳承下去�
！�
據(jù)悉
，在拜師學(xué)藝前，江建華是名下崗工人，為了生計在山塘街賣碟片
。因為學(xué)習(xí)這門手藝既要腦子靈活又要吃得起苦
，為了能真正將手藝傳承下去，陳巧文也對江建華進(jìn)行了長期考核
。最終
，學(xué)藝近6年的江建華正式“滿師”，成為陳氏家族第六代“海棠糕
、梅花糕”傳人
，為蘇州梅花糕、海棠糕的傳承和發(fā)展注入了新的活力
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！拔沂战ㄈA為徒是感覺她能吃得起苦，能夠?qū)⑽易鎮(zhèn)鞯氖炙噦鞒邢氯�
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！标惽晌恼f。
2016年6月16日
，為了更好地傳承和發(fā)展陳氏海棠糕
、梅花糕，陳巧文又收了第二個徒弟
。如今
，在家人和徒弟的幫助下，這一傳統(tǒng)技藝已成功傳承了下來
。
竭力申遺為了將蘇式小吃發(fā)揚(yáng)光大
“材料我已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了
，明天就給你們送過去�
！碑�(dāng)我們走近陳巧文在南浩街的攤點時
，他正在打電話。據(jù)他介紹
，蘇州市正準(zhǔn)備將他的陳氏梅花糕
、海棠糕申報江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要他準(zhǔn)備些材料
。梅花糕
、海棠糕首次申請省非遺，他顯得有些激動
。
據(jù)悉
，早在2004年生意越做越好的時候，陳巧文率先以“陳老大海棠糕”
、“陳老大梅花糕”注冊申請商標(biāo)
，得到了國家工商管理總局商標(biāo)局的受理
，由此成為全國同行業(yè)中第一個擁有注冊商標(biāo)專利的藝人。2010年6月
，蘇州市文化廣播電視新聞出版局
、蘇州市財政局向他頒發(fā)了“蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)玄妙觀小吃制作技藝（梅花糕、海棠糕制作技藝）代表性傳承人”證書
。在陳巧文看來
，能作為非遺傳承人是對他的肯定，“蘇式小吃有狠多
，梅花糕
、海棠糕只是其中之一，現(xiàn)在許多傳統(tǒng)手藝都瀕臨人亡滅絕
，我們必需得共同努力
，改變這樣的困境�
！标惽晌恼f
。
在得知能有機(jī)會申請省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時，陳巧文就一直為這事忙碌著
。雖然自己文化知識不高
，但他親自口述，特意聘請專業(yè)人士撰寫申遺的相關(guān)材料
。因為他覺得申報江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅是對梅花糕
、海棠糕的發(fā)揚(yáng)，更是對我們蘇式傳統(tǒng)小吃的發(fā)揚(yáng)光大
。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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